绿豆凸(12个)
材料:
材料
做法:
1. 大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g,浸泡2~3小时使豆仁充分吸水,移入电锅里,像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热3大匙油,然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状(看不出豆仁颗粒),加入糖200g,持续翻炒至水份收干且成团状即可,约耗时10~15分钟。盛出豆沙待凉。
2. 假如使用新鲜红葱头,先将红葱头剥皮去蒂,切成碎丁备用。把白芝麻放入干净无油的锅子里,小火炒熟,颜色转为金黄色即可,然后倒入小碗里,用擀面杖头压捣,让芝麻粒稍微破裂,使芝麻香气更容易释放。
3. 炒锅加热1.5大匙油,放入红葱头碎丁以中大火翻炒,务必把红葱头里的水份煸干。炒到葱头碎变成金黄色时,放入猪绞肉翻炒至变色,加入所有调味料炒匀,再继续翻炒直到汤汁收干,加入压碎的白芝麻炒匀,盛出待凉即成卤肉馅。(如果使用市售已炸好的红葱酥,可以和猪绞肉同时下锅炒)
4. 大盆里放入所有油皮材料,搅拌均匀,并搓揉成表面光滑的面团,以保鲜膜覆盖或加盖静置半小时。另外在大碗里放入所有油酥材料,搅拌均匀成团,即为油酥面团。
5. 将油皮、油酥、绿豆沙各均分为12等份(每个的重量请参考材料栏里的说明)。取一份油酥包入油皮中,从中间朝前后推擀开成约18公分长的片状,然后从一端收卷起来,这是第一次擀卷。
6. 把油酥卷转个方向,再从中间开始,朝前后推擀开成长片状,再从一端收卷起来,这是第二次擀卷。然后静置松弛20分钟。
7. 利用空档,把绿豆沙逐一包入卤肉馅。因为卤肉比较松散,所以我把绿豆沙捏成碗状,放在电子秤上,然后舀入卤肉馅秤重,每份卤肉馅约重20g。接着像包汤圆一样,左手拇指按压肉馅、右手虎口慢慢收拢豆沙,把肉馅完全包入豆沙中,搓成圆球状备用。
8. 油酥皮完成两次擀卷后,把油酥卷收口处朝上摆好,用手指将两端卷口向中央收拢、按压,用擀面杖擀开成圆片状,放入豆沙卤肉馅,收拢油酥皮,捏紧开口,将开口朝下放置烤盘上,用手轻压表面,然后用竹签的尾端沾上红色食用色素,在每个饼皮上盖印红点。
9. 烤箱预热至325 F / 170C,入炉烘烤10分钟,然后降温至300 F / 150 C,继续烘烤20分钟,出炉待凉即可。
绿豆凸(12个)
材料:
材料
做法:
1. 大碗里放入去皮绿豆200g与清水400g,浸泡2~3小时使豆仁充分吸水,移入电锅里,像煮饭一样把豆仁蒸熟。炒锅里加热3大匙油,然后将蒸软的豆仁放进锅里翻炒至成糊状(看不出豆仁颗粒),加入糖200g,持续翻炒至水份收干且成团状即可,约耗时10~15分钟。盛出豆沙待凉。
2. 假如使用新鲜红葱头,先将红葱头剥皮去蒂,切成碎丁备用。把白芝麻放入干净无油的锅子里,小火炒熟,颜色转为金黄色即可,然后倒入小碗里,用擀面杖头压捣,让芝麻粒稍微破裂,使芝麻香气更容易释放。
3. 炒锅加热1.5大匙油,放入红葱头碎丁以中大火翻炒,务必把红葱头里的水份煸干。炒到葱头碎变成金黄色时,放入猪绞肉翻炒至变色,加入所有调味料炒匀,再继续翻炒直到汤汁收干,加入压碎的白芝麻炒匀,盛出待凉即成卤肉馅。(如果使用市售已炸好的红葱酥,可以和猪绞肉同时下锅炒)
4. 大盆里放入所有油皮材料,搅拌均匀,并搓揉成表面光滑的面团,以保鲜膜覆盖或加盖静置半小时。另外在大碗里放入所有油酥材料,搅拌均匀成团,即为油酥面团。
