红烧海鱼
材料:
材料:海鱼(Zeebaas)1斤左右一条,葱两根,姜适量,大蒜3瓣,香菜少许。
做法:
1。鱼洗净晾干,用面粉正反两面薄薄摸匀,这样鱼肉不容易被煎碎。
2。油加热后关小火煎鱼,等一面煎成金黄色再翻转煎另一面,两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3。把所有调料放入小碗中,搅拌成均匀汤料,最好自己尝尝是否咸甜适宜,味不够就加点什么。
4。然后将汤料倒入锅里,中火炖鱼,同时一起放入葱、姜、蒜,大概炖煮10-15分钟,汤料若不能淹没整条鱼,可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上,烧鱼的过程中最好不要翻鱼,鱼肉是很容易破碎的。
5。汤料收到变少变稠便可关火出锅,放些香菜在上面做点缀。
红烧海鱼
材料:
材料:海鱼(Zeebaas)1斤左右一条,葱两根,姜适量,大蒜3瓣,香菜少许。
做法:
1。鱼洗净晾干,用面粉正反两面薄薄摸匀,这样鱼肉不容易被煎碎。
2。油加热后关小火煎鱼,等一面煎成金黄色再翻转煎另一面,两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3。把所有调料放入小碗中,搅拌成均匀汤料,最好自己尝尝是否咸甜适宜,味不够就加点什么。
4。然后将汤料倒入锅里,中火炖鱼,同时一起放入葱、姜、蒜,大概炖煮10-15分钟,汤料若不能淹没整条鱼,可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上,烧鱼的过程中最好不要翻鱼,鱼肉是很容易破碎的。
5。汤料收到变少变稠便可关火出锅,放些香菜在上面做点缀。
红烧海鱼头尾
材料:
海鱼头二只,海鱼尾二只。
做法:
1.海鱼头尾洗净备用。
2.锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。
3.盖上锅盖,开大火烧煮。
4.海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。
红烧海鱼块
材料:
主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝
做法:
1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)
2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)
3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用
4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。
小诀窍
1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。
2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。
3、铁板或石板延长温度,个人喜好。
4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。
干烧海鱼头
材料:
主料:海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,调料:料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。
做法:
海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。
重点Tips提示:
1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。
3、除了海鱼头,也可以用淡水鲢鱼头,海鱼头肉较结实,淡水鱼头肉较细,各有特色。
海鱼汤
材料:
姜,葱,香菇,豆腐,赤棕鱼,西红柿
做法:
1.在锅中放水,烧开后放入洗净的鱼,切好的生姜丝,大火见滚.
2.依此放下洗好切块的豆腐,泡发,取蒂的香菇,换中火滚5分钟.
3.再放入切好的西红柿,倒点食用油.大火烧开.
4.关火,撒下葱花.装碗.
野生海鱼:蒜焖油胴鱼
材料:
材料:油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒,调料:冰糖料酒老抽鸡精
做法:
1.准备好所有材料(洗净,切片,切段,去皮)
2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3.腌好的鱼洗净均匀切段,沥水
4.热油锅,下冰糖熬制
5.等冰糖全部溶解后,下姜片,大葱,红辣椒翻炒
6.接着下鱼段煎制
7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9.倒入适量料酒,以淹没鱼身2/3为准
10.加适量老抽,小心翻拌均匀
11.大火煮开,小火焖煮20分钟
12.最后大火收汁,鸡精调味即可上盘了
小诀窍
鱼用盐腌制,是为了使其肉更入味,也增加了鱼肉的硬度,以免翻炒的时候松散鱼肉
2.熬冰糖的时候要用小火,边熬边用铲子划圈,以免冰糖糊底
3.煎制鱼段的时候,继续小火,翻面的时候动作要轻,以免松散鱼肉
4.做鱼切忌加水,一定要用料酒代替水,这样做出的鱼肉才不会有腥味
5.鱼肉腌制后本身就有咸味了,加老抽的注意适量,以免口味过咸
6.收汁的时候,人不离锅,手不离铲,铲不离鱼,以免到最后吃糊鱼哦!
其实,多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩!
7.最后温馨提示一下:春天为感冒多发季节,记得要多吃大蒜杀菌
美极深海鱼皮
材料:
主料鲨鱼皮100克。辅料红椒、葱头、香菜梗各20克。调料精盐5克,一品鲜酱油20克,味精10克,香油10克,葱油5克。
做法:
1、将鱼皮泡发好,再用沸水汆透捞出过凉后浸在冰水中待用。红椒去蒂去籽切丝,葱头去皮切丝,香菜梗择洗干净后切成3厘米长的段。
2、将鱼皮与香菜梗段、葱头丝放入精盐、一品鲜酱油、味精、香油拌匀装盘,撒上红椒丝,淋上葱油即可上桌。
小诀窍
特点
鱼皮脆爽,口味香浓。
生口者深海鱼头
材料:
调料:秘制口者口者酱①1.5茶匙(约45克),蚝油30克,老抽2克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉1克,香菜2克,蒜子5克,香葱5克,生姜片5克,干辣椒5克,香油5克,色拉油60克,青红椒块、洋葱块各25克,鑫帝二锅头15克。
做法:
1、鱼头切成2厘米见方的块,挤干水分,加入口者口者酱①、蚝油、老抽搅拌均匀。
2、将沙锅上火,下色拉油烧至七成热时,下入生姜、蒜子、香葱、干辣椒炒出香味,下入拌好的鱼头,用筷子翻匀,加煲盖小火煲5分钟后淋二锅头小火火局2分钟至熟,下味精、鸡精、青红椒块、洋葱块、香菜、胡椒粉小火调味,淋香油,加盖,点燃酒精炉上桌即可。
小诀窍
特点:酱香浓郁,鱼头滑嫩。
深海鱼头蘸片子
材料:
主料鲽鱼头一个,白面、豆面、玉谷叶子、青红椒丁各适量。辅料精盐、味精、生抽、料酒、胡椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法:
1、制蘸片子:白面、豆面放入盆中拌匀后加水搅拌成糊状待用,把玉谷叶子逐个滚裹面糊、用筷子夹入沸水中煮熟,出锅摆入盘边;
2、鲽鱼头清洗干净后,放入盘中,加精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、蒜片、生抽、料酒、青红椒丁上笼蒸20分钟即熟;
3、将蒸好的鲽鱼头放入盘中央,盘边摆上煮熟的蘸片子即可。
小诀窍
特点
土洋结合,营养丰富。
海鱼鳔山药葛根粉
材料:
鱼鳔(又名鱼肚)数个,山药粉、葛根粉各150克。
做法:
取大黄鱼、鲨鱼、海鳗鱼之鱼鳔(又名鱼肚)数个,用麻油炸酥,压碎,研末,与山药与葛根焙干的粉各150克混匀,每日吃3次,每次10克,温开水送下。
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