芝麻辫花小餐包
材料:
糖40克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,低粉30克,黄油32克,牛奶100ML
做法:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。分割成6小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
5.松弛好的面团擀成椭圆形卷起搓成长条,整形。之后放入烤盘上移至温暖处发酵.
6.烤箱预热180度,中层15-18分钟.
芝麻辫花小餐包
材料:
糖40克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,低粉30克,黄油32克,牛奶100ML
做法:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。分割成6小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
5.松弛好的面团擀成椭圆形卷起搓成长条,整形。之后放入烤盘上移至温暖处发酵.
6.烤箱预热180度,中层15-18分钟.
玉米芝麻辫子面包
材料:
鸡蛋一个,酸奶一瓶,盐一小匙,白糖两大匙,高筋粉两杯,玉米粉一大匙,干酵母4克,黄油两大匙
做法:
1、先揉面,当然是面包机来干,先打一个鸡蛋进去。
2、再加一瓶酸奶。面包机揉面的顺序一般都是先液体后固体。
3、加一小匙盐,两大匙白糖,搅拌均匀。
4、加入适量高粉,我还加了点玉米粉,不是健康生活吃粗粮吗。
5、加入4克左右酵母,揉成光滑面团,二十分钟后加入融化黄油再揉二十分钟,然后发酵。
手指沾点面粉按下去不反弹,面团就发好啦
7、发好的面团排气后,均匀分成16份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、松弛好的面团没4个一组,搓成长条状。
9、开始编辫子,4过2,1过2,4再从2下面穿过来。
10、不断重复以上过程,就编好啦,收口要捏紧。
11、4个辫子都编好后,放入烤盘,入烤箱二次发酵。
12、发至原来的两倍大,表面刷蛋液,撒芝麻。
13、烤箱中层,180度,20分钟。
小诀窍
二次发酵的时候,烤箱里要放一碗热水。
玉米芝麻辫子面包
材料:
面粉,高粉,玉米粉,酸奶,芝麻,盐,白糖,酵母,黄油,
做法:
1.先揉面,当然是面包机来干,先打一个鸡蛋进去
2.再加一瓶酸奶。面包机揉面的顺序一般都是先液体后固体
3.加一小匙盐,两大匙白糖,搅拌均匀
4.加入适量高粉,我还加了点玉米粉,不是健康生活吃粗粮吗
5.加入4克左右酵母,揉成光滑面团,二十分钟后加入融化黄油再揉二十分钟,然后发酵
6.手指沾点面粉按下去不反弹,面团就发好啦
7.发好的面团排气后,均匀分成16份,盖上保鲜膜松弛10分钟
8.松弛好的面团没4个一组,搓成长条状,
9.开始编辫子,4过2,1过2,4再从2下面穿过来
10.不断重复以上过程,就编好啦,收口要捏紧
11.4个辫子都编好后,放入烤盘,入烤箱二次发酵
12.发至原来的两倍大,表面刷蛋液,撒芝麻
13.烤箱中层,180度,20分钟
芝麻辫子包
材料:
高粉200克,低粉50克,鸡蛋50克,水100克,黄油25克,白糖30克,盐2克,酵母2.5克,蛋液少许,芝麻少许
做法:
1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展。然后发酵至两倍大后。将面团分成九份。滚圆静置10分钟后,再分别搓成长条,再静置10分钟
2.将小长条搓成中间宽些,边上细些
3.然后三个为一组
4.编成麻花辫子
5.辫子编好后,上面刷蛋液
6.然后再沾上白芝麻
7.放入烤盘中进行发酵
8.发酵好后,放入预热190度的烤箱,中层,烤15分钟左右即可
汤种芝麻小餐包
材料:
高筋面粉210克,低筋面粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐0.5小匙,干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,黄油22克,黑芝麻少许,汤种材料——,面粉25克,凉水125克
做法:
1.25克面粉加入到125克凉水中,搅拌均匀,放到小锅里,用中小火,不停搅拌,至面糊浓稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧,取84克出来做面包。
2.干酵母溶于温水,与除黄油,黑芝麻以外的其他材料揉成面团,再将黄油慢慢加入,揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(一般手工揉面,达到这个程度有一定难度,所以,就尽量揉到面团比较光滑吧)
3.揉好的面团拿到温暖湿润处,进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即可
4.面团第一次发酵完成,用手掌轻轻压面团,排掉大部分气体,取出面团,分割成小分,整理形状,排上烤盘,进行二次发酵至原来2.5倍大左右 (可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
5.二次发酵完成,面团取出,刷一层全蛋液,食指头蘸少许蛋液,再蘸些许黑芝麻,粘到面团上面
6.烤箱预热175度,烤箱中层,23分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱;但要注意,容器底部不要直接接触热水,这样容易把面团底部烫熟。
红肠小餐包
材料:
高粉260克,干酵母1小匙,砂糖20克,奶粉15克,盐0.5小匙,黄油20克,温水160克,全蛋液30克,另:,沙拉酱少许,全蛋液.少许,红肠19片
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至能拉出薄膜