5. 将油皮、油酥、绿豆沙各均分为12等份(每个的重量请参考材料栏里的说明)。取一份油酥包入油皮中,从中间朝前后推擀开成约18公分长的片状,然后从一端收卷起来,这是第一次擀卷。
6. 把油酥卷转个方向,再从中间开始,朝前后推擀开成长片状,再从一端收卷起来,这是第二次擀卷。然后静置松弛20分钟。
7. 利用空档,把绿豆沙逐一包入卤肉馅。因为卤肉比较松散,所以我把绿豆沙捏成碗状,放在电子秤上,然后舀入卤肉馅秤重,每份卤肉馅约重20g。接着像包汤圆一样,左手拇指按压肉馅、右手虎口慢慢收拢豆沙,把肉馅完全包入豆沙中,搓成圆球状备用。
8. 油酥皮完成两次擀卷后,把油酥卷收口处朝上摆好,用手指将两端卷口向中央收拢、按压,用擀面杖擀开成圆片状,放入豆沙卤肉馅,收拢油酥皮,捏紧开口,将开口朝下放置烤盘上,用手轻压表面,然后用竹签的尾端沾上红色食用色素,在每个饼皮上盖印红点。
9. 烤箱预热至325 F / 170C,入炉烘烤10分钟,然后降温至300 F / 150 C,继续烘烤20分钟,出炉待凉即可。
酥皮五仁月饼(15个)
材料:
油皮:中筋面粉150g, 猪油50g, 白砂糖5g, 水65g
做法:
做法:
1. 将油皮用料中的中筋面粉和糖过筛,加入猪油用手搓成屑状,加入水揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
2. 将油酥用料中的低筋面粉过筛,加入猪油和成团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
3. 将松弛过的油皮面团分割成18g/个,油酥面团分割成12g/个,五仁馅分割成30g/个。
4. 将油皮面团压扁,包入油酥呈球状,收口朝上,擀成牛舌状;卷起成筒状,收口朝上,松弛10分钟,擀成长条状;再卷成小筒状,收口朝下,松弛10分钟。
5. 将松弛好的油酥皮小筒封口朝上,四角向中间收紧呈球形,擀平。包入五仁馅,收口朝下摆入烤盘,盖上红色小印。
6. 烤箱预热180oC, 烤30分钟。
绿豆凸
材料:
油皮材料:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,油酥材料:1又1/2,猪油1/2杯,馅料:1又1/2斤,花生油1/4杯,肉松3两
做法:
(1)将绿豆沙加花生油及肉松揉开,使豆沙略为变软,分成24等份备用。
(2)把油皮与酥皮的材料分别揉成糰状,同样分成24份。
(3)将油酥放入油皮当中包起,收口捏紧,以桿面棍桿成牛舌饼状,捲起放正(螺纹朝前),再次桿开成长条状再捲起,第3次桿成圆片状,再包入豆沙内馅,收口捏紧,用手心稍微压平,表面点上一点食用红色素装饰。
(4)作好的饼,放入预热好的烤箱,以摄氏150度烤约20分钟即可。
绿豆凸
材料:
油皮材料:217g,糖粉9g,猪油87g,盐1g,水87g,油酥材料:213g,奶油107g,内馅:880g,肉燥馅240g,其他材料:少许
做法:
1.将油皮、油酥、绿豆沙馅分割成16等分,再分别包入肉燥馅备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2略压扁,中间以拇指压成一个圆形小凹洞,盖上绿豆凸的印章。
4.将作法3放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。
