豆腐虹鳟鱼

　　 材料:
　　 虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀；

　　2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟；

　　3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。

　　

豆腐虹鳟鱼

　　 材料:
　　 虹鳟鱼、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、西红柿酱
　　
　　 做法:
　　

　　1、虹鳟鱼清理干净，切成4段，抹少量盐腌10分钟，豆腐、洋葱切块，西芹切片，木耳改刀；

　　2、炒锅加油烧热，放豆瓣酱和西红柿酱爆香，加足量水，下豆腐木耳，加盐糖炖15分钟；

　　3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中，炖10分钟，出锅。

　　

虹鳟鱼拌酸奶青瓜酱

　　 材料:
　　 原味酸奶225克，青瓜1根，磨碎，新鲜莳萝2汤匙，切碎，柠檬皮碎1茶匙，纯橄榄油1汤匙，现磨黑胡椒和盐适量，虹鳟鱼排4块
　　
　　 做法:
　　

　　1.用一个中碗，将酸奶、青瓜、莳萝、柠檬皮、橄榄油、盐和黑胡椒混合在一起搅拌均匀放置一边。

　　2.将烧烤架打开，放上一个烤盘，铺上羊皮纸。

　　3.用盐和黑胡椒给鱼排入味后放到烤盘上，烤大约8分钟或直至鱼肉变酥。上菜时，将酸奶酱舀到鱼上即可。

　　

清蒸虹鳟鱼

　　 材料:
　　 虹鳟鱼、洋葱、葱姜蒜、生抽
　　
　　 做法:
　　

　　1、虹鳟鱼清理干净，抹少量盐腌10分钟（喜清淡口味的可以忽略腌制）；

　　2、葱姜蒜切末，塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘（防止鱼皮粘在盘子上），上蒸

　　锅，大火蒸3-5分钟（从开锅开始计时）；

　　3、取出鱼盘，盘内的少量鱼汤不要倒掉，鱼身上浇生抽；

　　4、洋葱切丝，摆在鱼身上，网上看的是用青红椒的丝，随自己喜欢吧；

　　5、将一小碗油烧热，均匀地浇在鱼身及洋葱上，成了。

　　

美味烤彩虹鳟

　　 材料:
　　 用料：冰冻彩虹鳟
　　
　　 做法:
　　

　　1. 洗净鳟鱼粘液，清除干净鱼鳞，擦干水分备用。

　　2.葱、蒜分为两份，一份剁泥，一份切段拍碎。茴香籽、香菜籽用刀柄敲碎。

　　3.百味盐为先，先各面抹盐和少许料酒，然后各面依次抹上姜粉、白胡椒粉、辣椒

　　粉、葱蒜泥、茴香籽和香菜籽粉末。鱼肚中塞入葱段、拍碎的蒜粒，如果有剩余的其他配

　　料一并塞入鱼肚中。腌制半小时到一小时。

　　4.进烤箱前抹去鱼表面的葱蒜你，给鱼均匀喷上橄榄油、撒蒜粉。

　　5.烤箱预热10分钟左右，200度烤约15分钟，如果皮的酥脆程度不够，调高至225度

　　继续烤大约5分钟。

　　6.ok，喷香的烤鱼就好了，享受吧！

　　

奶汁鳟鱼

　　 材料:
　　 黄油1汤匙（15g），红鳟鱼鱼柳5份（每份约100g），洋葱1个（切碎），大葱500g（对半切丝），土豆500g（切5mm圆片），鸡汤300ml，淡奶油4汤匙（60ml），藏红花1/3茶匙（2g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　中火加热锅中的黄油，待全部融化后将洋葱碎和大葱丝放入锅中翻炒约2分钟，炒出香味后再加入土豆圆片，继续翻炒2分钟。

　　将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮20分钟，然后加入藏红花，调入淡奶油，将土豆小心的拌均匀。

　　接着将红鳟鱼鱼柳加入锅中，用小火加盖继续慢煮约10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可。

小诀窍

　　藏红花（Saffron）：又叫番红花、藏花，原产自西班牙；呈红棕色，有油润光泽，细长线性，气味香甜，味道略苦，常用于汤汁或调色用。因藏红花价格较贵，烹调中并不经常使用，需要时可在中药店中购得。

　　

柑橘烤鳟鱼

　　 材料:
　　 柠檬1个，切薄片，莱姆（青柠）1个，切薄片，小红洋葱1个，切片，剁碎的新鲜欧芹4汤匙，橙汁125毫升，橄榄油2茶匙，大蒜2瓣，剁成末，干芥末1/4茶匙，迷迭香干1/4茶匙，弄碎，现磨的黑胡椒粉适量，鳟鱼4条，每条约225克，洗净，植物油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.把柠檬、莱姆和洋葱片放入浅盘中，加入欧芹、橙汁、橄榄油、大蒜、芥末、迷迭香和胡椒粉，搅拌均匀。

