新鲜羊肉汤
材料:
羊肉，5棵葱，姜片，八角，花椒，孜然，白胡椒，盐
做法:
1、羊肉、5棵葱、姜片、八角、花椒、孜然加水入锅之后，中火，炖煮两个小时。
2、出锅前用白胡椒、盐调味即可。
新鲜羊肉汤
材料:
羊肉，5棵葱，姜片，八角，花椒，孜然，白胡椒，盐
做法:
1、羊肉、5棵葱、姜片、八角、花椒、孜然加水入锅之后，中火，炖煮两个小时。
2、出锅前用白胡椒、盐调味即可。
清蒸新鲜羊头鱼
材料:
新鲜羊头鱼一条 料酒 柠檬汁 海盐 葱丝 姜丝
做法:
1. 新鲜羊头鱼一条，刮鳞清理肚肠洗净控干水，在鱼身两侧斜切几刀，大鱼可从中一切两半，平放在大盆中淋一点料酒， 再撒点柠檬汁，两面均匀薄薄的撒一层海盐，静止十分钟。
2. 备葱丝和姜丝各一碗，把鱼身的每个切口夹上一撮葱姜丝，鱼肚里也放一些葱姜丝，两个半条鱼分别放在有深度、能装下的盘子里，留些葱姜丝留下备用。
3. 两层大蒸锅加水烧开，把鱼一层放一盘，大火蒸 7 分钟关火，（取决于鱼的大小）在鱼块蒸好的同时，用一个小锅烧热油 …… 把鱼盘中的汤水倒出一些，往鱼身上淋些李锦记蒸鱼豉油，撒上留出来的葱姜丝，再浇上热油。
4. 找一个合适的 大椭圆盘，把蒸好了鱼的上下身挪到大椭圆盘恢复原形，漂漂亮亮就可上桌了~
鱼头鲜羊琼浆汤
材料:
鱼头1个（约1000克），羊肉750克。调料味精、盐各8克，料酒15克，桔子皮（干）5克，沙参5克，玉竹5克，色拉油100克。
做法:
1、鱼头洗净，去鳃后对半劈开，然后洗净血水。
2、羊肉洗净，然后切成10克重的块，再放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水；沙参片成厚0.5厘米的片备用。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热将鱼头放入锅中小火煎3分钟，然后放入羊肉块、沙参片、玉竹、桔子皮、上汤大火烧开，用小火炖2小时后加入盐、味精、料酒调味后再炖20分钟，出锅装入盅内。
鲜羊奶
材料:
鲜羊奶250-300毫升。
做法:
每晨空腹温服1次，连服1月。如病情较重，可日服2次，1月为一疗程。
芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法
材料:
方法/步骤：
做法:
天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单，加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。
食材：羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
方法/步骤：
1将羊肉切成小块，放入热水里，加入姜片汆去血水，洗净备用；
2其他材料洗净处理好，备用；
3热锅加入适量橄榄油，放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿，加入萝卜块、葱段、红枣，一次性倒入足量开水；
4大火转中火持续炖1.5-2小时，中途用小勺撇去浮沫，放入盐调味，加入芝麻叶滚2-3分钟，吃前撒黑胡椒碎。
5完成出锅
注意事项：羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃；羊肉切块后汆去血水，炖的中途撇去浮沫，能减少羊肉的膻味，汤色也更好看；芝麻叶有特殊的香气，非常适合烧汤，放入羊肉汤里，也能取到祛膻味的作用；放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖，不然叶片会变色；
炖汤要一次性加足量的开水，不要中途加水。
本文选自羊汤培训网
你知道怎样挑选新鲜好羊肉吗？
材料:
羊肉
做法:
由于现代各类的食品质量问题此起彼伏，使得人们在面对食物挑选的问题上要多费几个脑细胞，你若正在为此愁眉不展，不妨让小编教你几招挑选羊肉的方法吧。保证您买得放心，吃得舒心。
其实，挑选好羊肉也并非难事，只需3个步骤即可。具体如下：
1、颜色：
肉质成鲜红为品质好的羊肉;如肉质发白的为注水羊肉，颜色暗红的为
时间久不新鲜的羊肉。
2、纹理：
纹理细腻，肉质紧实、有弹性，外表不粘手;
3、闻：
具有羊肉的膻味、味道正常无异味;如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
冻羊肉和鲜羊肉怎样挑选
市面上的羊肉有冻羊肉和鲜羊肉两种。怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢？冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。
首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色。另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水。另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了。首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩。有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好。
新鲜与变质，老羊与小养的挑选
羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性
新鲜口味-豆皮小白菜卷
材料:
小白菜，豆皮，韭菜，盐，葱末，姜末，鸡粉
做法:
1.小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。
2.豆皮切成巴掌大小的方块。
3.把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分，盛出来，然后在锅里加入油，用葱末，姜末爆香，放入炒干的小白菜，加盐，翻炒入味即可。
4.将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。
小诀窍
喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
新鲜米粥
材料:
大米，粉丝，火腿，生菜，咸蛋黄，木耳丝，烤面包块
做法:
1.在普通的大米粥中加入粉丝火腿木耳。
2.出锅之前加入生菜~加入盐~最后搭配上烤面包块~味道不错哦。
新鲜青蒜炒肉
材料:
猪肉，盐，青蒜，红椒，酱油，鸡精
做法:
1.猪肉切片，加盐摔打出浆；
2.新鲜青蒜切段，蒜头和蒜叶部分分开，红椒切丝；
3.热锅烧油下猪肉滑过变色盛出；
4.余油下蒜头和红椒丝炒香，撒盐调味，加入肉片和蒜叶一起翻炒均匀，喷酱油撒鸡精就ＯＫ了！
小诀窍
猪肉摔打法能够保证肉质变得细嫩，这个菜那可不是一般的香，随便就可以消灭一大锅饭！那个汤汁泡饭可是没得说滴哈～
新鲜芒果
材料:
芒果
做法:
1.先洗净芒果，顺着核纵切两边的果肉，然后切十字花刀，不要把皮切透（其实和切鱿鱼花很像哦），用手把从皮那面向外翻就可以了。