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香糟卤鸡

时间:2021-02-07  2021-02-07  凉菜  手机阅读
香糟卤鸡做法
   材料:
   香糟卤汁的几种简易制法
  
   做法:
  

  鸡腿去骨, 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后,卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟,拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜,食用前除去缝衣线再切成薄片即可.

  改良心得:

  1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑,包札蒸后肉更结实.

  2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.

  3)用老卤汁糟卤,是觉得鲜汤卤出的味道不够,太过淡,改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.


  

香糟卤鸡

香糟卤鸡做法
   材料:
   香糟卤汁的几种简易制法
  
   做法:
  

  鸡腿去骨, 微涂一层薄生粉在鸡腿肉后,卷成春卷状并用缝衣线结实梆好放置大约三十分钟.锅里水开后放入卷好的鸡腿大火蒸15分钟,拿出立即放入冰水让鸡腿肉收缩与结实.鸡腿稍凉后放入香糟卤里浸泡过夜,食用前除去缝衣线再切成薄片即可.

  改良心得:

  1)生粉涂在鸡腿肉是让鸡肉更滑,包札蒸后肉更结实.

  2)蒸好拿出放入冰水是让鸡肉收缩增加口感.

  3)用老卤汁糟卤,是觉得鲜汤卤出的味道不够,太过淡,改用老卤汁制作的糟货口味更香更好吃.


  

卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋

卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋做法
   材料:
   猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料
  
   做法:
  

  1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

  2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。


  

卤猪蹄,卤猪爪,卤鸡腿,卤鸡爪,卤鸡蛋


   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。

  2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧),按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可


  

香糟卤凤爪

香糟卤凤爪做法
   材料:
   香糟卤一瓶,鸡爪子N个
  
   做法:
  

  1.鸡爪的外皮去掉后,切去鸡的指甲.洗净后,放在加了八角,花椒和葱段的水里煮熟,取出后把鸡爪凉晾。

  2.然后倒入香糟卤,泡2个小时之后就可以吃了。


  

糟卤鸡脚,鸡胗

糟卤鸡脚,鸡胗做法
   材料:
   鸡脚,鸡胗,冰水,香糟卤
  
   做法:
  

  1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).

  2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖),过面就好.

  3.泡几小时或一晚上.

小诀窍

  猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.


  

糟卤鸡中

糟卤鸡中做法
   材料:
   鸡中若干,糟卤半瓶,红椒、黄椒少许
  
   做法:
  

  1.将鸡中飞水沥干,用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开,放入鸡中、姜、葱、料酒,大火煮5分钟。

  2.煮好后捞出沥干后放入冰水中(放冰水中这样皮比较脆)。加入糟卤半瓶,红椒、黄椒少许,用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中,过二小时左右即可食用。

小诀窍

  煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看,并且肉质变紧,富有弹性。


  

糟卤鸡翼

糟卤鸡翼做法
   材料:
   1:鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;
  
   做法:
  

  1. 鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。

  2.将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。

  3. 稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。


  

糟卤鸡翅鸡爪

糟卤鸡翅鸡爪做法
   材料:
   [食材]:鸡翅4个,鸡爪6个,葱1根,姜少许,香叶1片
  
   做法:
  

  1、所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开;

  2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;

  3、烧开后加入鸡翅同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟;

  4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;

  5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤勺料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)

  6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;

  7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。

小诀窍

  1、鸡翅鸡爪煮熟后,一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲,如果夏天做,就要用冰水。

  2、糟卤煮过以后更卫生存放久,但在浸入鸡翅鸡爪之前,一定要彻底凉透才行。

  3、最后,你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤~


  

糟卤毛豆

糟卤毛豆做法
   材料:
   毛豆,糟卤1袋
  
   做法:
  

  1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;

  2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;

  3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。

小诀窍

  若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。


  

红糟卤猪脚

红糟卤猪脚做法
   材料:
   猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100㏄
  
   做法:
  

  1.猪脚洗净,放入滚水中汆汤约5分钟,再捞出沖冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。

  2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。

  3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a96713.html

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