免揉Challah面包

　　 材料:
　　 312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。

　　2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。

　　3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。

　　4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）

　　5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。

　　6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。

　　7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。

　　8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）

　　

免揉Challah面包

　　 材料:
　　 312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。

　　2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。

　　3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。

　　4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）

　　5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。

　　6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。

　　7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。

　　8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）

　　

免揉Challah面包

　　 材料:
　　 312克／11 oz 普通面粉 /All-purpose flour（这次我用了面包面粉／bread flour）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。

　　2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。

　　3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。 这时面团有点发，但发得不太多。

　　4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）

　　5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。 把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。

　　6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，在室温下再次发酵。

　　7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。

　　8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。 看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C 度，面包就好了。

　　

越式春卷(Chả Giò)

　　 材料:
　　 越南薄米紙， 虾仁， 半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁，六成半猪肉拌的馅，也可以放蟹肉更为高档好吃，俗叫蟹皇春卷)，红萝卜，椰菜，木耳泡软，粉丝泡软，蒜头，鱼露，辣椒，柠檬(或醋)，生菜，香菜，薄荷叶，九层塔，黄瓜，胡椒粉，盐，糖，味精.
　　
　　 做法:
　　

　　虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶，猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口，比用机器是差远了)，红萝卜切幼丝然后浸水(使萝卜丝保持新鲜脆口)，用时才沥干水份，椰菜切丝，木耳泡软切成长形幼丝，粉丝泡软后剪成5-6公分长，蒜头剁成蓉，胡椒粉，盐，糖，味精.把以上的全部料材拌匀，大力的锤达十分钟起胶，放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水，以防糊烂，可以包为佳)，放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点，吃时馅实好口感)，包裹成春卷形(包到剛好不要包得太紧，免得炸时肉馅膨胀，导致春卷皮破裂).大火热滚油锅，放入全部要炸的春卷吋(分批炸，不要一次放太多，以防油力不够春卷炸老了，表皮也不会香脆)，改中火炸成”微黄”，炸微黄可以放冰箱收藏，吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口.

　　鱼露沾汁的制法：越南菜好吃靠的是魚露，魚露做差了，再好吃的菜也遜色.简单的几种材料，”先咸中甜后加酸”，只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中，先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀，直到自己喜欢的咸味，然后糖再一点一点的放，也加到你自己喜欢的甜味，柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃，但醋可保长久，随你喜欢)，一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成，也可随意潻加些辣椒蓉，蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.

　　最好的吃法：生菜一大片，放些香菜，薄荷叶，九层塔，再一长黄瓜片，放一条春卷紧包起沾鱼露吃.

　　

Crock Pot Cream Cheese Chicken Chile

　　 材料:
　　 鸡肉（切丁），西红柿（切丁），罐头玉米，黑豆，沙拉酱，孜然，辣椒粉或辣椒，洋葱粉或洋葱，奶油芝士（cream cheese）
　　
　　 做法:
　　

　　1、除芝士以外全部ingredient放进锅，设其体积为2，则加入体积为1的水，开火煮。

　　2、水开后放上芝士，等芝士融了，翻一翻就可以出碟了。

　　

Round Challah 面包

　　 材料:
　　 湿料
　　
　　 做法:
　　

　　1］分别混合1－4， 5－8在两个盆里。再将湿料倒入干料，搅拌。

　　2］揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。

　　3］将面团放在一个摸了少许油的盆里，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

　　4］取出面团，揉2分钟，排气。将面团放回盆里，盖保鲜膜，室温二次发酵1小时。

　　5］将面团分等份（圆辫子要4等份），揉成小面团，盖毛巾醒10分钟。

　　6］整形，编辫，刷蛋液，略喷油，盖保鲜膜，室温三次发酵1小时。

　　7］烤箱预热华氏325度，再刷蛋液，洒些芝麻，入烤箱中烤20分钟。

　　8］将烤盘转180度，再烤20－30分钟。

　　9］取出放凉，1小时后可切片。

　　

Stollen for Christmas——BBA习作4

　　 材料:
　　 海绵酵头，牛奶113g，未漂白通用粉64g，即发干酵母11g，果干原料，葡萄干170g，糖渍果干（糖渍柠檬皮）170g，朗姆酒113g，柠檬香精14g，面团原料，未漂白通用粉284g，糖14g，盐5G，橙皮屑3g，柠檬皮屑3g，肉桂粉7g，全蛋47g，室温软化黄油71g，水57g，杏仁片57g，食用油（刷面用）适量，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶加热至38度，加入面粉和酵母搅匀后，盆上盖上保鲜膜，室温发酵1小时，至海绵酵头发泡，敲敲盆边，酵头开始塌陷即可使用。

　　2.1、果干浸泡朗姆酒和香精后沥干水分备用。 2、混合面粉、糖、盐、橙皮，柠檬皮屑，再加入肉桂粉。然后加入海绵酵头，蛋，黄油，水，低速搅匀成团，这个过程大概2分钟。然后在盆上盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　3.3、取2/3沥干的果干加入面团中，用手揉匀（有上期做肉桂葡萄干核桃吐司的经验，这个很好揉了）。面团会变得有点湿粘，没关系，可以在台面上撒一些粉，然后滚圆。在盆中涂油，将面团挪入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

