黑三剁,红三剁和黑三剁炒饭
材料:
剁肉，剁辣椒，剁云南大头菜
做法:
1， 先把各种该剁的原料剁碎.大头菜要先洗一下擦干再切.
2， 炒锅烧热，中火，温油下姜末，炒香后下剁肉，用锅铲压碎，反复煸炒至水气干，肉色金黄.然后下大头菜一起炒，等大头菜的香气炒出来后，加老抽使肉上色后再加料酒.等香味出来后才放青椒.一两分钟后加糖提味，拌匀出锅. 这里由于大头菜比较咸，应该不用再加盐了，如果觉得不够的话可以自己酌量加盐.如果喜欢吃比较润泽的呢可以沟点薄欠再出锅.我自己喜欢吃这道菜的干香.也最爱拿这菜做中午的便当.
黑三剁,红三剁和黑三剁炒饭
材料:
剁肉，剁辣椒，剁云南大头菜
做法:
1， 先把各种该剁的原料剁碎.大头菜要先洗一下擦干再切.
2， 炒锅烧热，中火，温油下姜末，炒香后下剁肉，用锅铲压碎，反复煸炒至水气干，肉色金黄.然后下大头菜一起炒，等大头菜的香气炒出来后，加老抽使肉上色后再加料酒.等香味出来后才放青椒.一两分钟后加糖提味，拌匀出锅. 这里由于大头菜比较咸，应该不用再加盐了，如果觉得不够的话可以自己酌量加盐.如果喜欢吃比较润泽的呢可以沟点薄欠再出锅.我自己喜欢吃这道菜的干香.也最爱拿这菜做中午的便当.
简单可口云南菜——红三剁
材料:
青椒，西红柿，瘦肉，香葱，油，盐，味精，酱油，量嘛，根据自己的喜好，多多少少的搭配
做法:
1青椒和西红柿分别剁碎，肉剁成泥。偷懒做法，若有搅拌机，肉、西红柿可用搅拌机搅碎。
2炒锅放油，先把肉炒好盛出来。
3用锅里剩余的油炒青椒，再放入西红柿翻炒几下，最后加入肉末。调味，出锅，撒点葱花。
小诀窍
西红柿的品种和成熟度不一样，汁水多少也不一样。我喜欢红红的，汁水饱满的。如果怕出水多，可以不放西红柿的籽籽部分，只要厚厚的肉。我觉得全瘦肉肉末炒的时候总是散不开来，一坨坨的，加点肥肉一起剁就不会了。
红三剁
材料:
红椒100克，西红柿150克，肉馅200克，青椒10克，色拉油2汤匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，水淀粉2汤匙，盐适量，
做法:
1.将青红椒以及西红柿洗净切碎粒，肉馅也准备好备用
2.锅中放油，倒入肉馅，将肥肉油煸出
3.然后放入青红椒粒以及西红柿粒
4.倒入料酒，老抽，水淀粉，起锅时倒入盐搅拌均匀即可
黑三剁
材料:
猪肉馅200g，玫瑰大头菜100克，绿尖椒两个，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升），
做法:
1.大头菜剁成碎粒，绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁；
2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉末完全出油，可以把多出的油倒出，加入酱油和料酒炒香；
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和大头菜菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
鬼伊版“黑三剁”
材料:
肉糜，青椒，胡萝卜，玫瑰大头菜，盐，糖，鸡精，料酒，姜汁，蛋清
做法:
1.肉糜放碗里，用料酒、姜汁盐、鸡精、蛋清上浆。
2.椒、胡萝卜洗净，同大头菜一起切小丁。
3.锅热少许油，下肉糜炒出油来，倒入青椒、胡萝卜和大头菜丁翻炒后加糖、少许盐、鸡精，炒匀即可。
黑三剁
材料:
主料：猪肉馅100g，玫瑰大头菜50克，红，绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
做法:
1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
黑三剁
材料:
猪肉馅100g，玫瑰大头菜50g，红、绿尖椒各1只，酱油1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，鸡精1茶匙5g，香油2茶匙10ml，油1汤匙15ml
做法:
1、玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒洗净去籽和蒂，切成碎丁。
2、中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
3、在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
小诀窍
1、地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，我们用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。
2、除黑三剁外，还有用西红柿碎丁代替玫瑰大头菜炒成的红三剁，做法相同，有兴趣的话可以试试看。
黑三剁
材料:
黑大头300g，猪肉末400g，青辣椒200g，油，盐，味精，料酒，酱油，淀粉适量
做法:
1、将黑大头，青辣椒切丝，然后在切成末。
2、肉末用少量酱油、淀粉腌一下。
3、热锅，倒入适量的油，油热后放入肉末翻炒。
4、稍有变色后，放少量的料酒翻炒，捞出备用。
5、锅里留少量的油，放入黑大头、青辣椒，大火翻炒一分钟后，放入肉末，加入少量的盐、味精，翻炒一分钟左右即可。
小诀窍
1、买回来的黑大头，可以先用清水洗一下，省得太咸。
2、黑大头原本就很咸，盐可放可不放。
黑三剁
材料:
猪肉馅150克，玫瑰大头菜100克，青椒50克，料酒1茶匙（5ml），老抽1茶匙（5ml）
做法:
1.准备材料
2.将青椒洗净后，切成丁，大头菜也切成丁
3.锅中放少许油，倒入肉馅炒熟
4.放入大头菜
5.加入青椒丁
6.倒入料酒和老抽，翻炒后即可
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻，花生，白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱，有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.