海鲜东炎汤
材料:
6-8只 中虾 (去壳,去肠泥)
做法:
1、把材料准备好,虾去壳去肠泥,把壳留着备用。
2、鱿鱼去膜,切花。
3、疯柑叶去中间的杆,稍微揉出香味。
4、香茅切段拍扁。兰姜切片,青柠挤出青柠汁。
5、番茄切块,菇类切块,香菜切好备用。
6、锅里倒入3杯水/高汤,加入虾壳煮大约10分钟。
7、把虾壳取出,加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟,至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去,也可以保留,由吃的人自行取出。
8、煮滚,加入番茄、香菇、虾和鱿鱼,加入鱼露和盐调味,熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道,不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。
海鲜东炎汤
材料:
6-8只 中虾 (去壳,去肠泥)
做法:
1、把材料准备好,虾去壳去肠泥,把壳留着备用。
2、鱿鱼去膜,切花。
3、疯柑叶去中间的杆,稍微揉出香味。
4、香茅切段拍扁。兰姜切片,青柠挤出青柠汁。
5、番茄切块,菇类切块,香菜切好备用。
6、锅里倒入3杯水/高汤,加入虾壳煮大约10分钟。
7、把虾壳取出,加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟,至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去,也可以保留,由吃的人自行取出。
8、煮滚,加入番茄、香菇、虾和鱿鱼,加入鱼露和盐调味,熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道,不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。
海鲜东荫功汤
材料:
新鲜大虾,青口,鱿鱼须,
做法:
大虾洗净去沙线, 小番茄切块;
茄子切滚刀块,入油锅煎透;
将鸡汤倒入锅中,放入姜,香茅 ,香菇,油豆腐,番茄
汤煮沸后放入冬阴功酱
再次沸腾后放入虾,青口
再次沸腾后放入鱿鱼须,煮沸2分钟
加入鱼露、青柠檬块,再次煮沸。
熄火后放入香菜碎和椰奶。
祛瘀消炎汤
材料:
柴胡15克,焦山栀15克,金钱草30克,生蒲黄10克,生五灵脂8克,郁金15克,半夏8克,木香6克。
做法:
用水煎服。
葱白消炎汤
材料:
葱白3根,柴胡、陈皮、川芎、黄芩、地骨龙、黑栀子各6克,石膏24克,连翘9克,生橘叶20片。
做法:
将上述各药共水煎2次,去渣取汁。
东炎魔鬼鱼
材料:
魔鬼鱼600g,Nyonya东炎即煮料1包,蒜米末1汤匙,盐适量、炼奶80ml(也可加入羊角豆、茄子)
做法:
1、魔鬼鱼切成小块状。
2、起锅倒入些许油,爆香蒜米末,倒入魔鬼鱼块,略炒。
3、倒入东炎即煮料,加水盖至鱼肉表面。放入适量的盐,焖煮十分钟。(喜欢蔬菜的朋友可以加入羊角豆、茄子)
4、掀盖查看,鱼肉软了,加入80ml的炼奶,大火煮至汁稍浓即可。
东炎蓝钳大虾
材料:
蓝钳大虾8只,田师傅东炎即煮料1包,茄子1条,羊角豆3条,盐1小匙,蒜2瓣
做法:
1、虾剪去须与脚,剖成一半。
2、茄子、羊角豆切小段,蒜切片。
3、锅里倒入一点油,爆香蒜片,加入羊角豆和茄子略炒。
4、倒入700ml的水,滚至羊角豆茄子变软。
5、最后加入虾滚一两分钟即可。(切忌滚太久,虾肉变老)
东炎酱料
材料:
材料 A:
做法:
1、将以上材料 A 放一起搅碎。
2、热锅,倒入油,爆香材料 A。
3、加入材料 B炒一会即可熄火。
4、做好后,放入干净的或消毒煮过的空圈子里。放凉了再把盖子关上。汤面、炒饭、炒菜可用。
小诀窍
1、放入冰箱可存放1-2星期。
2、可也放入冰冻室备用。
海鲜焗饭
材料:
米饭,虾仁,蟹柳,青豆,玉米,洋葱,盐,油,马苏里拉奶酪(也可以用普通的cheese片)
做法:
1、洋葱放油锅里炒香,倒入米饭、青豆、玉米,加盐炒匀,装入烤箱用的碗里。
2、把虾仁、蟹柳放到米饭上,撒上马苏里拉奶酪(多放一点),烤箱选‘烘烤’功能,200度,10分钟即可。
海鲜寿司
材料:
热米饭,鲑鱼刺身,紫海胆,淹渍好的鳗鱼肉
做法:
1、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟。
2、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀。(一直以来做饭时,也从没用过量杯或称,只是有的朋友要求尽量精确些,可别以为俺是学化学的哈,呵) 吃的时候,可以用手握出饭团,象俺手指头不太灵光的,可以用这个做饭团的工具。
3、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了。
4、鳗鱼饭团直接吃就可以了,三文鱼和海胆饭团,要沾上辣根和海鲜酱油吃,味道才地道。
西班牙海鲜饭
材料:
虾仁,青口,鱿鱼,洋葱,鸡汤,橄榄油,大米,藏红花粉
做法:
1)准备一锅鸡汤待用。
2)小半颗洋葱切成小粒,用橄榄油(多放一点油因为之后要放很多米进去不然会糊掉)在锅内爆香,放入海鲜翻炒。
3)海鲜略炒之后放入大米,注意,是干的大米,生的哈。翻炒,让大米和橄榄油还有海鲜充分混合。
4)倒入一些鸡汤,搅拌,转小火,让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程,就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤,一直加,像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状态。这个过程要很久,要有耐心,一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。
5)米饭差不多熟了的时候用一点鸡汤加藏红花粉搅匀,倒入米饭中,开大火一边搅拌一边收汁,差不多粘稠的时候后就关火,要有一点点汤粘粘的状态才好吃。
小诀窍
藏红花粉类似于食用色素,它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密,个人认为对口味不会有什么影响,但是对海鲜饭的成色来说是非常非常重要的。毕竟不黄的话就不算正宗的海鲜饭了