熘鸽脯
材料:
鸽脯肉250克，冬笋100克，水发香菇50克，鸡蛋1个，百合粉25克，鲜汤25克，葱段10克，姜片5克，水淀粉25克，盐适量，味精少许，芝麻油少许，熟猪油500克（耗70克）。
做法:
1.鸽肉洗净，斜片成一分厚、一寸长、六分宽的薄片。鸡蛋清盛碗内，用力搅发后加百合粉、盐调匀，再放入鸽片抓匀上浆。冬笋、香菇切片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下鸽片走油，至八成熟时倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时，先下冬笋、香菇、姜片、盐煽炒，再下鸽片，淋入鲜汤略炒，即放味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋少许芝麻油即成。
熘鸽脯
材料:
鸽脯肉250克，冬笋100克，水发香菇50克，鸡蛋1个，百合粉25克，鲜汤25克，葱段10克，姜片5克，水淀粉25克，盐适量，味精少许，芝麻油少许，熟猪油500克（耗70克）。
做法:
1.鸽肉洗净，斜片成一分厚、一寸长、六分宽的薄片。鸡蛋清盛碗内，用力搅发后加百合粉、盐调匀，再放入鸽片抓匀上浆。冬笋、香菇切片。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时，下鸽片走油，至八成熟时倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，烧至六成热时，先下冬笋、香菇、姜片、盐煽炒，再下鸽片，淋入鲜汤略炒，即放味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋少许芝麻油即成。
松仁鸽脯
材料:
用料主料：乳鸽3只配料：松子、鸡蛋液、生菜叶调料：盐、味精、料酒、老抽、肉香宝、自制辣椒酱、椒盐、干淀粉、色拉油
做法:
1、乳鸽取脯，制成鸽排，腌制好。
2、生菜叶洗净，修好形装盘。
3、鸽排拍干粉拖蛋液，拍上松子，逐片做好备用。
4、锅中油烧至五六成热，下入鸽脯，炸至金黄、酥脆，捞出改刀装盘，跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。
小诀窍
制作关键
鸽脯改刀不宜太薄。
炸制油温要适当，鸽脯要炸得外酥里嫩。
茶香鸽脯
材料:
鸽子2只，茶叶50克 调料吉士粉、淀粉各30克，面粉50克，盐5克，味精5克，绍酒10克，姜段、葱片各5克，色拉油200克
做法:
1、先将鸽子去皮，取鸽脯，放入盐、味精、绍酒腌制。
2、把鸽脯切块，用吉士粉、面粉、淀粉拍好，油炸待用。
3、取锅底油，把茶叶炒香，放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅，装盘即可。
小诀窍
特点
茶叶清香，味道鲜美，营养丰富 。
鸽脯海参
材料:
水发海参500克，净鸽子5只，热火腿150克，料酒、精盐、酱油、味精、葱段、姜块、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、花生油、高汤各适量。
做法:
（l）、将鸽子去头、爪、脖、内脏，洗净，用料酒、盐腌渍30分钟。锅内放花生油，烧至六七成热时，下鸽子，炸至金黄色捞出，沥去油。另起锅，放入鸽子、高汤、酱油、葱、姜，用小火烧烂，捞出鸽子，拆下鸽脯，码在碗内。火腿切片，放在鸽脯上面，加原汤，上笼蒸15分钟。
（2）、将海参洗净泥沙，切成条状，下开水锅氽一下，捞出控去水。
（3）、锅内放花生油烧热，下葱、姜炸黄，烹入料酒、酱油，对入高汤、蒸鸽子的原汤，加盐、胡椒粉、味精烧开，拣去姜、葱，下人海参，用中火烧片刻，放入鸡油，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鸽肉上面即成。
（4）、鲜嫩，味道清淡不腻。
核桃炒鸽脯
材料:
去骨鸽脯肉100克，核桃仁50克，鲜汤50克，鸡蛋25克，料酒10克，酱油5克，盐少许，白糖少许，味精少许，干淀粉5克，水淀粉10克，葱花少许，姜片少许，花生油500克（耗40克）。
做法:
1.鸽肉切片，放碗内，加干淀粉、鸡蛋、清水（5克）、白糖、盐抓匀浆好，腌1小时左右。核桃仁盛碗内，加开水盖上盖焖五分钟，取出去皮洗净。
2.炒锅置旺火上，放花生油，烧到四成热时放八核桃仁，换用微火炸至略黄时捞出沥油。改用旺火，当油温升至五成热时下鸽肉划散，倒入漏勺沥油。锅中留余油，下葱花、姜片煸炒一下，再放鸽肉、料酒、鲜汤、盐、白糖、酱油、味精略炒，待汤汁烧开后用水淀粉勾芡，随即下核桃仁，炒匀即成。
金针鸽脯
材料:
鸽脯肉250克，金针菜150克，葱花适量，鸡蛋清1个，盐、黄酒、湿淀粉、清汤各适量。
做法:
1、鸽肉洗净，反复浸水，去尽血污，控干后用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。金针菜泡发开，洗净。
2、沙锅内放清汤、金针菜，烧开后煮至金针菜成熟，用旺火使汤沸腾，放入鸽脯，用盐调味，撒上葱花即成。
茉莉鸽脯
材料:
茉莉花24朵，净鸽脯肉150克，鸡蛋清2个，红樱桃2颗，湿淀粉、盐、黄酒、白胡椒粉、清汤各适量。
做法:
1、茉莉花洗净、控水；红樱桃片成薄片，用温水泡上。鸽脯肉切成柳叶片，浸清水中约30分钟，捞出用干布吸去水分，用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
2、锅内加清汤、盐，旺火烧开后，汆入鸽脯片，变色即离火，撒上茉莉花、红樱桃片即成。