香煎扇贝黑莓酱
材料:
大扇贝,红萝卜,黄瓜,黄油,黑草莓果酱,西洋白酒,盐,糖,黑胡椒,味精
做法:
1、大扇贝大火最热时焦煎(Searing)两边,每边大约一分半钟,拿出摆盘备用。
2、红萝卜切絲,黄瓜洗凈连皮切絲备用。
3、制作酱汁:热油锅开小火放点黄油,等黄油开始冒泡时,放进一点黑草莓果酱、一两匙西洋白酒、一些盐、糖、黑胡椒与味精(可有可元),煮至微稠拿出匀倒在扇贝上,放红萝卜絲、黄瓜絲在上面即可出菜。
香煎扇贝黑莓酱
材料:
大扇贝,红萝卜,黄瓜,黄油,黑草莓果酱,西洋白酒,盐,糖,黑胡椒,味精
做法:
1、大扇贝大火最热时焦煎(Searing)两边,每边大约一分半钟,拿出摆盘备用。
2、红萝卜切絲,黄瓜洗凈连皮切絲备用。
3、制作酱汁:热油锅开小火放点黄油,等黄油开始冒泡时,放进一点黑草莓果酱、一两匙西洋白酒、一些盐、糖、黑胡椒与味精(可有可元),煮至微稠拿出匀倒在扇贝上,放红萝卜絲、黄瓜絲在上面即可出菜。
香煎扇贝黑莓酱
材料:
大扇贝,红萝卜,黄瓜,黄油,西洋白酒,盐,糖,黑胡椒与味精
做法:
大扇贝大火最热时焦煎(Searing)两边,每边大约一分半钟,拿出摆盘备用,红萝卜切絲,黄瓜洗凈连皮切絲备用.
酱汁:热油锅开小火放点黄油等黄油开始冒泡时放进一点黑草莓果酱,一两匙西洋白酒,一些盐,糖,黑胡椒与味精(可有可元)煮至微稠拿出匀倒在扇贝上,放红萝卜絲,黄瓜絲在上面即可出菜 ..
香煎扇贝
材料:
扇贝6个,蒜蓉1小碟,辣酱1小碟
做法:
1.先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗;
2.将一大锅水烧开,倒入扇贝汆水,迅速浸入冷水里冲凉,剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗干净,裙边无须去除,再将贝肉横着一剖为二;
3.准备蒜蓉和辣酱,蚝油;
4.坐锅烧少许油,将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘;
5.将蒜蓉小火煎香,调辣酱一起熬成蒜辣汁,淋蚝油拌匀,淋到贝肉上就OK了~
小诀窍
很鲜美,嫩嫩的,浓浓的蒜香味,配上辣酱的鲜香,我用的永丰辣酱。没有吃过瘾,又邀请了牛肉丸子一家过来米西,下次再买再做哈~
香煎扇贝配藏红花汁
材料:
藏红花汁用料:黄油1茶匙(5g),小洋葱1个(切碎),藏红花1/3茶匙(2g),清水150ml,淡奶油100ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),扇贝12只,菠菜叶500g,黄油1汤匙(15g),藏红花1/3茶匙(2g),盐1/2茶匙(3g),黑胡椒碎1/3茶匙(2g)
做法:
藏红花汁做法:
1.黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟,再放入藏红花转小火加热1分钟。
2.将清水倒入锅中,煮沸后转中火慢慢熬制,待汤汁剩下约3汤匙(45ml)即可。
3.最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。
扇贝做法:
洗净扇贝外壳,再用小刀撬开,接着去除壳内的杂物,只保留中间白色的柱状肉粒。
菠菜叶在沸水汆2分钟,捞出挤干水分待用。
黄油放入锅中加热熔化,待烧热后放入菠菜叶和藏红花用中火翻炒5分钟,然后将波菜叶分成4份摆放在盘中。
锅中留底油,烧热后将扇贝肉放入锅中用中火每面各煎2分钟,再调入盐和黑胡椒碎。
将扇贝肉放在菠菜叶上,最后淋上藏红花奶油汁即可。
小诀窍
藏红花(Saffron):
又叫番红花、藏花,原产自西班牙;呈红棕色,有油润光泽,细长线形,气味香甜,味道略苦,常用于汤汁或调色用。
煎扇贝
材料:
黄油60克,蒜2头,刮碎,新鲜迷迭香2枝,扇贝肉450克
做法:
1.用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来,就可以上桌了。
煎扇贝木瓜酱
材料:
小木瓜1只,去皮,去籽,切块,红柿椒1个,切块,绿辣椒半个,去籽,捣碎,红洋葱半个,切块,新鲜青柠汁2汤匙,新鲜胡荽1把,切碎,盐1茶匙,面粉2汤匙,现磨黑胡椒1小搓,橄榄油1汤匙,扇贝500克
做法:
1.用一个中碗将木瓜、红辣椒、洋葱、青柠汁、胡荽和1/4茶匙的盐搅拌在一起放在一边。
2.用一个大塑料袋,将面粉、黑胡椒和剩下的3/4的盐搅拌在一起,再加入扇贝,摇匀。
3.用个大锅,中火将油烧热。加入扇贝,每面煎2-3分钟,注意别炒过头。将扇贝拌入木瓜酱即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝——最惹味的扇贝
材料:
主料
做法:
1. 把扇贝外壳洗刷干净备用;
2. 扇贝竖着两半合在一起的中间有个裂缝,将它分开,要注意安全哦!
