粉蒸小排
材料:
莲藕,小排,蒸肉粉,baking soda,盐,黑胡椒
做法:
1、莲藕切块,加入 baking soda,泡水里过夜,这样藕容易在煮后变很粉。
2、小排洗净切块。
3、芋头放滚水煮几分钟,这样容易剥皮。
4、用蒸肉粉把排骨拌匀。
5、冲洗藕,芋头切块,加盐、黑胡椒拌匀。
6、把拌好的小排垒到上面,用高压锅煮一小时:
7、开锅,盛一碗,很香!
粉蒸小排
材料:
莲藕,小排,蒸肉粉,baking soda,盐,黑胡椒
做法:
1、莲藕切块,加入 baking soda,泡水里过夜,这样藕容易在煮后变很粉。
2、小排洗净切块。
3、芋头放滚水煮几分钟,这样容易剥皮。
4、用蒸肉粉把排骨拌匀。
5、冲洗藕,芋头切块,加盐、黑胡椒拌匀。
6、把拌好的小排垒到上面,用高压锅煮一小时:
7、开锅,盛一碗,很香!
豆瓣酱蒸小排骨
材料:
小排骨适量,小葱1根,姜1片,老干妈豆瓣酱1大匙,甜面酱1大匙,郫县豆豉1小匙,老抽1大匙,糖1大匙,油1大匙,淀粉1大匙,盐高汤适量,醋适量
做法:
1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。
2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。
3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。
小诀窍
1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。 2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。 3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。 4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。
豆豉蒸小排
材料:
肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片
做法:
1.豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用
2.锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出
3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒(我用的是丰收桂花陈)
4.加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味
5.加淀粉一勺
6.加姜片
7.一起混合均匀
8.静置一旁腌制半小时
9.锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可
豆豉蒸小排
材料:
肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。
做法:
1:豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。
2:锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。
3:炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒(我用的是丰收桂花陈)。
4:加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。
5:加淀粉一勺。
6:加姜片。
7:一起混合均匀。
8:静置一旁腌制半小时。
9:锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
酥蒸小鱼
材料:
新鲜小鱼,黑豆豉,香油,辣椒面
做法:
1.把新鲜小鱼剖肚,洗净了,拿盐腌过(腌十五分钟左右);
2.油锅烧五成热,把腌过的小鱼扔进锅里去炸(用中小火),炸至颜色金黄,表面略焦时取出装盘;
3.鱼身上酒几颗黑豆豉,淋几滴香油,再上蒸锅大火蒸十分钟,即可。因为很爱吃辣味的东西,所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿,蒸好后吃起来又香又辣,滋味很好~~ 。
煎蒸小鱼
材料:
鱼4条,葱末适量,生粉浆适量,生抽适量
做法:
1.鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。
2.锅内放少量油,然后放入鱼煎至两面金黄。
3.将鱼放入碟中,加入适量生抽,铺上葱末,隔水蒸5分钟即可。
豉油蒸小草鱼
材料:
草鱼,盐,姜,蒜,豆豉,蒸鱼豆豉油,醋,葱结,清油
做法:
1.新鲜草鱼取一段,我这个是后半截尾巴部位,中间片几刀,均匀的抹上盐;
2.在刀缝里夹上姜片,豆豉辣椒和蒸鱼豆豉油,几滴醋调成汁淋上;
3.加个葱节(图中的是摆盘的时候换了个新鲜的,不是好看些么~),淋少许清油;
4.放入平锅里大火蒸8分钟就OK了~
小诀窍
平常家里鱼多了要冻在冰箱里最好不要腌上盐,直接用保鲜袋装好冷冻就是,等要吃的时候拿出来自然散冻再料理,鲜味不失哦~如果您喜欢吃刨盐鱼那又是一说法了哈~
清蒸小黄鱼
材料:
小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油
做法:
1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。