　　4.4、45分钟后，面团会发起来，但是不一定到2倍大，没关系，这时候就可以取出了 5、在台面上撒粉，面团擀开成椭圆形，擀面杖在中间往上下两端擀开，中间薄，2端厚，撒上部分果干，再从中心往两边擀开，依然是中心薄，两端厚。

　　5.6、底部厚的这端往中心折，然后在接口处撒上剩下的部分果干，再将上半部分往下折，盖过下半部分后再往回折一下，想象一下就是折成一个S型。在2个折扣内都填入果干，直至全部果干用完。然后把面团整成新月形。我烤盘太小了，直接被我弯成了马蹄形。。。

　　6.7、烤箱预热178度，上下火，中层，烤20分钟后，烤盘调转180度，继续烤20分钟-30分钟。我全程烤了54分钟。 8、出炉后趁热刷上一层食用油，然后筛上糖粉，过一分钟再筛一次。糖粉不用怕多，筛的厚厚的像白雪皑皑的感觉。 9、冷却1小时候才可以切片。完全冷却后装入保鲜袋，储存几天后食用。

小诀窍

　　Tips： 1、听我们的心动大师说，传统的Stollen是在圣诞节前1个月开始制作，然后每天吃一片，直到圣诞节。天哪，那得多大一个面团啊～我家小烤箱别指望了。 2、传统Stollen要放几天让香味出来后食用，还有说要表面的糖粉变黄后开始食用。不过我心急，等不了了，哈哈，这么香的一个包，哪里能克制的住啊 3、我表面的糖粉筛的可真是足够厚的，在拍照片的时候，切片的时候那是哗啦啦往下撒，真跟下雪一样。心动大师教我应该在出炉后马上把整个面包浸泡到黄油里十几秒后拿出来筛糖粉，这样糖粉绝对不会掉。鉴于我家的锅体积太小，这个也不太具有操作性了，而且要用多少黄油啊。。。 4、我的烤盘太小了，又傻乎乎做了一整个大的马蹄。。。要是分2个小的，就很可爱了

　　

Grill Chicken wings and thigh（鸡翅和鸡腿）

　　 材料:
　　 鸡翅和鸡腿
　　
　　 做法:
　　

　　先用Basil、Rosewary、Parsley、Honey 、Garlic salt（罗勒、迭迷香、欧芹、蜂蜜、蒜盐）腌好一至两小时。然后我LD拿去烤。

　　

自制tortilla chips

　　 材料:
　　 4cups面粉，1tsp盐，2tsp泡打粉,4tsp橄榄油,1cup热水
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将除水意外的原料混合，然后逐渐加入水，揉成一个面团。醒15分钟。

　　2. 将面团分成20个小球。每个球擀成一个薄饼。

　　3. 将薄饼放平底锅上用中火烙，每面30秒钟的样子，等泡打粉冒起来一点小泡泡，并稍微有一点点焦痕即可。这就是tortilla了。

　　4. 将将烙好的tortilla两面抹上一点点橄榄油，若干个叠一块十字切开成成90角扇形。也可以切成条状。

　　5. 烤箱预热400度，把切好的tortilla片平铺好放进去烤。大约10分钟的样子。等chips

　　快变成浅棕色的时候立即取出。这个时间最难掌握，等烤到六七分钟的时候就得不断观察。火候未到的话烤出来的chips不脆，而chips变脆到烤焦也就是几秒之间。

　　

French Toast Roll-Ups

　　 材料:
　　 方包，奶油芝士（cream cheese），士多啤梨（切成丁），鸡蛋，牛奶，糖，肉桂，黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋打成蛋液，加入牛奶混合均匀,將剪漂亮的方包浸在裏面滲滿液體.

　　2、将切好的芝士、肉桂、士多啤梨包在方包里面。

　　3、卷成一卷的方包用平底锅煎（锅中先放黄油，防止粘锅，待黄油融了就可以开始煎了）

　　4、修饰一下，大功告成~

小诀窍

　　麵包其實很容易斷掉,麵包卷很容易散開,所以一開始做的時候費勁心思呢~後來我的做法是,用大碗或甚至碟來裝蛋液,將方包浸透了才卷,其實這樣已經不太會散了,再在煎的過程中不時地將多餘的蛋液澆上去,這樣做出來就沒那麼好看了...卻是口感大增~

　　

免揉面包初体验

　　 材料:
　　 高筋面粉200克，酵母粉0.125小勺，盐0.5小勺，水170克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料放入容器，搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温下发酵18小时。

　　2.面糊发酵到18小时后，用刮刀将面糊取出放在撒了面粉的案板上，以对折的方式整形，放入陶瓷砂锅中（锅内先撒上面粉便于脱模），最上面撒满面粉，进行最后发酵30分钟。

　　3.烤箱预热220度，先连锅盖一起烘烤25分钟，再把锅盖取出（小心烫！），烤焙10分钟左右让面包表面上色。

小诀窍

　　利用铁锅、砂锅等厚厚容器的高温来仿照石板的效果，同时盖上锅盖产生密闭空间，使得烘烤加热过程中锅内产生水汽，让面包表皮有薄脆的效果。没有蒸汽烤箱也可以在家做有欧式田园风味的面包了~~ 1、酵母粉的用量一定要很少，否则经过18小时长时间的发酵面包会发酸。2、发酵的时间根据温度不同，控制在14-18小时。3、烤面包的容器可以利用家中现有的厚实锅具，铁质、不锈钢、砂锅都行，只是不能带有任何塑胶材料。

　　

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