芙蓉鸽松
材料:
鸽子2只，鸡蛋3个，水发冬菇15克，冬笋25克，青豆10克，发菜少许，料酒15克，酱油15克，盐少许，白糖5克，味精少许，香葱1根，葱花少许，姜末少许，干淀粉15克，水淀粉25克，鲜汤50克，芝麻油5克，熟猪油400克（耗60克）。
做法:
1.鸽子宰杀治净，去皮剔骨，洗净切成米粒状，放入碗内，加鸡蛋清（1个）、料酒（5克）、盐、干淀粉抓匀浆好。冬菇去蒂洗净与冬笋同切成米粒状。发菜洗净挤干。
2.碗中放入鸡蛋清（2个），加清水（50克）、味精、盐，用筷子打透，撇去泡沫，上笼用中火蒸八分钟取出，蛋清凝结成芙蓉状。葱叶、发菜随意摆放于芙蓉面上。
3.炒锅置旺火上，放油烧至四成熟时，下鸽肉滑散，熟后倒入漏勺沥油。锅内留少许油，加入葱花、姜末，料酒（10克）、冬菇、冬笋、青豆、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，即下鸽肉略炒，淋芝麻油起锅盛大圆盘内，用勺在鸽肉松中央揿一个坑，将芙蓉轻放坑中即成。
芙蓉鸽松
材料:
鸽子2只，鸡蛋3个，水发冬菇15克，冬笋25克，青豆10克，发菜少许，料酒15克，酱油15克，盐少许，白糖5克，味精少许，香葱1根，葱花少许，姜末少许，干淀粉15克，水淀粉25克，鲜汤50克，芝麻油5克，熟猪油400克（耗60克）。
做法:
1.鸽子宰杀治净，去皮剔骨，洗净切成米粒状，放入碗内，加鸡蛋清（1个）、料酒（5克）、盐、干淀粉抓匀浆好。冬菇去蒂洗净与冬笋同切成米粒状。发菜洗净挤干。
2.碗中放入鸡蛋清（2个），加清水（50克）、味精、盐，用筷子打透，撇去泡沫，上笼用中火蒸八分钟取出，蛋清凝结成芙蓉状。葱叶、发菜随意摆放于芙蓉面上。
3.炒锅置旺火上，放油烧至四成熟时，下鸽肉滑散，熟后倒入漏勺沥油。锅内留少许油，加入葱花、姜末，料酒（10克）、冬菇、冬笋、青豆、酱油、白糖、味精、鲜汤，烧开后用水淀粉勾芡，即下鸽肉略炒，淋芝麻油起锅盛大圆盘内，用勺在鸽肉松中央揿一个坑，将芙蓉轻放坑中即成。
鲔鱼鸽松
材料:
材料Ａ：1罐，材料Ｂ：适量，脆花生适量，胡椒粉适量，盐适量，材料Ｃ：2朵，竹笋丁2大匙，红萝卜丁1又1/2大匙
做法:
(1)将生菜剪成小圆形约8公分直径大小。
(2)热油锅，依序放入香菇丁、红萝卜丁、竹笋丁略炒。打开鲔鱼片罐头，只取出鱼肉，将鱼肉打散成细丁状，再把鲔鱼肉加入一起炒匀，起锅前再撒上少许胡椒粉、盐以及脆花生，拌炒一下后，立即熄火，盛起放入盘中。
(3)将生菜片排入盘中，要吃时再把鲔鱼鸽松盛入，捲起即可食用。
鱿鱼鸽松
材料:
1.干鱿鱼4两，红萝卜2两，芹菜1支，豌豆荚2两，香菇2朵，2.馄饨皮20张，盐1又1/2小匙，辣油2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
做法:
(1)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发，将所有材料洗净，鱿鱼、红萝卜、香菇切细丁，芹菜切末备用。
(2)起油锅爆香香菇，随即将材料(1)的其他材料一起入锅炒熟，再加入所有调味料拌匀即为鸽松馅料。
(3)另准备一支平底锅，锅中不放油以干烤方式，将所有馄饨皮两面烤酥备用。
(4)将鱿鱼鸽松馅料盛于馄饨皮上即可食用。
鱿鱼鸽松
材料:
干鱿鱼4两，红萝卜2两，芹菜1支，豌豆荚2两，香菇2朵，馄饨皮20张，盐1又1/2小匙，辣油2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
做法:
1.)先将干鱿鱼浸泡于清水中约半天泡发，将所有材料洗净，鱿鱼、红萝卜、香菇切细丁，芹菜切末备用。
2.)起油锅爆香香菇，随即将材料(1)的其他材料一起入锅炒熟，再加入所有调味料拌匀即为鸽松馅料。
3.)另准备一支平底锅，锅中不放油以干烤方式，将所有馄饨皮两面烤酥备用。
4.)将鱿鱼鸽松馅料盛于馄饨皮上即可食用。
炒白鸽松
材料:
