糯米蟹
材料:
螃蟹,精盐、味精、料酒、葱末,糯米
做法:
1。将螃蟹清洗干净,用盐水泡3~5分钟
2。葱洗净切细末待用
3。糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、料酒、葱末拌匀
4。糯米同沥干水分的螃蟹一起摆在盘内
5。最好铺垫上荷叶,也可撒些肉松
6。入蒸锅用慢火蒸20~30分钟取出,撒上葱末即可
糯米蟹
材料:
螃蟹,精盐、味精、料酒、葱末,糯米
做法:
1。将螃蟹清洗干净,用盐水泡3~5分钟
2。葱洗净切细末待用
3。糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、料酒、葱末拌匀
4。糯米同沥干水分的螃蟹一起摆在盘内
5。最好铺垫上荷叶,也可撒些肉松
6。入蒸锅用慢火蒸20~30分钟取出,撒上葱末即可
荫米蟹粥
材料:
材料:荫米,蟹、姜丝,盐,植物油,葱花
做法:
做法:
1、把荫米洗净
2、蟹也剥洗干净
3、锅里放水,水沸后倒入荫米,加少量植物油煮至粥熟
4、加入蟹、姜丝滚几滚后加盐调味即可,最后撒上葱花
荫米是四川、湖北、湖南等地传统食品之一,具有悠久的历史,历来是给产后妇女、老年人等滋补身体的营养品,也是过去普通百姓家招待贵客的奢侈品。
荫米是将上好优质糯米淘净了,上蒸锅隔水蒸熟。然后,将蒸好的糯米饭倒在干净的木板上铺开,几天后饭里大部分的水分自然蒸发后,用手工将粘在一起的米粒捻开,此时的米粒粒粒分明、晶莹透亮,泛着油光,荫米就做成了。这时,才可以拿到太阳下去晒,以便保存。是“荫米”而非“阴米”,是因为只能风干或者晒的时候加了层布在上面,是荫干的。
用炒锅将荫火爆成米花,加红糖,用开水冲泡,是早餐、夜宵佳品。过去,荫米是招待客人的上好食品,条件好的主人还会在碗里打两三个鸡蛋。此外,荫米还有丰富的滋补营养,可以补元气、滋阴补肾,常用来给身体弱的小孩子或者是妇女食用,寒冷的冬夜喝一碗热腾腾的荫米粥是老年人滋补身体的重要方式。
转自:成都阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
糯米藕和糯米藕粥
材料:
藕,糯米,大枣,红糖,桂花,蜂蜜
做法:
1.糯米洗净用清水浸泡2小时,沥干水份备用;
2.莲藕洗净去皮,自顶端2、3cm处切断,露出藕孔,切下的这节保留作为盖子;
3.将糯米塞入藕孔里,借助筷子将糯米塞实,藕孔都填满后将切下来的那节藕盖上并用牙签固定紧实确保它不会脱落;
4.做一锅水要没过藕,放两勺红糖和几颗大枣,大火烧开后转小火(保持锅内翻滚)慢煮1小时;
5.取出煮好的藕,摘去牙签,切片后淋上蜂蜜(或炼乳)撒上桂花(我没有撒)就可以食用了。
小诀窍
1、切下来的那节藕一定要用牙签固定紧实,否则煮的过程容易散开,糯米就都散出来了 2、煮藕的水最好一次添足,若是水太少的话还没等藕煮好就干锅了
3、藕的挑选有讲究,要挑长相端正的藕,这样在往藕孔中塞米的时候比较好操作。
4、在加工藕的时候应该注意不要用铁刀、铁锅、铁铲之类的铁器,以免藕变黑,卖相就不好了。
生炒糯米饭
材料:
长糯米1杯,广东腊肠1根,洋葱15克,水发香菇6朵,水发虾米10克,香葱5克,香菜5克
做法:
1.糯米先用冷水浸泡4小时,放入蒸锅内,加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟,洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱,腊肠及发好的香菇,虾米切小块,香葱,香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油,放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇,腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要让米饭太软)
6.将米饭炒散后,加入所有调味料及香葱,香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小诀窍
1.将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时侯要分两次浸泡,第一次浸泡时间不要太长,略泡开一下,把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米饭刚倒下去会结成团,加入水份后就会散开。
3.因腊肠和虾米都有咸味了,只加生抽,不需要再加盐。
桂花糯米藕
材料:
藕1节,糯米半碗,白糖适量,糖桂花适量,牙签数根
做法:
1、糯米用水浸泡两个小时;
2、白藕洗净去皮,切去一头留作盖用;
3、将泡好的糯米用筷子塞入藕孔中;
4、把切去的藕盖盖上,用牙签固定;
5、放入锅中,加足量清水,适量白糖,煮三至四个小时;
6、将藕稍放凉点儿切片,淋上糖桂花即可。
桂圆红枣糯米粥
材料:
糯米,红枣,桂圆肉,辅料:红糖,姜
做法:
1、先将糯米用清水浸泡一个小时;红枣、桂圆肉洗净;姜切片。
2、锅内添水烧开,倒入糯米、姜片。
3、煲制一个半小时,待糯米熟后,放入红枣、桂圆肉。
4、再一同煲制30分钟左右,加入适量红糖,搅匀即可盛碗。
荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
做法:
一、准备工作
1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。
2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。
3、 鸡腿洗净,拆去骨头。
4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~
5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、 香菇蘑菇洗净切小粒。
2、 锅中放适量油。
3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。
4、 再放蚝油。
5、 放鸡肉粒。
6、 放少许老抽。
7、 拌炒入味盛出来待用。
三、包,蒸
1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。
2、 放适量糯米。
3、 放炒好的鸡肉香菇。
4、 包起来。
5、 用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!
小诀窍
1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。
2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。
3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。
4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。
5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~
桂花糯米藕
材料:
藕1节,糯米半碗,白糖适量,糖桂花适量,牙签数根
做法:
1、糯米用水浸泡两个小时;
2、白藕洗净去皮,切去一头留作盖用;
3、将泡好的糯米用筷子塞入藕孔中;
4、把切去的藕盖盖上,用牙签固定;
5、放入锅中,加足量清水没过莲藕,放适量白糖,煮三至四个小时;
6、将藕稍放凉点儿切片,淋上糖桂花即可。
小诀窍
煮藕时不要用铁锅,避免藕变黑
糯米排骨
材料:
肋排,糯米,白菜叶一张,葱花适量,盐,糖,酱油,料酒,姜,醋少许,鸡精少许,香油少许
做法:
1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
小诀窍
加上红枣味道更香
红糖糯米藕
材料:
藕一节(短粗,结实,两头均无破损的藕),糯米(泡水2小时),花生,红枣,莲子,红豆(泡水12小时),红糖适量,糖桂花适量
做法:
1、糯米淘净后,用水浸泡2、3个小时。花生、莲子、红枣洗净待用,红豆事先泡12小时
2、藕洗净用钢丝球刮去表皮,洗净。切开一头,把泡好的糯米塞入藕孔中,装的过程中可随时将藕在桌上轻敲,糯米会沉到孔的底部,也可用筷子帮忙疏通
3、装满糯米后,将切开的盖子复原,用牙签固定
4、藕放入锅中,根据口味放入红糖,加水没过藕,再放入洗净的花生米、红枣、红豆、莲子
5、大火烧开后,转小火慢煮约2小时
6、煮到30-40分钟时,花生米就可捞出了,再煮20-30分钟,红枣和莲子也可捞出
7、煮一小时左右,把剩余的糯米放入锅中一起煮至藕熟、红豆烂
8、藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花
9、同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥,浇上糖桂花,浇上红糖水