荷花猴头菇
材料:
水发猴头菇300克，鸡脯肉150克，海米25克，青椒15克，黑木耳25克，豌豆30克，红椒15克，鸡蛋清3个，鲜汤500克，大茴香1瓣，花椒2粒，精盐，味精，葱结，生姜块，黄酒，干淀粉，白糖，湿淀粉，葱姜汁各适量。
做法:
将猴头菇洗干净，剪去根，挤干水。其中的100克切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的象眼片16片，放入碗内，加适量精盐，味精浸泡入味，其余200克整个猴头菇切成猴头菇顶端相连的花瓣块，放入碗内，加精盐，味精浸入味。大青椒2个，去把，籽，筋，用开水焯一下，捞出过凉，切成三片荷花叶，切剩下的青椒和黑木耳，蛋花，红椒各适量斩成细末，分别装入盘内，待点缀荷花猴头菇生坯时用。海米用清水浸泡透，切成细末。将鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗内，加鸡蛋清2个，葱姜汁，精盐，味精调匀成鸡肉馅。汤锅上大火，放鲜汤烧沸，将浸入味的猴头菇片用干淀粉，鸡蛋清1个抓匀，逐片放入汤锅中焯熟捞出，冷却后，将鸡肉糊涂在猴头菇片上，两端点缀5种颜色的料末。正中嵌一粒豌豆，即为荷花猴头菇叶生坯。取洁净的白纱布一块，将改刀的整个猴头菇放在纱布上，刀口处抹适量鸡肉糊，撒上海米末，用纱布包起，放入沙锅中，加鲜汤，精盐，生姜块，葱结，花椒粒，大茴香，白糖，黄酒，盖严盖，用小火焖至酥烂。将造型的荷花猴头菇生坯入笼，用大火蒸透，取出，摆在大圆盘的周围，然后将烧酥烂的猴头菇，去纱布后装在盘内。炒锅上大火，加鲜汤，黄酒，精盐，味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入明油炒匀，出锅浇在猴头菇上，盘边用熟菜花点缀即成。
荷花猴头菇
材料:
水发猴头菇300克，鸡脯肉150克，海米25克，青椒15克，黑木耳25克，豌豆30克，红椒15克，鸡蛋清3个，鲜汤500克，大茴香1瓣，花椒2粒，精盐，味精，葱结，生姜块，黄酒，干淀粉，白糖，湿淀粉，葱姜汁各适量。
做法:
将猴头菇洗干净，剪去根，挤干水。其中的100克切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的象眼片16片，放入碗内，加适量精盐，味精浸泡入味，其余200克整个猴头菇切成猴头菇顶端相连的花瓣块，放入碗内，加精盐，味精浸入味。大青椒2个，去把，籽，筋，用开水焯一下，捞出过凉，切成三片荷花叶，切剩下的青椒和黑木耳，蛋花，红椒各适量斩成细末，分别装入盘内，待点缀荷花猴头菇生坯时用。海米用清水浸泡透，切成细末。将鸡脯肉洗净，剁成茸，放入碗内，加鸡蛋清2个，葱姜汁，精盐，味精调匀成鸡肉馅。汤锅上大火，放鲜汤烧沸，将浸入味的猴头菇片用干淀粉，鸡蛋清1个抓匀，逐片放入汤锅中焯熟捞出，冷却后，将鸡肉糊涂在猴头菇片上，两端点缀5种颜色的料末。正中嵌一粒豌豆，即为荷花猴头菇叶生坯。取洁净的白纱布一块，将改刀的整个猴头菇放在纱布上，刀口处抹适量鸡肉糊，撒上海米末，用纱布包起，放入沙锅中，加鲜汤，精盐，生姜块，葱结，花椒粒，大茴香，白糖，黄酒，盖严盖，用小火焖至酥烂。将造型的荷花猴头菇生坯入笼，用大火蒸透，取出，摆在大圆盘的周围，然后将烧酥烂的猴头菇，去纱布后装在盘内。炒锅上大火，加鲜汤，黄酒，精盐，味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入明油炒匀，出锅浇在猴头菇上，盘边用熟菜花点缀即成。
桂花猴头炖竹荪
材料:
桂花20克，瘦猪肉100克，绍酒10克，味精3克，葱10克，猴头菌（干品）50克，竹荪30克，盐5克，姜5克，胡椒粉3克。
做法:
1.桂花洗净，去杂质；猴头菌浸泡2小时发开，去杂质和蒂头，洗净，切成薄片；瘦猪肉切薄片；竹荪用温水发l小时，切成段。＠2.桂花、猴头菌、瘦猪肉、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上汤1800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。
猴头菇焖鸡
材料:
猴头菇2朵，鸡腿2个，葱段适量，姜1片，盐适量，料酒适量，鸡粉适量
做法:
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪成小朵，然后焯水备用。
2.鸡腿去皮去骨后切成小块，然后焯水备用。
3.将猴头菇、鸡腿肉、葱段、姜片放少砂煲中，加入适量料酒后清水，然后大火煮沸后转小火焖半小时。
4.加入适量适量盐和鸡粉调味即可。
猴头菇炖花胶
材料:
花胶适量，猴头菇适量，猪展肉适量，淮山适量，枸杞子适量，盐适量
做法:
1.猴头菇用水浸泡一晚发好。
2.发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
3.将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。
4.将焯好水的花胶和猪展肉欲其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
猴头菇炖瘦肉
材料:
猴头菇3朵，瘦肉1斤，姜片适量，盐适量
做法:
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。
4.加入适量盐调味即可。
红烧猴头菇
材料:
鲜猴头菇5个，蒜末适量，姜片适量，葱粒适量，生抽适量，鸡粉适量，盐适量，生粉适量
做法:
1.鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。
3.翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。
4.用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
猴头菇煲鸡
材料:
猴头菇5个，老鸡半只，无花果3粒
做法:
1.猴头菇洗净后浸2小时，然后撕成小块；鸡洗净后切块；无花果洗净。
2.把全部材料放入电砂煲内，加开水适量煲2小时，加适量盐即可食用。
猴头菇炖老鸡汤
材料:
老母鸡半只，猴头菇适量，淮山适量，枸杞子适量，党参适量，黄芪适量
做法:
1.将猴头菇洗净热水泡发充分。
2.加上半只老母鸡和上述的药材入锅。
3.加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。
小诀窍
有人说我煮汤浪费煤气，其实我一般都用炉子中间那一点火慢炖，所以也耗不了多少煤气，嘿嘿。
猴头菇鸡汤
材料:
猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
做法:
1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
2.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味
小诀窍
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
龙井猴头菇虾仁
材料:
虾，鸡蛋清1个，猴头菇，芦笋，胡萝卜，酒，龙井
做法:
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.