主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，
做法:
(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。
(3)酱碟：香醋。
炒鸽松
材料:
乳鸽肉200克，菜心粒250克，笋角（用清水冲洗后）50克，冬菇（水发后）50克，榄菜20克，蒜蓉10克，干葱碎10克，鸡蛋黄半只，葱白碎、芫荽梗碎各少许，盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、乳鸽肉剁碎，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀，用平底锅煎香至上色，备用；
2、爆香蒜蓉和干葱碎，下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香后的鸽松和榄菜，以及少许老抽和蚝油，溅米酒，加入芫荽梗碎和葱白碎，调味即成。
陈皮鸽松
材料:
鸽肉240克，陈皮15克，芹菜500克，荸荠90克，泡红辣椒15克，虾片60克，炒熟芝麻6克，大葱、生姜、大蒜、精盐、白糖、陈醋、味精、酱油、香油、鸡蛋清、胡椒面、料酒、花生油、湿淀粉、猪油各适量。
做法:
将鸽肉剔去筋皮，洗净，沥干水分，切成细末。芹菜抽净筋，洗净，切成末。荸荠去皮拍碎。泡红辣椒切成末，陈皮洗净，泡软，切成末。葱、姜、蒜切成末，鸽肉中放入盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好，再放入香油拌匀，，用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精兑成汁。用热花生油把虾片炸一下，炸熟捞出，放入盘内。将锅烧热，放入猪油，把鸽肉炒散，倒入漏勺。再将锅烧热，放入油、陈皮，先炒—下，再把荸荠、葱、姜、蒜、泡红辣椒入锅炒匀，然后放入鸽肉，接着把兑好的汁由锅周围倒入用手勺推动。将芹菜末放锅中炒匀，淋入醋、香油，起锅盛入盘内，撒上芝麻，把虾片围在周围即成。
上汤芙蓉干贝
材料:
水发干贝30克，鸡蛋3个，香菇3大朵，干虾仁适量，小虾米适量，绍酒小匙，盐小匙，上汤（高汤）90毫升，牛奶（可选）50毫升
做法:
1.香菇和鲜贝用水泡发
2.香菇切片，和干贝盛及虾仁，小虾米入盆，加入葱、姜、绍酒5克、清水50克，旺火蒸15分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜
3.鸡蛋放在碗里，顺一定方向打散，加精盐，牛奶调匀。倒入容器，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝等料插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
4.讲和物料蒸过的高汤淋于芙蓉干贝上即成
小诀窍
这道菜不用放味精： 因为鸡蛋里含有丰富的谷氨酸，遇上氯化钠（盐）就会形成谷氨酸钠——就是味精的主要成分
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。
芙蓉虾
材料:
虾（做这样的虾，最好选购个头大一点的），鸡蛋，面包屑，料酒，盐
做法:
1.将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2.将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3.将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4.锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
小诀窍
下锅煎前整理一下虾尾，使它们展开，然后再放到锅中煎，那样出来的造型才够漂亮～