五香酥带鱼
材料:
1：带鱼中段800克。
做法:
1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。
2、不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。
3、原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。
4、关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了。
五香酥带鱼
材料:
1：带鱼中段800克。
做法:
1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用。
2、不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出。
3、原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟。
4、关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了。
盐酥带鱼
材料:
带鱼，葱，蒜，盐，料酒，辣椒粉，胡椒粉，姜
做法:
1.用胡椒粉，盐和料酒将带鱼腌上一晚上。
2.将腌好的带鱼用厨房纸吸干水分，拍上层淀粉。
3.将裹上淀粉的带鱼炸成金黄色。
4.锅中放葱、姜、蒜、辣椒粉爆香后，放入炸好的带鱼，翻炒均匀即可。
香酥带子
材料:
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
做法:
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
五香带鱼油麦菜
材料:
鸡精，盐，糖，酱油，味精少许，油，油麦菜，五香带鱼罐头
做法:
1.油锅烧热后先放入带鱼翻炒一下，再放入油麦菜，加入少许味精，酱油，糖，盐，鸡精就可以了，盐的量要少~
2.翻炒几下就熟了，可以出锅！
小诀窍
1.油麦菜最好选嫩一些的~ 2.五香带鱼罐头，味道很香，配粥吃也很好吃~
五香带鱼
材料:
主料：带鱼500克，
做法:
1.大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
2.带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；
3.炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
4.锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
小诀窍
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
五香煎带鱼
材料:
主料：带鱼，配料：盐，白糖，黄酒，五香粉，胡椒粉，干淀粉，姜片
做法:
1、带鱼清理干净后，切成段。
2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片，腌制2小时左右。
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分，再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。
4、在锅内放入少量油，待油温六、七成热时放入带鱼，煎至两面金黄及可出锅。
小诀窍
煎好后的带鱼可再放入厨房纸上吸去表面的油，使其看起来不是很油。
黄酒没有料酒中很浓重的香料气味，所以不会干扰食材原有的风味。
干煎五香带鱼 [蝶儿美食]
![干煎五香带鱼 [蝶儿美食]做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/bbee87bae9643a8b438eb98e8a87f6f6.jpg)
材料:
主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉
做法:
带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。
带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。
将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。
平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。
小诀窍
煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。
五香熏带鱼
材料:
新鲜带鱼 1条（300g）葱 适量
做法:
家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。
第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。
第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。
1：带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2：趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3：葱姜切丝备用；
4：起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5：加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
6：加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7：腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8：起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9：用厨房纸吸去多余的油脂；
10：趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了；
11：当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃；
小贴士
1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！
3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。
4、越新鲜的鱼口味越好！
五香带鱼
材料:
主料：带鱼1000克。
做法:
在介绍这道菜之前，我卖弄一下自己的小知识，给大家说说带鱼的食用价值和药用价值。
食用价值：带鱼含丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效
药用价值
【药名】带鱼
带鱼
带鱼
【拉丁植物动物矿物名】Trichiurus haumela (Forskal)
【归经】胃经
【功效】补虚；解毒；止血；养肝；
【主治】病后体虚；产后乳汁不足；疮疖痈肿；外伤出血
【采收和储藏】常年均可捕捞，捕后，除去内脏，洗净，鲜用。
带鱼
带鱼
【性味】味甘；性平
【用法用量】内服：鱼肉煎汤或炖服，150-250g；或蒸食其油；或烧存性研末。外用：鱼鳞适量，敷患处。
【出处】《中华本草》
《食物中药与便方》：带鱼，滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。
《药性考》：带鱼，多食发疥。
《随息居饮食谱》：带鱼，发疥动风，病人忌食。
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
有效成分：每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色。http://www.4008060066.com/cc/带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
[性能]味甘，性微温。能补脾益气，益血补虚。
保健功能：带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。。
开发现状及前景： 1986年日本的岸田忠昭教授指出，带鱼鱼鳞硬蛋白中含有的纤维性物质，可以抑制胆固醇，也可以抗癌。
带鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用
步骤：
1、将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净后用刀剁成6厘米长的段，放入盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀腌2小时左右。
2、起油锅，烧至八成热时，把鱼分几次下锅内，炸至呈金黄色，外皮略硬时捞出。
3、将油倒入锅内，下入桂皮、大料、葱段、姜片，炸出香味，再加入 料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4、旺火烧开后，转微火烧10分钟，把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精，旺火把汁收浓，淋入香油，浇在盘中的带鱼段上即成。
最爱下饭菜——五香带鱼
材料:
材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段
做法:
1在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味。
2用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。
3炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味。
4加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色。
5翻面再煎另一面，直至两面成金黄色。
6加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋。
7大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。
8最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉。
小诀窍
1炒香料的时侯不要炒太长时间，下锅的同时可以放鱼块煎了，因为煎鱼的时侯也同时在煎香料，如果炒的时间过长，香料容易糊了。
2五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。