鸡皮鱼肚
材料:
黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，食盐适量，味精少许，清汤500克，奶汤750克，熟鸡油120克，熟猪油500克（约耗150克）。
做法:
1.炒锅置小火上，下熟猪油和黄鱼肚，待油温升至五成热时捞出鱼肚，切成长方形小块，待油烧至近七成热时再下鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸泡后捞出。
2.将炸好的鱼肚放入温热水中漂去油质，洗净后泡涨、捞出，将每块鱼肚片成三片，用清汤煨一次。将肥嫩仔鸡的皮切成长方形的片，放入碗中，上笼蒸至软熟。
3.炒锅置旺火上，下奶汤烧沸，下鱼肚、鸡皮、食盐和料酒烧约3分钟，加味精、鸡油搅匀，出锅装盘即成。
鸡皮鱼肚
材料:
黄鱼肚150克，熟鸡皮100克，料酒15克，食盐适量，味精少许，清汤500克，奶汤750克，熟鸡油120克，熟猪油500克（约耗150克）。
做法:
1.炒锅置小火上，下熟猪油和黄鱼肚，待油温升至五成热时捞出鱼肚，切成长方形小块，待油烧至近七成热时再下鱼肚浸炸5分钟，改用旺火将鱼肚炸泡后捞出。
2.将炸好的鱼肚放入温热水中漂去油质，洗净后泡涨、捞出，将每块鱼肚片成三片，用清汤煨一次。将肥嫩仔鸡的皮切成长方形的片，放入碗中，上笼蒸至软熟。
3.炒锅置旺火上，下奶汤烧沸，下鱼肚、鸡皮、食盐和料酒烧约3分钟，加味精、鸡油搅匀，出锅装盘即成。
日式照烧鸡皮饭
材料:
鸡皮150g，竹签2支，照烧烤肉酱 2大匙
做法:
1.鸡皮用开水汆烫过后，边以冷水沖洗边将皮下的油脂剔除干净，沥干后切成约3公分见方备用。
2.以竹签将作法1的鸡皮片串起，重复此步骤至材料用毕。
3.烤箱预热至200℃备用。
4.将作法2的鸡皮串平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约5分钟。
5.取出作法4烤好的鸡皮串，均匀刷上一层照烧酱后，翻面放入烤箱，再以200℃烤约2分钟，取出再刷上一层照烧酱即可。
6.取一碗适量的白饭，将烤好的鸡皮串放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以开始享用了。
鸡皮慈笋
材料:
主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。
做法:
嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
虾丸鸡皮汤
材料:
鲜虾仁 300g，干淀粉 50g，马蹄 4枚，绍酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），大鸡腿 1只，紫菜 5g，蛋清 1/2只，水淀粉 2汤匙（30ml），鸡精 1/2茶匙（3g），香葱 1棵
做法:
将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。
将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐（1/2茶匙，3g）、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。
最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。
小诀窍
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
麻辣鸡皮苦瓜
材料:
主料：苦瓜1条，火鸡皮，青葱2根，红椒1个，姜1小块
做法:
1、苦瓜切薄片，用清水漂去苦瓜的咸苦味，入滚水焯一下，再放入凉水降温，以保持其青脆口感；
2、火鸡皮切成手指宽的条状；
3、青葱、红椒、姜切丝；
4、热锅，放植物油1小匙，煸炒辛香材料出香味；
5、再投入鸡皮丝爆炒十几秒，烹入料酒少许；
6、然后放入苦瓜及调料，翻炒几下即可出锅。
鸡皮串烧
材料:
鸡皮100g，白萝卜一小截约60g，盐适量，现磨黑胡椒适量，日式酱油适量（选用）
做法:
1. 将鸡皮切成小块，串在竹签上。
2. 在平底锅里不放油，中小火干煎。
3. 煎到一面出油后翻面，两面都撒上适量盐和黑胡椒。
4. 总共煎约15分钟，中间翻面3-4次。
5. 将白萝卜磨成泥，放在煎好的鸡皮串上，可以按个人口味点上几滴日式酱油。
小诀窍
1. 鸡皮会出油，锅里不要放油，煎出的鸡油可以用来炒菜。
2. 盐可以稍微多放一点，因为白萝卜无味。
3. 喜欢口感肥一点的可以少煎一会儿。
糖醋脆皮鱼
材料:
鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白砂糖，料酒(黄酒)，白醋
做法:
1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。
2.调好浓稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊，锅内烧热油，把鱼用手倒立，将热油泼在鱼身两侧，使其迅速定性后，放入油锅内炸的外脆里内。
3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝，辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可！
豆瓣酱焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量
做法:
1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。
4.搞定
小诀窍
豆瓣酱是咸的，所以就不用盐了。
头菜焖剥皮鱼
材料:
剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量
做法:
1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。
3.起油锅，将鱼两面煎一下。
4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。这菜好下饭。
栀香皮皮鱼
材料:
剥皮鱼，油，精盐，料酒，生抽，白糖，醋，鸡精，鲜贝汁，姜丝，花椒，干辣椒，胡椒
做法:
1.鱼洗净用精盐、料酒、鲜贝汁、姜丝、花椒（少许）盖膜冷藏腌制30分钟，也可在鱼身上划上十字口再腌，更易入味。
2.将锅烧至6成热后再放油，（热锅炸鱼不掉皮）待油热后放入腌好的鱼，中火煎制两面金黄装盘待用。（煎鱼前，鱼身上的水一定要擦干，以免被溅油烫伤）
3.洗锅，再放少许油，待油热时下入干辣椒、花椒、姜丝呛味沥出，再放入煎好的鱼，加生抽，鸡精、白糖、点水呛味，最后点少许醋翻炒几下就OK了。别客气，都下筷子吧。