西兰花醉熘香烤白肉片
材料:
(A)料。
做法:
预先把(A)+(B)腌渍后存放冰箱里,最好是超过2小时。
[记得(B)料的剩渣留起备用]。
洗净九层塔叶后把掉干水的西兰花切块。
从冰箱拿出腌渍鸡肉片,放入预热烤箱里烤至7分熟。(待用)
接着西兰花汆水捞出,
即刻在侧炉坐锅点火热油爆香腌渍的渣。
然后放入烤香的鸡胸肉片炒一炒,泼入半杯食水。
添加蚝油/酱清/晒油各少许一起翻炒搅拌均匀。
浇下黄酒以文火煮一煮,热气酒味散发了,
才倒入西兰花,随后把揉捏溢味九层塔叶丢入划动菜肴。
最后让米汤芡把它们粘稠,熄火盛入盘中。
西兰花醉熘香烤白肉片
材料:
(A)料。
做法:
预先把(A)+(B)腌渍后存放冰箱里,最好是超过2小时。
[记得(B)料的剩渣留起备用]。
洗净九层塔叶后把掉干水的西兰花切块。
从冰箱拿出腌渍鸡肉片,放入预热烤箱里烤至7分熟。(待用)
接着西兰花汆水捞出,
即刻在侧炉坐锅点火热油爆香腌渍的渣。
然后放入烤香的鸡胸肉片炒一炒,泼入半杯食水。
添加蚝油/酱清/晒油各少许一起翻炒搅拌均匀。
浇下黄酒以文火煮一煮,热气酒味散发了,
才倒入西兰花,随后把揉捏溢味九层塔叶丢入划动菜肴。
最后让米汤芡把它们粘稠,熄火盛入盘中。
美味滑蛋熘香底伊面
材料:
(A)
做法:
1、将(A)放入钢捞离子用水冲弃炸油味控干水。
2、夹起整个钢捞离子放入热油锅里炸脆伊面沥干油。
3、分别平均放在4个圆盘上等下一步。
4、把(B)材料参拌腌渍备用。
5、热镬烧油煸香蒜蓉盐把(B)和(C)所有食材依次参入翻炒。
6、添加调味料翻拌均匀浇入食水烩煮滚。
7、接着淋入蛋汁搅拌最后加入芡汁成浓稠汁。
8、起镬分别平均把烹熟美味滑蛋食材平均熘在香底伊面上。
9、然后撒下芫荽碎即可。
小诀窍
“香底伊面”或“香底米粉”应该即吃即把滑蛋汁食材熘入脆面或脆米粉,以免酱汁慢慢的凉透让伊面/米粉失去香滑带脆的口感。
桂花醉鸡
材料:
鸡半只(约200~250克),大葱1根,姜1块,玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克, 桂花酱 150克, 盐适量。
做法:
1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后,用冰水泡10分钟,斩件。
2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒, 把鸡块浸入后放冰箱1小时。
小诀窍
特点:鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。
烹饪心得:绍兴黄酒最好用陈年的,会让味道更圆润。
百花醉鱼片
材料:
活鲤鱼1条(重约1500克),玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。调料盐15克,清汤1500克,鸡油100克,胡椒粉、鸡粉各10克,糖5克,鸡蛋清、浓度5%的盐水各100克,香芹50克。
做法:
1、花瓣洗净,放入盐水中浸泡10分钟备用;鲤鱼宰杀,去头、去尾、去鳞,从腹部开膛取出内脏,洗净后沿中骨将鱼肉片下并撕去鱼皮。
2、片下的鱼肉片成厚0.5厘米、长5厘米、宽3厘米的大片,加入鸡蛋清、盐5克、胡椒粉调拌均匀,腌渍15分钟后放入盘中摆成牡丹花形,上面撒上一半花瓣,周围用香芹点缀。