3. 撬开之后看到,扇贝肉非常的肥美;
4. 空的扇贝壳里面洗刷干净放一旁备用;
5. 这是裙边,看到中间有一个分层,等会要从这里下刀,横切一刀将它平均片成两半;
6. 横切了一半,可以看到扇贝被平均片开了;
7. 切开后看到扇贝边边有一小块黑色的东西,这个要去掉它,不能吃滴;
8. 把片开的扇贝肉洗干净;
9. 龙口粉丝用热水泡软备用;
10. 蒜头一个剁碎成蒜蓉,小葱的葱头也切碎,加一小勺食盐,两勺酱油,一大勺调和油搅拌均匀;
11. 将粉丝剪段放入洗净的扇贝壳中;
12. 将扇贝肉铺在粉丝上;
13. 淋上之前做好的蒜蓉酱油调料,进锅蒸8-10分钟即可啦!我这个扇贝比较大就蒸了10分钟;
14. 小葱切成葱花,坐锅热油放入葱花稍微爆一下,趁热淋在扇贝上即可啦!
小诀窍
本食谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,没有啤酒和炸鸡,来份海鲜吧!如果有亲爱的觉得配药麻烦可以到小杭的淘宝小店 [ 汤家药膳 ] 上面看看哦
红酒黑莓煎鸭脯
材料:
去骨鸭脯4块,每块约175克,五香粉1/4茶匙,盐、黑胡椒适量,黑莓甜酒5汤匙,红葡萄酒5汤匙,小肉桂枝1/2条,八角1枚(不用亦可),柳橙1小个,新鲜黑莓300克,竹芋粉2平茶匙
做法:
1.鸭肉去筋,在鸭皮上轻轻切出菱形花纹。五香粉、盐、黑胡椒混和后抹在鸭脯上。
2.黑莓甜酒、红葡萄酒、肉桂枝、八角(如用)一起放入小煮锅,柳橙皮洗去蜡后刨碎,也放入锅中,一并烧开。
3.鸭脯带皮一面朝下放入无油的煎锅中,用中火煎4—5分钟。鸭皮呈金黄色,而且炸出的鸭油够煎另一面时,将鸭脯翻转煎5—6分钟至半熟(若要全熟则时间再煎长些)。用勺子撇去多余的鸭油。
4.黑莓洗净,放入酒及香料汁。柳橙挤汁,一半倒入酒中,烧开后调低火力煨5分钟。剩余的柳橙汁同竹芋粉一起搅拌均匀。
5.将黑莓滤出,放入碗中。酒及香料汁注入煎锅,加进调好的竹芋粉水,烧开,不停搅拌直至变稠。放入黑莓,加热。
6.鸭脯肉切片盛入上菜盘,浇上红酒黑莓酱汁即可食用。
自制纯天然黑莓浆
材料:
新鲜黑莓、蜂蜜(或砂糖Brown sugar)
做法:
做法那是相当的简单:
1,把新鲜黑莓放入果蔬料理机粉碎两次,什么都不添加;
2,热水一点点,加蜂蜜稍熬成浓稠液状,再倒入打好的黑莓浆里;
3,放进冰箱冷藏箱冷却5分钟。
冰冰凉凉 酸酸甜甜的黑莓浆味道很好滴。
小诀窍
我试过几次,感觉做黑莓浆还是使用果蔬料理机,即打碎机,效果比较好;而榨汁机做黑莓汁儿或黑莓奶昔比较好。
脆皮黑莓馅饼
材料:
黑莓或其他浆果 4 杯 (我用了12盎司,略少于4杯)
做法:
烤箱预热400F/204C。
混合面粉,1/2杯白糖,泡打粉,盐,肉桂粉1/4茶勺(可选),倒入食物料理机中,加入冷冻的黄油块,用启动-暂停-启动的方式稍微混合。
在一口小锅里(如果有铸铁锅更好,可以直接进烤箱)用冷水将玉米淀粉混合,加入剩下的1杯白糖(可酌情减少用量),橙皮屑 ,柠檬汁,肉桂粉1/4茶勺(可选),混合后加入洗净的黑莓,煮开,其间一定要搅拌。
等那边煮得快开了,将开水,柠檬或香草香精加入2中混合好的面粉,搅拌成糊状。
将3中煮开的黑莓浆倒入一个8*8的烤盘,将面糊直接舀在黑莓浆上,在面糊上面洒上少许白糖,入烤箱烤25分钟左右至表面金黄。稍冷即可食用。喜欢的可以配冰淇淋。