糖心卤水蛋
材料:
1:鸡蛋10只。
做法:
中号锅,放入10只鸡蛋,加冷水刚刚盖过鸡蛋,置炉上开大中火。煮滚后,调中小火煮3.5分钟。泌去水迅速冲冷水,剥去蛋壳备用。
将所有2料放入中号锅内,置炉上开大火煮滚,调中小火盖盖煮15分钟离火。加入香油,等卤汁冷10分钟后放入剥壳鸡蛋,在卤汁里浸泡24-48小时,即可食用。一次吃不完,剩余的卤蛋可放密闭盒里冰箱保存,吃的时候可以微波炉热25秒。
糖心卤水蛋
材料:
1:鸡蛋10只。
做法:
中号锅,放入10只鸡蛋,加冷水刚刚盖过鸡蛋,置炉上开大中火。煮滚后,调中小火煮3.5分钟。泌去水迅速冲冷水,剥去蛋壳备用。
将所有2料放入中号锅内,置炉上开大火煮滚,调中小火盖盖煮15分钟离火。加入香油,等卤汁冷10分钟后放入剥壳鸡蛋,在卤汁里浸泡24-48小时,即可食用。一次吃不完,剩余的卤蛋可放密闭盒里冰箱保存,吃的时候可以微波炉热25秒。
溏心卤蛋
材料:
冰块1盒,鸡蛋,水1串,卤水
做法:
1.先准备一盒冰块.再准备一锅水.能盖过鸡蛋的水量.先把水烧开然后放入鸡蛋.转中火看着时间到六分钟至六分半钟左右关火.
2.捞出放入带有冰块的冷水中.等蛋壳凉下来后小心剥掉外壳.放入卤水中入冰箱冷藏室泡24小时(卤水够咸的情况.如果咸味不够可以泡两天)即可开吃.
溏心卤鸡蛋
材料:
主料:鸡蛋4只
做法:
1、锅中水烧开。
2、放入鸡蛋煮6-8分钟。
3、取出,放在冷水中过凉。
4、锅中放适量的水和其他调料。
5、将鸡蛋去皮后,泡在调料中,一天后食用。
小诀窍
1、鸡蛋直接在开水中煮,是鸡蛋溏心的关键,但要用中小火煮,火太大,鸡蛋容易破相。,一般情况下,鸡蛋在开水中煮都会有点开裂,这是正常情况。
2、关于鸡蛋的剥皮,在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后,放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、喜欢吃溏心的鸡蛋,稍嫩点可以煮6分钟就可以。不喜欢吃溏心的,可以多煮几分钟,或是用冷水来煮。
4、煮好后不要立刻食用,而是应该泡在卤水中,一晚上后食用最佳。
5、泡时,最好没过鸡蛋表面,另外,如果希望鸡蛋的颜色深点,可以加大老抽的用量。
糖心蛋
材料:
鸡蛋10个,辣椒2根,糖心蛋卤包1包,酱油200cc,冰糖1大匙
做法:
1.将材料中的卤包、水600cc、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后煮滚后,放凉备用。
2.鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,水煮至80℃,焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。
3.将鸡蛋放入作法1已经冷却的卤汁中,放入冰箱,浸泡2天以上,让蛋入味即可。
糖心蛋
材料:
A.鸭蛋5颗,盐1大匙,B.红茶包袋1个,大茴香6公克,小茴香3公克,花椒5公克,桂皮10公克,陈皮2公克,干姜2公克,酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1小匙,水2杯
做法:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鸭蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水;所有材料B洗净装入茶包袋包好为药材包备用。
2.作法1的鸭蛋轻轻放入钢锅,加水至盖过鸭蛋为准,再加入盐,以大火煮沸腾后,转为中火煮3分钟即迅速捞起,马上浸泡作法1的冷水并剥去蛋壳外壳。
