核桃荸荠子鸭煲
材料:
子鸭1只,核桃仁100克,荸荠1500克,香菇50克,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,姜5克,葱5克,盐5克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将鸭宰杀后,去毛,内脏及爪;核桃仁洗净;荸荠洗净,去皮;香菇洗净,一切两半,姜切片,葱切段。
2、将鸭、核桃仁、荸荠同放高压锅内,再放入姜、葱、调料,加入棒骨汤,置武火上烧沸,用高压蒸,蒸20分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟,调味,上桌,即可烫其它菜食。
核桃荸荠子鸭煲
材料:
子鸭1只,核桃仁100克,荸荠1500克,香菇50克,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,姜5克,葱5克,盐5克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将鸭宰杀后,去毛,内脏及爪;核桃仁洗净;荸荠洗净,去皮;香菇洗净,一切两半,姜切片,葱切段。
2、将鸭、核桃仁、荸荠同放高压锅内,再放入姜、葱、调料,加入棒骨汤,置武火上烧沸,用高压蒸,蒸20分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟,调味,上桌,即可烫其它菜食。
核桃荸荠鸭子煲
材料:
核桃仁100克,鸭子1只,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克,荸荠15个,香菇50克,味精5克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪;核桃仁去杂质洗净;荸荠洗净去皮;香菇洗净,一切两半;姜切片,葱切节。
2、将鸭、核桃仁、荸荠、香菇同放锅内,再放入姜、葱、绍酒、鸡精、味精,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煲至鸭肉熟烂,加盐调味即可。
3、鸭子宰杀前先灌少量白酒,鸭毛容易拔掉。
核桃荸荠兔肉煲
材料:
核桃仁30克,兔肉500克,盐5克,葱10克,鸡油25克,味精5克,荸荠100克,料酒10克,姜5克,胡椒粉3克,上汤3000毫升。
做法:
1、核桃去皮留仁;荸荠去皮洗净,一切两半;兔宰杀后去皮、肠杂及爪,切成块;姜拍松,葱切段。
2、将核桃仁、荸荠、兔肉、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡油、上汤一同放锅内,置武火上烧沸,再用文火煲40分钟即可。
贝母银杏子鸭煲
材料:
川贝母15克,银杏200克,杏仁20克,子鸭1只,绍酒5克,鸡精5克,味精5克,姜5克,葱5克,盐5克,棒骨汤2500毫升。
做法:
1、将银杏捶破去壳,在沸水内煮熟,去皮膜,去心,再用开水焯去苦水;川贝母去杂质,洗净,贝母用沸水焯后、去皮;鸭宰杀后去毛、内脏及爪。
2、将鸭、药物、调料同放高压锅内,蒸15~20分钟,停火、晾凉、倒入煲内。
3、将煲置武火上烧沸,煮熟,调味,上桌即可烫其它菜食用。
莲米苡仁子鸭煲
材料:
莲子20克,苡仁30克,子鸭1只,料酒10克,盐5克,味精3克,葱10克,胡椒粉3克,鸡精3克,姜5克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将莲子用清水浸泡24小时、去心;苡仁去泥沙,浸泡24小时,沥干水分;子鸭宰杀后,去毛、内脏及爪,剁成5厘米大小的块;姜拍松、葱切段。
2、将莲子、苡仁、子鸭、料酒、盐、味精、姜、葱、鸡精、胡椒粉、棒骨汤同放高压锅内,盖上盖,置武火上烧沸,盖上压阀压蒸30分钟后,停火,冷却,倒入煲内。
3、将煲上桌,置炉上武火烧沸即可。
荸荠胡萝卜白鸭煲
材料:
荸荠150克,白鸭1只,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,胡萝卜150克,料酒10克,味精3克,葱10克,上汤3000毫升。
做法:
1、荸荠去皮洗净切两半;胡萝卜去皮洗净切成块;白鸭宰杀后去毛桩、内脏及爪,切成块;姜拍松,葱切段。
2、将荸荠、胡萝卜、白鸭、料酒、盐、姜、葱、胡椒粉、味精、上汤同放锅内,置武火上烧沸,再改用文火煲至鸭肉熟烂即可。
核桃鲜藕老鸭煲
材料:
核桃仁30克,鲜藕500克,老鸭1只(1500克),料酒15克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将老鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;鲜藕去皮、切成4厘米长的段;核桃放沸水锅内氽一下,除去皮;姜拍松,葱切段。
2、将核桃仁、鲜藕、老鸭、料酒、姜、葱同放煲内,加入棒骨汤,置武火上烧沸,再用文火煲50分钟,加入食盐、味精、胡椒粉即可。
凉拌橘子鸭
材料:
橘子2颗,蕃茄1颗,生菜适量,盐水鸭胸肉一片,盐1/2小匙,柠檬汁1小匙,胡椒少许
做法:
(1)将柳丁1颗去皮切片,另1颗切成长条状备用。
(2)将蕃茄切成与柳丁条一样的长条;生菜则用手撕成瓣状;鸭脯肉切成片状备用。
(3)把所有材料与调味料混和拌匀即可,如果喜欢可以加点百里香末。
凉拌橘子鸭
材料:
橘子2颗,蕃茄1颗,生菜适量,盐水鸭胸肉一片,盐1/2小匙,柠檬汁1小匙,胡椒少许
做法:
1.)将柳丁1颗去皮切片,另1颗切成长条状备用。
2.)将蕃茄切成与柳丁条一样的长条;生菜则用手撕成瓣状;鸭脯肉切成片状备用。
3.)把所有材料与调味料混和拌匀即可,如果喜欢可以加点百里香末。
松子鸭颈
材料:
主料:烤鸭皮,松子,
做法:
(1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。