酸白菜火锅
材料:
酸白菜1/2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、A调料（切成末的慈菇1/2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法:
(1).酸白菜水洗后。沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。
(2).葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。
(3).猪肉馅内放上A调料佐料搅拌，做成丸子。
(4).蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。
(5).海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀煨一会。
(6).将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调味，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
酸白菜火锅
材料:
山东酸白菜300g，五花肉片200g，豆腐1人份，贡丸3颗，鲜香菇3朵，鲜虾100g，高汤适量，盐1小匙，鸡粉1小匙
做法:
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段；豆腐切块；香菇洗净泡水；贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅，于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
酸白菜火锅
材料:
酸白菜1/2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、A调料（切成末的慈菇1/2杯，葱1大汤匙、料酒2小汤匙）。干蘑菇5个，木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法:
(1).酸白菜水洗后。沥水，横切四刀，竖切5厘米的段，铺在火锅内垫底。
(2).葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。
(3).猪肉馅内放上A调料佐料搅拌，做成丸子。
(4).蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。
(5).海虾留下尾部一段壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀煨一会。
(6).将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调味，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
酸白菜白肉火锅
材料:
材料酸白菜1棵，五花肉600克，冻豆腐4块，粉丝2把，肉丸子10个，葱油1大匙，白醋1／2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只，牡蛎75克
做法:
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净，切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷却，放入冰箱冷冻至微硬，取出，切成整齐的方块状，再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后，加白醋、葱油，将酸白菜铺入锅底，放入冻豆腐、粉丝、肉丸子，白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料，通常比例为1：2：1：1；另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等，取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法：取红葱头、洋葱丝，以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉，“吃白肉”是清朝满洲人的风俗，盛行在中国东北，后传入北京，遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟，而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅，如此才能煮出原味，吃出独特清香，注入以螃蟹为底的高汤，放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料，搭配红豆腐乳蘸酱，滋味鲜美清爽，百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克，蛋白1个，面包屑50克，盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状，以做丸子的方法捏制肉丸，形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相当开胃，未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面，增添风味。
刈菜火锅
材料:
材料Ａ：1斤，鸡1/2只，材料Ｂ：适量，草虾6尾，鸟蛋4两，豌豆婴4两，小玉米4两，蟹黄卷4两，鸭血1块，豆腐1块，鱼饺1盒，丸子少许，材料Ｃ：少许，调味料：6杯，盐1小匙，糖1/2大匙，香油1小匙，沾料：适量，蒜泥适量，辣椒适量，香菜适量
做法:
(1)将材料Ａ分别放入加1小匙盐的沸水中川烫后洗净，刈菜泡冷水备用。
(2)高汤加热放入材料Ａ以及糖1/2大匙、香油1小匙煮约15分钟，再放入材料Ｂ煮滚，等材料熟了撒上葱花即可食用。
(3)沾料调匀即可作为火锅沾料。
酸菜火锅
材料:
酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量
做法:
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。
(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。
(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。
蔬菜火锅
材料:
白萝卜块1斤，鱼板少许，小黄瓜1条，新鲜香菇2朵，红萝卜条1/2杯，秋葵4两，大白菜心6-10朵，蕃茄1个，鸡蛋1个，小丸子少许，汤底材料3杯，盐1小匙，糖1小匙，香油少许，白胡椒粉1/2小匙，沾料2大匙
做法:
1、菜类材料洗净备用；
2、高汤加热后加入全部调味品，依序放入材料煮熟食用即可。
韩国泡菜火锅
材料:
韩国泡菜(带汤汁)2碗，豆腐1块，大白菜1/2棵，番茄1～2个，香菇数朵，金针菇1把，肉片1盒，鱼板2条，蟹角适量，米血糕2块，花枝(切花)1支，高汤10杯
做法:
1、将食材洗净，切好。
2、锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可。
小诀窍
**泡菜可自制或是购买现成的，但在购买时宜选择罐装者，因为含有泡菜汤汁，加入高汤中熬煮才够味。
**剩下的锅底可加入白饭，煮成泡菜饭，十分美味。
**韩国泡菜的酸辣甜脆，是许多饕客的最爱，以韩国泡菜为汤底做成的泡菜火锅，也同样吸引人，尤其在寒冬里吃泡菜火锅，不仅开胃，也祛寒。泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头，香气逼人，在辣中带有微微的酸甜口感，与四川麻辣锅的咸辣不同。
金菜米牙菜火锅
材料:
白菜750克，虾干100克，香菜50克，味精10克，细盐7克，猪油50克，葱末2克，姜汁15克，牛奶200克，高汤3000克。
做法:
1、将白菜去掉老帮洗净，切去菜头，取用白菜中段，切成6.6厘米长、0.7厘米宽的条备用。虾干用温水泡软洗净。香菜叶摘洗干净，切成1.3厘米长的碎段。
2、炒勺置火上，放入猪油烧至五成熟，下入虾干，葱末炝锅，随即放入高汤、白菜、细盐、味精、姜汁，待汤烧开，盛入火锅内。火锅灶内添足木炭，点燃，放入牛奶烧开，用托盘托着上桌，香菜单独装碟上桌。
泡菜火锅面
材料:
鲜切面、小油菜、辣白菜+汁、五花肉、豆腐、海带、油、生抽。
做法:
1辣白菜、豆腐切块，海带切几刀，五花肉切片；2小火煎肉，倒入辣白菜和汁翻炒出香味；3加海带和豆腐转中火继续炖10-15分钟；4另起锅煮面，煮面至六七成熟放入泡菜锅，再煮5分钟，加小油菜，倒入生抽调味
自制韩国泡菜火锅
材料:
【主要材料】猪肉馅、韩式泡菜、火腿肠、泡发的黄豆、青豆、洋葱、金针菇、香菇、豆腐、茼蒿菜、大葱、鸡骨汤。
做法:
【制作方法】
Ⅰ、火腿肠切片；洋葱切粗丝；香菇洗净切片；金针菇去根洗净；豆腐切块；茼蒿菜洗净切2段；大葱切斜片，将以上处理好的食材码入砂锅中。
Ⅱ、泡菜切块。炒锅倒油烧热，下肉馅和葱蒜末炒香，加酱油、糖、香油翻炒均匀，倒入泡菜炒匀。
Ⅲ、倒入鸡骨汤，加盐和鸡精大火烧开。
Ⅳ、将泡菜汤倒入装有食材的砂锅中，煮滚即可。