3.取一锅,放入所有调味料煮沸,再加入作法1的药材包以小火续煮约20分钟即为卤汁,熄火静置。
4.待作法3的温度降到约50℃以下时,放入将作法2的白煮蛋,然后整锅放入冰箱冷藏浸泡约1天以上至入味即可。
糖心蛋
材料:
蛋10个,白醋200公克,盐80公克,姜片80公克,葱50公克,蒜头3粒,辣椒2条,卤汁:300公克,冰糖60公克,水1000公克,万用卤包1包
做法:
1.取一深锅,放入约半锅的清水煮滚后,加入白醋、盐和蛋,以中火煮约6分钟,熄火,浸泡约1分钟后取出蛋,立刻放入冰水中泡至凉后,剥去蛋壳备用。
2.取一炒锅,爆香姜片、葱、蒜头、辣椒后,放入所有卤汁材料以中大火煮至滚沸即熄火,待冷却后,放入作法1的鸡蛋浸泡约3小时至入味即可。
烟燻糖心蛋
材料:
蛋5个,糖2大匙
做法:
1.将蛋放入水中煮至沸腾,转小火续煮5分钟后熄火,捞出浸泡冷水,待凉剥壳备用。
2.将炒菜锅中舖上一层铝箔纸,倒入2大匙糖,放入蒸架,摆上作法1的蛋,盖上锅盖用中火加热。
3.至锅边冒出大量的烟(糖融化所产生的)后熄火,静置5分钟至蛋已燻到上色,即可开盖取出食用。
糖心鸡蛋
材料:
鸡蛋10颗,盐10公克,水1000㏄
做法:
1、鸡蛋泡入水中,略搓洗干净备用。
2、取深锅,加入水、作法1的鸡蛋和盐,以火火煮至沸滚(煮蛋的过程中,要不时的搅动鸡蛋)。
3、改转小火续煮2分钟即关火,加盖续焖2分钟,立即将蛋捞起泡入冰开水中10分钟。
4、取两颗蛋,互相轻敲后,就鸡蛋泡在水中,一边剥除蛋壳备用。
5、将剥完壳的鸡蛋,泡入汤心蛋的卤汁中(卤汁不需要一边加热),浸泡至入味即可。
糖心土鸡蛋
材料:
鸡蛋,盐和黑胡椒。
做法:
1.中火热锅,锅里放1茶匙油,晃锅让它流匀。
2.打入鸡蛋在锅心,让它煎15秒左右,在蛋白周围撒入少许冷水,然后盖上小锅盖(不要用盖整个锅的锅盖,而是用比煎蛋面积大一点的,最好是拱形锅盖,这样水会马上变成蒸气在盖内循环,将鸡蛋表面“蒸”熟)。水量大约1个鸡蛋用1汤匙水。锅盖盖上大概15-30秒(根据自己想吃几分熟来订,不确定的话多试验几次就掌握了)就可以了。
吃的时候可以加少许盐和黑胡椒。
糖心小煎包(简单版)
材料:
1:面粉,水,白糖(红糖也行,不过效果可能没那么好。)酵母粉。芝麻少许
做法:
1:洗净双手与一个盆。(和过面建议跳过前面)
2:在盆中倒入适量面粉,(建议使用市面上买得到的普通面粉),在面粉中间挖一个坑,形成一个火山口状即可,朝坑里倒两三小碗水,再加入少许酵母粉,开始和面。
3:用手搅均匀,直至面块表面柔软光滑,且不粘手,扯下一小块面团可以重新粘回即可。
4:放在向阳或温暖的地方,上面盖一块干净且干燥的布,可直接遮住面团表面即可。等候九十至六十分钟。
5:当面团出现小孔且似蜂窝即可,如果太湿可以撒一点干面粉。
6:准备一个干净的案板,将面团倒在案板上,(布已撤去)可以扯下一块面把盆底的面全部弄下来,与面团揉在一起。将面团揉成长条,将面团分为许多小面块,(建议面块不要太大,不然煎不熟)
7:想擀饺子皮一样,将面块全部擀成薄片,越薄越好,但是不要擀破了,要保证等下不会漏馅。左手放一块面皮,右手挖一小勺糖,倒在面皮中心,左手合拢,将其做成一个小笼包,也可以做成其他形状,只要不漏馅即可,如果边缘太干,合不拢,就在面皮边缘涂一点水,即可。
8:之后,开油锅,将小包放入,不断搅动,翻面,直至两面金黄即可,捞出,装盘,油锅不要关火,此时在油锅倒入芝麻,炸香后捞出,备用,另起锅,不要加油,加一点水,再舀一勺白糖放入,直至白糖融化即可,迅速浇在小煎包上,撒上炸好的芝麻。
完成!!!!吃一口,又甜又香(我吃还有一点辣。。。。。。。。。)