　　2.将鱼放在浅盘中翻动，使表面沾满混合物。盖好后放入冰箱。约腌1小时。

　　3.炭烤炉预热至高温。烤架用铝箔包起来，然后在铝箔上打孔，喷上植物油。（油不要喷到热的烤架上。）

　　4.用鱼铲把鱼移到包有铝箔的烤架上。把腌汁过滤到小炖锅中，保留柠檬、莱姆和洋葱片备用。用小火加热腌汁。

　　5.鱼离热源约13厘米，烤炙6至8分钟，期间不时给鱼刷些腌汁。

　　6.轻轻把鱼翻转，刷上腌汁。把柠檬、莱姆和洋葱片均匀地放在鱼上，然后再烤炙6至8分钟。趁热上桌。

　　

核桃鳟鱼

　　 材料:
　　 菜油2茶匙，新鲜鳟鱼肉4块，每块约重175克，辣椒粉1/4茶匙，半边核桃仁10片，芝麻菜（Rocket）、水田芥（西洋菜）或混合沙拉菜叶125克，沙拉酱材料：，冬葱1颗或大葱2根，新鲜莳萝或芹菜叶数枝，香米醋或雪利酒醋2汤匙，核桃油6汤匙，盐、黑胡椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.烤炉用最高档火预热。

　　2.同时制作沙拉酱：冬葱去皮切末，或把大葱老叶切去，切成葱花，放入小碗。莳萝或芹菜叶洗净沥干，切碎，与醋、核桃油、盐、胡椒一起加到碗中拌匀，放置一旁待用。

　　3.用一半菜油涂在烤盘上。鳟鱼肉块有鱼皮的一面朝下放入盘中。加盐及辣椒粉，烤5—8分钟（只烤一面），直至鱼肉中央不透明而边缘稍黄为止。

　　4.烤鱼时，将剩下的菜油放在小煎锅里加热。用小火煎核桃仁，不断摇动煎锅，拌炒核桃仁至变色但不焦黑。核桃仁盛出放在纸上沥去多余的油，然后略切。

　　5.沙拉菜叶洗净沥干，放入4个上菜盘中。每盘放鳟鱼肉一块。沙拉酱拌匀，用匙子舀到鱼上，撒上核桃仁。

　　

韭葱奶油煎海鳟鱼

　　 材料:
　　 韭葱葱白4根，细香葱1束，无盐黄油2汤匙，海鳟鱼肉4块，每块150克左右，白葡萄酒120毫升，稠奶油120毫升，黑胡椒适量，配菜：，蒸菠菜少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.韭葱洗净，切碎。细香葱切碎。

　　2.在大号厚底煎锅里放入黄油，用小火加热。放入韭葱，煸炒4—5分钟，至略软。

　　3.鳟鱼加入锅中，两面各煎2—3分钟至熟，取出保温。

　　4.把酒、奶油和大部分细香葱碎加入锅中。加入胡椒，调高火力，拌炒3—4分钟，至酱汁减少、变稠。

　　5.蒸熟的菠菜放在餐盘里，倒入一些酱汁，放上一块鳟鱼。再浇上酱汁，然后把剩下的细香葱撒在鳟鱼上面。

　　

烤鳟鱼拌辣椒柠檬

　　 材料:
　　 红鳟鱼排2大块，橄榄油1汤匙，现磨黑胡椒1茶匙，蒜头2个，切片，新鲜青辣椒1个，切片，柠檬1个，切片
　　
　　 做法:
　　

　　1.把烤箱预热到200度。将鱼洗净，拍干。

　　2.把橄榄油抹到鱼排上，再撒些黑胡椒。每片鱼放到一大张锡纸上，在鱼上放上蒜片和辣椒片，再将柠檬汁挤到鱼片上面。然后把柠檬片也排在鱼上面。小心的将锡纸各边都包起。然后放到烘盘上。

　　3.在预热好的烤箱里烤15-20分钟。时间根据鱼片的大小来定。当鱼肉能轻易的用叉子叉起时鱼肉就熟了。

　　

煎红鳟鱼柳配柠檬白脱汁

　　 材料:
　　 材料红鳟鱼柳、番茄、大米、鱼汤、白酒、柠檬汁、芝士、洋葱末、黄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　(1)用盐、胡椒、白酒和柠檬汁将红鳟鱼柳腌渍；番茄切成粒。

　　(2)用黄油炒香洋葱末后，投入番茄粒，略炒后加入大米、鱼汤及盐、胡椒调味，焖至饭熟，拌入芝士。

　　(3)取煎盘将红鳟鱼柳两面煎上色，再放入烤箱内烤熟。

　　(4)取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温，加入黄油，并刁、停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁。

　　(5)将鱼柳装盆，饭做成饭团，放在鱼柳旁，最后淋上柠檬白脱汁即可。

　　特别关照

　　此烹调方法同样适用于其他品种的鱼肉。

　　

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