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右,手掌蘸干面粉,轻轻压到面团上,排去大部分空气
3.面团取出,分割成19分,每分大约25克左右,把分好的面团一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
4.蛋塔模内壁抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆,放入塔模,略微压扁,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(因为分2盘烤,所以一盘放到烤箱,下层放一杯热水进行发酵,另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵)
5.发酵好的面团取出,表面刷蛋液,中间放上一片PIZZA肠,再挤上适量沙拉酱
6.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷了,发面过程中需要更换热水
脆皮小餐包
材料:
干酵母1小匙,高筋面粉300克,温水180毫升,糖1小匙,盐1小匙
做法:
1.干酵母溶于温水,与高筋面粉,糖,盐放在一起揉成面团,慢慢揉 至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到比较光滑也可以的)
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大(今天看了下,室温27度,我把面团放容器,蒙保鲜膜,放室内,发 酵了2个小时,第一次发酵完成)——此发酵时间仅供参考,发酵主 要还是以发酵到需要的程度为准
3.发酵好的面团分割成小分,我分了8个小面团,滚圆,排上烤盘, 利刀或者刀片蘸水,在面团顶部划上十字
4.将整理好形状的面团放到烤箱中上层,烤盘下层放一盘开水,关上 烤箱门,发酵至原来2倍大左右(27度室温,在这样的情况下,45分 钟左右二次发酵完成)
5.面团和装水的盘取出,烤箱预热210度,面团表面喷一层水,没有 喷壶的话,用刷子薄薄刷一层水或者就用手指轻轻抹些水。烤箱下层 放入一盘开水,面团放中层,烤制18分钟左右
小诀窍
方子出自《巧手做面包》
牛奶小餐包
材料:
高粉200克,牛奶105-110毫升,干酵母1小匙,砂糖25克,盐0.25小匙,全蛋0.5个,黄油25克
做法:
1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢 揉进去至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以 了)
2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍 大左右即完成第一次发酵
3.发酵好的面团取出,分成8分,每分大约46克左右,滚圆,蒙保鲜 膜松弛10分钟
4.取一个小面团,搓成小长条,再用擀面杖擀长,卷起,排上烤盘
5.整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二发酵至原来2-2.5倍大 左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同 样也可以在微波炉操作这一步)
6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热180度,烤箱中层18分钟左右
小诀窍
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之 则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者 烤箱。
奶油豆沙小餐包
材料:
高筋面粉180克,温水80毫升,干酵母1.25小匙,面包改良剂0.25小匙,黄油液20克,奶粉2匙,糖2匙,盐(大概能做9个小餐包)0.3匙,袋装红豆沙,蛋黄1个,蜂蜜1.5匙
做法:
1.把面包配方材料全部放到一个碗里,揉至表面光滑,拉扯10分钟,然后摔10分钟,然后在案板上揉10分钟,揉到表面光滑就可以了,可以拉出薄膜最好。
2.基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就 表示发酵好了~
3.分割滚圆成9等份,把外层不光滑的部分往里包,捏紧成圆球状,中间发酵15分钟
4.然后擀开包入豆沙收口朝下,排入已涂油的烤盘,进烤箱最后发酵大半小时,烤箱打开1分钟关掉保温
5.烤箱预热180度,涂上蛋糖浆,放中层烤约15分钟-20分钟~烤至表皮金黄时取出再涂一层蛋糖浆,撒上白芝麻,再烤几分钟,烤至表皮棕红色就可以了。
小诀窍
蛋糖浆的做法:蛋黄1个、蜂蜜1+1/2匙、拌匀即可
鲜奶小餐包
材料:
高粉160克,低粉40克,奶粉1大匙,细砂糖40克,干酵母1小匙,蛋液20克,鲜牛奶100毫升,黄油25克
做法:
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团,加入黄油揉至吸收,面团至完成阶段可拉出薄膜
2.揉好的面团,放温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍大左右(我今天放室湿发酵,用了2小时)
3.发酵好的面团取出,分割成12分,再取其中6分均1分为2,--滚圆放入烤模,剩下的直接滚圆,放烤盘(我的烤模很小只能装下15-18克左右的小面团)
4.整理好的面团入温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,表面刷全蛋液
5.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