香椿黄鱼
材料:
黄鱼肉200克，香椿芽50克，盐适量，鸡蛋清2个，面粉25克，料酒5克，水淀粉100克，花生油750克（耗100克）。
做法:
1.将黄鱼肉片成二寸长、一寸二宽、一分厚的片，放在碗内加入料酒、盐，用手抓匀。将香椿芽洗净。每片鱼肉中放入香椿芽两枝，卷成卷。蛋清与水淀粉、面粉搅拌成稀糊。
2.炒锅内放入熟花生油，在中火上烧至六成热时，将鱼卷逐个蘸匀蛋糊，放入油内，在中火上炸至浅黄色捞出，盛入盘内即成。
香椿黄鱼
材料:
黄鱼肉200克，香椿芽50克，盐适量，鸡蛋清2个，面粉25克，料酒5克，水淀粉100克，花生油750克（耗100克）。
做法:
1.将黄鱼肉片成二寸长、一寸二宽、一分厚的片，放在碗内加入料酒、盐，用手抓匀。将香椿芽洗净。每片鱼肉中放入香椿芽两枝，卷成卷。蛋清与水淀粉、面粉搅拌成稀糊。
2.炒锅内放入熟花生油，在中火上烧至六成热时，将鱼卷逐个蘸匀蛋糊，放入油内，在中火上炸至浅黄色捞出，盛入盘内即成。
香椿黄豆粒
材料:
材料香椿，黄豆粒。配料青红椒，葱丁。调料味精、豆油、盐、香油。
做法:
1．香椿洗净，在热水中烫过，投凉，切成小丁。
2．黄豆粒用水泡开煮熟，青红椒切成丁，加入葱丁和香椿丁，放入盐、味精、香油拌匀即可。
提示
芳香可口，新流行的家常小菜。
珍选捞汁香椿黄豆
材料:
香椿1小把
做法:
1.香椿洗干净，黄豆提前泡好
2.锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可
3.锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分
4.香椿切碎
5.把香椿放入黄豆中，加入珍选捞汁即可
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克，鸡蛋1个，面粉20克，淀粉10克，盐5克，豆腐100克，香醋30毫升，酱油15毫升，白糖5克，辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开，然后加入盐放入香椿，焯烫约半分钟，等到水再次烧开后将香椿捞出，用冷水冲洗干净；
2.烫好的香椿码齐，放在能加盖的盒子中，放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐块，调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀，最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗，将鸡蛋打散，一次放入盐、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成热的油锅中，慢慢炸至金黄酥脆，出锅后放凉，撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用，但是我们家的习惯还要“捂”半天，这样香椿的味道会非常浓，尤其是打开盖子后，整个厨房都是香椿的味道，比烫后直接食用更香，不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严，放入冰箱保存，否则味道很快就散发了。
香椿拌豆腐
材料:
香椿200克，豆腐200克，调料：香油，盐
做法:
1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎
2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥
3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中
4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实
5、最后轻轻将模子取出即可
小诀窍
1、因香椿含有较多的亚硝酸盐，所以无论怎样烹调，都要先焯一下，捞出沥干水分，再继续操作。
2、如果想将香椿冷冻保存更长时间，也要先焯熟，再冷冻。
香椿炒鸡蛋腌渍版
材料:
腌渍香椿 1把，鸡蛋 3个，盐 少许，黑胡椒粉 少许，食用油适量
做法:
1.鸡蛋打散，香椿洗净切末加入蛋液中，加盐、胡椒粉调匀。
2.锅内烧热油，将蛋液倒入迅速翻炒至蛋粒成型均匀包裹在香椿上，即可出锅。
小诀窍
不喜欢黑胡椒粉的可改用鸡精，或者什么都不用。
香椿炒蛋
材料:
香椿1小把，鸡蛋1个，盐0.25小匙，料酒0.25小匙，鸡精0.25小匙，老抽0.25小匙
做法:
1.香椿切碎，鸡蛋打散；把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加少许盐、老抽、料酒拌匀；
2.上锅开火（我用的是平底不粘锅，火不能太大）等锅热时，倒入拌好的鸡蛋香椿糊，用铲子快速在锅中搅拌翻炒，待炒成碎末即可~~
香椿枸杞汤面
材料:
香椿100克，面条100克，枸杞20克，盐0.5小匙，鸡精0.5小匙，胡椒粉0.25小匙，色拉油2小匙，清水50毫升
做法:
1.香椿洗净切成小段，枸杞用温开水泡20分钟；
2.锅内倒入清水，水开后先下入面条略煮一下，再次开锅转小火煮3-5分钟（7-8分熟），连汤一起倒入大锅内待用；
3.锅内倒少许油，放香椿煸炒出香味，倒入清汤；
4.汤烧开后，加入盐调味，把刚才煮的面条倒入锅内（煮面条的汤不要）；
5.放泡好的枸杞子煮2分钟，加鸡精、胡椒粉即可出锅。
香椿蛋饼
材料:
香椿1小把，鸡蛋2个，调料若干
做法:
1.香椿洗净，切小段。
2.鸡蛋打散，放香椿，加少许盐搅匀。
3.平底锅放少量油，油热后放鸡蛋香椿液，煎至两面金黄。
4.切小块，装盘。吃。
香椿炒鸡蛋
材料:
香椿，鸡蛋，盐，料酒
做法:
1.将香椿切成小粒，把鸡蛋打入香椿内加料酒和盐打匀。
2.锅上火加入清油，比平时炒菜多放一点，油开后倒入鸡蛋香椿糊，炒干以后，在锅内用锅铲下压让香椿在锅内煸出香味，出锅。
小诀窍
鸡蛋炒香椿具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。