3、锅中放入清汤大火烧开,放入剩余的盐、鸡粉、糖调味后放入鸡油小火烧沸,出锅倒入另一个凹形盘中,撒上另一半花瓣上桌。食时将鱼片倒入汤中静置1分钟即可捞出食用。
小诀窍
特点
花香浓郁,鱼肉细嫩。
师傅点拨
花瓣必须放入盐水中浸泡以去除涩味
创意
本菜采用了“云南过桥米线”的成菜方法制作而成,使鱼的细嫩得到了最好体现。另外菜中加入鲜花,也使菜肴的色泽、香味更加诱人。
姜花醉蟹
材料:
姜花6~8朵
做法:
1、花蟹放入花雕半小时,直到醉死。
2、然后把花蟹碎件,但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花,大火蒸4分钟。
3、其他的姜花切丝,加上姜丝/生粉落锅煮成糊状,盐花调味。
4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。
小诀窍
花蟹是寒凉之食材,所以用上姜丝跟酒,本人喜欢花雕,也可改用烈酒。
西兰花香菇木耳肉片汤
材料:
西兰花1朵,香菇5朵,木耳5朵,猪肉150克,姜1片,盐适量,鸡粉适量
做法:
1.西兰花洗净后切成小朵;香菇用清水浸软洗净后切丝;木耳用清水浸软摘洗干净后剪成小朵。
2.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片、香菇及木耳。
4.煮沸后加入西兰花。
5.再次煮沸时加入肉片。
6.最后加入适量盐和鸡粉调味即可。
西兰花茎炒肉片
材料:
西兰花200克,鸡精,油,盐适量,精肉100克
做法:
1.将西兰花、肉茎切片 备用
2.起油锅炒肉
3.放入蒜片
4.放入西兰花茎
5.放入水一同煮一会。这一步随你自己,喜欢脆一点的可以不用这一步哦
6.成品
西兰花梗炒肉片
材料:
五花肉200克,植物油20克,西兰花梗2棵,大蒜2瓣,干辣椒2棵,生姜5片,蚝油10克,生抽5克,淀粉10克,料酒3克,盐5克,味精3克
做法:
1.将肉横向切成薄片,用生抽、料酒、淀粉稍腌5分钟。西兰花梗去老皮,洗净,横断面切薄片,蒜切片,干辣椒剪成段。
2.炒锅烧热,放入油热至7成,下肉片滑炒至变色,下料酒、生抽,蒜、姜、干辣椒段;加入西兰花梗同炒至菜7成熟即出锅。
肉片炒西兰花
材料:
主料:里脊肉,酒,盐,蛋清,淀粉,西兰花
做法:
1、里脊肉切片,用酒、盐、蛋清、淀粉,码味10分钟。
2、用开水烫过西兰花。
3、整个西红柿底部画十字,用开水烫过, 冲冷水,去皮,切块,
4、油锅炒香蒜末,加肉片炒变色, 加入西兰花和西红柿,倒入调味汁(水、酒、太白粉、糖、盐、鸡粉、白胡椒),拌炒匀起锅。
盐烤白鲳
材料:
白鲳3条,紫苏叶,姜汁,料酒,姜片,大葱段,油
做法:
1.先用姜汁和料酒给鱼洗洗澡,然后鱼的表面和肚子里面都均匀地抹上一层盐。
2.再在肚子里塞进点姜片、大葱段和紫苏末腌渍半小时以上。
3.把腌好的鱼放在烤网上,下面垫烤盘(铺锡纸),给鱼表面刷上一层油。
4.200度先烤七八分钟,看鱼成熟差不多时再转240度烤下,让表面烤黄点就可以了。
小诀窍
我喜欢这样鱼肉很干爽很入味的感觉,和清蒸红烧完全不同的口感,有点点像咸鱼。所以盐把鱼腌渍透很重要,但又不像咸鱼那么咸。觉得比盐烧秋刀还好吃。如果喜欢再多汁嫩点的话就适当减少烤的时间。 虽说辣烤鱼也很好吃,不过这个春天很容易嗓子不舒服,还是不要太过刺激了。