球兰炖肉
材料:
球兰、地洋参各9克,生姜3片,猪精肉250克,葱、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将球兰、地洋参切碎,用白纱布包好,扎紧,与洗净、切块的猪精肉一起放入砂锅内,摆上姜片、葱节,浇上料酒,注入清水适量,用先武后文之火炖60分钟,拣去葱姜及纱布药袋,加入精盐少许及味精适量即可。食肉饮汤。
球兰炖肉
材料:
球兰、地洋参各9克,生姜3片,猪精肉250克,葱、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将球兰、地洋参切碎,用白纱布包好,扎紧,与洗净、切块的猪精肉一起放入砂锅内,摆上姜片、葱节,浇上料酒,注入清水适量,用先武后文之火炖60分钟,拣去葱姜及纱布药袋,加入精盐少许及味精适量即可。食肉饮汤。
泽兰炖甲鱼
材料:
泽兰15克,甲鱼1只(约200克)。
做法:
先将甲鱼用开水烫死,开膛,去内脏,切块。泽兰洗净。将洗净切好的甲鱼与泽兰一并放入锅中,加入清水适量,慢火煮2小时,食盐少许调味即可。
泽兰炖团鱼
材料:
活团鱼(甲鱼)一只,泽兰叶10克。
做法:
活鳖先用热水烫使其排尿后,切开去肠脏。泽兰叶焙干研末,纳入甲鱼腹内(甲与肉同用),加清水适量,放瓦盅隔水炖熟,加少许米酒服用。
球兰粥
材料:
球兰、地洋参各9克,生姜3片,大米100克。
做法:
将球兰、地洋参切碎,用白纱布包好,扎紧,与淘净的大米、姜片一起放入砂锅内,加水适量,煮而为粥,粥成,拣去纱布药包和姜片即可服食。
球兰汤
材料:
鲜球兰叶60~90克。
做法:
将上味洗净,切碎,捣烂,水炖服。
咸菜炖肉
材料:
猪肉16块钱,咸菜4块钱
做法:
步骤1:咸菜买回来先清洗干净,然后清水泡半这样小时,不然会太咸;泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多,咸菜炒肉丝,咸菜炒香干都可以
步骤2:猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用
步骤3:锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,然后加酱油,料酒翻炒均匀
步骤4:加入清水没过肉块,放入2个八角一小段桂皮,大火烧开转小火慢炖30分钟
步骤5:然后倒入待用的咸菜,加3大勺糖,盐就不用加了,因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开,转小火慢炖个15分钟即可
熏笋炖肉
材料:
熏笋,五花肉,腐乳,花雕酒(我用的白酒)姜片,大料,冰糖,料酒,老抽,油菜心用开水(开水里放点盐,油可保持菜的颜色)烫过后围边用
做法:
1、熏笋用热水泡发, 至少12小时,中间换水。泡好后取出切成小块
2、五花肉选带皮的,锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用
3、切成3厘米左右的方形块
4、腐乳捣碎加上腐乳汁备用
5、锅内放水,加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒(一斤肉二两酒)烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中。
6、烧开后转入砂锅,大火烧开,小火煨一小时。
7、看看大肉块和熏笋。
7、一小时后将肉取出来摆好造型,剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到摆好造型的菜上即可。
梨子炖肉
材料:
五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙
做法:
1.五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核;
2.烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒(要翻炒得快些,因为没有加油,所以不注意翻炒很容易粘锅);
3.待肉块全部变色,五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅;
4.将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,至喜好的软烂程度,加盐稍炖一小会即可。
桂圆腐乳炖肉
材料:
猪肉适量,红腐乳3片,老抽3大匙,素油3大匙,盐适量,大蒜适量,姜1片,料酒适量,红糖适量,桂圆肉适量
做法:
1.猪肉切一寸见方的大块,分几批在油里过一下。
2.肉捞出来,油锅里放大蒜和姜,炒香后放肉,火保持大火,倒老抽上色,加料酒,蒸发得差不多时加热水(有高汤的话就用高汤)直到没过肉为止。
3.等到锅大开的时候,放桂圆肉和捻碎的红腐乳。盖好盖子,小火烧一个小时。然后适量加盐,如果这时肉已经炖到可以轻松插一根筷子的程度,加糖,用大火把水收干一些,大概10-15分钟。
4.盖好盖子关火在焖30分钟。如果肉在一个小是后还不太烂,就继续炖30-40分钟,然后家糖,收汁儿,再焖。
小诀窍
1.根据肉的部位,大小等等炖肉的时间会不同。我的经验是如果在肉马上快炖烂之前就关活,然后把肉焖熟,肉质会更好,特别是对比较瘦的肉来讲。 2.油、盐、糖等也要根据肉的多少个自己的口味调整。
土豆炖肉排
材料:
排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料
做法:
1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。
3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。
4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。