小Q厨房之蔬菜篇(12)拔丝薯球
材料:
原料:土豆280克,面粉60克,熟黑芝麻50克。
做法:
制作步骤:
1.土豆去皮,洗净,入锅用旺火蒸熟,取出,放入容器内捣成细泥,再加入50克面粉拌匀。
2.熟黑芝麻、白糖25克、余下的面粉放入容器内拌成馅,将土豆泥揪成大小均匀的剂子,按扁,包入芝麻糖馅,封口捏严,团成小圆球。
3.锅中加入植物油烧至五成熟,下入土豆球炸至略硬,成金黄色时,捞出沥油。
4.另起锅,加入余下的白糖炒化,呈金黄色,刚要冒小泡时,倒入土豆球,离火快速颠翻均匀,淋上明油,出锅盛在抹油的盘内即成。
双色蝴蝶卷(8个)
材料:
南瓜面团材料:去皮南瓜130克,面粉250克,鲜酵母4克,温水30克,
做法:
南瓜面团制作:
1、南瓜去皮切成小块,放入蒸锅中蒸软,取出用勺子碾成泥。
2、鲜酵母用30克温水化开,将晾至不烫手的南瓜泥放入面粉中,再加入酵母水,和成均匀的面团,盖湿布醒发至2倍大。
3、发好的面团揉搓均匀,至面团内的气体全部排出备用。
白面团制作:
1、鲜酵母用少许温水化开,面粉加酵母水加温水和成均匀的面团盖湿布醒发至2倍大。
2、发好的面团揉搓均匀,至面团内的气体全部排出备用。
蝴蝶卷制作:
1、南瓜面团与白面团分别擀成厚度约为4毫米的长方形大片,两种颜色的面片叠在一起,白色面片在下面,从长的一端卷起成双色面卷。
2、面卷分割成大小均匀的16个小剂子,在每个小剂子的中间横向用筷子压一下,再将两个剂子竖起来并列在一起,压痕朝外,两个剂子中间抹少许清水,再用筷子沿压痕夹紧即可。
3、做好的蝴蝶卷生坯盖湿布醒发20分钟,放入铺好打湿屉布的凉水蒸锅中,大火烧开转小火蒸15分钟关火,3分钟以后开盖取出。如果不是立即食用,可以放在帘子上盖湿布晾凉后放入保鲜袋保存。
超软白土司(100%中种)
材料:
中种:高粉300g,水195g,酵母3g,主面团:黄油15g,水12g,奶粉12g,糖18g,盐6g
做法:
中种材料混合,揉成面团
发酵至两倍大(在温暖处1小时左右,我是放冰箱低温发酵,一宿就行了)
加入除黄油以外的主面团材料
揉好面团加黄油
摔打到扩展阶段(可以拉出薄膜),盖上保鲜膜静置20分钟
分成三份,再松弛30分钟
把面团擀长,翻面三折卷起
放入土司盒(底部和四周提前刷油)
二次发酵至2倍大(放烤箱上层,下面放两杯热水,凉了要换,我等了不到2个小时)
烤箱预热180度,中下层35分钟,中间喷两次水(上色后盖锡纸)
小诀窍
主面团的水要根据面粉吸水性分次加
天花粉粥(1)
材料:
天花粉30克,粳米100克。
做法:
先以水煎天花粉,约30分钟,煎好去渣,取汁。将淘净的粳米下入天花粉汤中煮粥。
莲肉糕(1)
材料:
莲子肉(去心)50克,粳米100克,清水适量,白糖10克。
做法:
莲子肉洗净,用温水泡发,煮熟,用洁净屉布包住莲子,揉压成碎泥。粳米淘净后与莲肉拌匀,放一容器內,加水上屉蒸熟,待冷后,以屉布压平,切块,吃用时可洒上一层白糖。
消渴茶(1)
材料:
玉竹、麦门冬各15克,黄芪、通草各100克,茯苓、干姜、葛根、桑白皮各50克,牛蒡根150克,干地黄、枸杞根、银花藤、薏仁米各30克,菝葜24克,黄白楮皮白皮根50克。
做法:
将前14味药碾制成粗末。另将黄白楮皮白皮根洗净切细,用水煎汤取汁,将药末和入,做成茶块,每块约12克,焙干封存备用。
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