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香菇炖鳝鱼

时间:2020-12-03  2020-12-03  家常菜  手机阅读

   材料:
   鳝鱼肉500克,猪瘦肉150克,香菇50克,黄酒,葱,生姜,精盐各适量。
  
   做法:
  

  将鳝鱼去头,尾洗净,切成段,放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉,香菇洗净切成丝。锅上火,放油烧热,放入葱,生姜煸香,再放入鳝鱼,肉丝,香菇,精盐略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内用小火炖烂即成。


  

香菇炖鳝鱼


   材料:
   鳝鱼肉500克,猪瘦肉150克,香菇50克,黄酒,葱,生姜,精盐各适量。
  
   做法:
  

  将鳝鱼去头,尾洗净,切成段,放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉,香菇洗净切成丝。锅上火,放油烧热,放入葱,生姜煸香,再放入鳝鱼,肉丝,香菇,精盐略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内用小火炖烂即成。


  

野菌炖鳝鱼

野菌炖鳝鱼做法
   材料:
   野山菌味美,营养价值高,还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼,野菌味美,鳝鱼肉鲜,辅以火腿增香,是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼  火腿调料精盐  味精  冰糖  胡椒粉  葱条  姜片  蒜片  料酒
  
   做法:
  

  1.净鳝鱼切成段,焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。

  2.取一大砂煲,装入适量清水,下鳝鱼段、火腿片、野山菌,大火烧开,撇去浮沫,改小火慢炖至熟,放调料调味上桌。

  注意事项

  1.野生菌要防止误食有毒菌类,菌类必须炖熟。

  2.鳝鱼必须要新鲜,禁止食用死鳝,以免中毒。


  

炖鳝鱼


   材料:
   主料:鳝鱼230克,五花猪肉10克。佐科:酱油15克,料酒5克,蒜10克,肉汤100克,葱2克,姜2克,植物油20克,白糖3克,香菜25克。
  
   做法:
  

  (1)蒜、姜、葱洗净,蒜切成蒜片,葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后,去内脏及骨,洗净,切成长方块。猪肉切成薄片。

  (2)在旺火将锅烧热,倒入植物油,先煸炒鳝鱼块,待鱼肉发白色,即捞起,稍凉几分钟,再烧热油锅,炸至鱼块变为金黄色卷起为止,捞出,沥去油。

  (3)将肉汤放入砂锅文火炖开,加入炸好的鱼块、肉片,并加入蒜片,煮开约15分钟,再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等,用文火炖熟。撒上香菜末即成。


  

当参炖鳝鱼


   材料:
   当归15克,党参15克,鳝鱼500克,料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
  
   做法:
  

  将鳝鱼剖背脊后,去骨、内脏、头,尾,切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内并扎口。将鳝鱼置入锅内,并将药袋放入,再放料酒、葱、生姜、蒜、食盐,加水适量。将锅放在炉子上,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煮l小时至熟捞出药袋不用,加入味精即成。


  

核桃天冬炖鳝鱼


   材料:
   核桃仁50克,天冬50克,鳝鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁洗净,去杂质,天冬浸泡一夜,切厚片;鳝鱼宰杀后,去头、骨、切段;姜切片,葱切段。

  2、将核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2800克,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。


  

酒炖鳝鱼大蒜


   材料:
   鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
  
   做法:
  

  (1).将鳝鱼放于水中,使其吐出腹内脏物,然后放入带盖又较深的容器内。

  (2).大蒜剥去外皮,分成瓣,放入(1)的容器内,倒入没过鳝鱼的酒,加盖停留片刻待用。

  (3).将容器放入深锅内,注入适当的水,加盖上火蒸。

  (4).待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止,盛入碗内,即可进食。

  (5).在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮,可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出,更能提高药效。


  

党参炖鳝鱼

党参炖鳝鱼做法
   材料:
   主料:鳝鱼800克
  
   做法:
  

  1. 黄鳝宰杀后去头尾及肠杂,切4厘米长的段;

  2. 姜拍松;

  3. 葱切段;

  4. 将黄鳝、党参、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2500毫升,置武火上烧沸;

  5. 再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。

小诀窍

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  党参:不宜与藜芦同用。


  

清炖鳝鱼

清炖鳝鱼做法
   材料:
   鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀

  2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

  3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分

  4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

  5.上笼用旺火蒸30分钟

  6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香

  7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾

  8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可


  

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭

野生红菇炖老鸭的做法 野生红菇炖老鸭做法
   材料:
   红菇适量,鸭肉950g,食盐适量,鸡精适量,水适量
  
   做法:
  

  1.准备食材:野生红菇

  2.将红菇干品用清水快速冲洗后,放入适量水中浸泡十分钟左右

  3.准备食材:鸭肉(洗干净焯好水备用)

  4.在锅里放水,烧开

  5.水开后,加入红菇、鸭肉

  6.搅拌一下,盖上锅盖

  7.40分钟左右,开盖,调入盐和鸡精,打到保温状态

  8.要吃的时候,盛入盘中即可

  9.放在桌上,开始食用吧


  

炖鳝酥

炖鳝酥做法
   材料:
   主料:鳝鱼1250克,
  
   做法:
  

  1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;

  2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;

  3.猪肉切成片,待用;

  4.姜切片,葱白切段;

  5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;

  6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;

  7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

小诀窍

  食物相克:

  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


  

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