菜肉炒饭
材料:
原料:白饭1碗,青菜2颗,肉末3大匙
做法:
1、锅中油热将肉末炒熟,青菜切丝/碎也放下去炒炒;
2、然后丢下白饭和酱油炒匀,加盐、鸡精调味,搞定!
3、如果有时间再煎个鸡蛋,摆在炒好的米饭上。
菜肉炒饭
材料:
原料:白饭1碗,青菜2颗,肉末3大匙
做法:
1、锅中油热将肉末炒熟,青菜切丝/碎也放下去炒炒;
2、然后丢下白饭和酱油炒匀,加盐、鸡精调味,搞定!
3、如果有时间再煎个鸡蛋,摆在炒好的米饭上。
蔬菜肉米炒饭
材料:
原料:隔夜饭1碗,肉米50g,芹菜50g,胡萝卜50g,虾皮20g
做法:
1、肉米里面加入料酒和生姜粉拌匀腌制10分钟,芹菜洗干净,胡萝卜刨皮。
2、芹菜,胡萝卜切成非常小的丁。
3、热锅里面加入少许油,炒肉米到变色后再翻炒半分钟盛出。
4、再倒入少许油,倒入芹菜丁和胡萝卜丁,翻炒半分钟盛出。
5、接着再倒入少许油,倒入米饭,加入少许盐,炒散米饭。
6、把所有佐料(包括虾皮)倒入米饭里面拌匀,加入白胡椒粉即可。
小诀窍
1、虾皮有一定的咸度,放盐的时候减少一半的量。
2、白胡椒粉起到提鲜的作用,给饭增加口感。
榨菜肉丝紫菜炒饭
材料:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,榨菜15克,肉丝35克,紫菜1张调味料味精2克,植物油250cc,生粉2克,蛋清2克盐、胡椒粉少许
做法:
1、榨菜切成丝。
2、紫菜剪成细丝待用。
3、肉丝放入盛器中,用盐、蛋清、生粉上浆。
4、在滑过油的热锅中入油,烧至四成热后,放入肉丝过油至熟沥出。
5、放入榨菜丝略炒后捞出沥油。
6、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀后,加入肉丝、榨菜丝、紫菜丝炒散。
7、再放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒出香味。
8、撒上葱花装盘即可。
POINT
1、煸炒榨菜时要保持其脆性。
2、盐要放得适量。
雪菜肉丝鸡蛋炒饭
材料:
雪菜一袋,肉丝,鸡蛋2个,米饭一大碗
做法:
步骤1:将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用,锅里放3汤匙油烧热,倒入鸡蛋液,用铲子不停的搅和鸡蛋,直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长,刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩,然后把鸡蛋从锅里取出待用
步骤2:锅中少许底油,油热倒入肉丝丝滑炒一下,然后加盐,酱油,料酒翻炒几分钟这样,然后倒入洗过的雪菜混炒一下出锅。
步骤3:锅中留适当的油,倒入米饭,把米饭炒散。米饭最好用隔夜的,那样米饭中的水分就不多,也就容易炒散。
步骤4:加入鸡蛋花和雪菜肉丝,加点盐翻炒几下,然后撒点葱花就可以了。
孜然牛肉炒饭
材料:
牛里脊1小块,米饭80克,香菜2棵,洋葱适量,孜然适量
做法:
1、把牛肉切成薄片,然后加入孜然、芝麻、少许糖、料酒、酱油和姜丝抓匀,然后放入少量淀粉抓匀备用。
2、把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。
3、起锅倒油,油热后放入腌好的牛肉翻炒一下。
4、再放入洋葱一起翻炒。
5、等牛肉变色后放入米饭,再加入一些孜然和芝麻炒匀。
6、最后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了!
小诀窍
1、味牛肉的时候放入淀粉,是为了让牛肉保持软嫩的口感。
2、孜然分两次放,第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味,第二次放是为了给米饭增香!
开洋沙茶牛肉炒饭
材料:
牛肉一两,开洋(干虾仁)10个,洋葱适量,茶酱两茶勺,米饭二两
做法:
1.把牛肉切成片,放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱,一茶勺淀粉拌匀备用。
2.把开洋用水冲洗一下,然后用温水泡一会,接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎,形状随意。
3.起锅倒油,油热后放入葱爆香然后放入开洋(干虾仁)略炒,接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4.放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了!
小诀窍
沙茶酱是以一种海鱼为原料制作的一种酱料,味道很鲜,是不辣的!
回锅肉炒饭
材料:
回锅肉的料1/5,米饭一份,白肉几片,蒜苗几片,郫县豆瓣,甜面酱,盐
做法:
1.这里老麦用红油炒的,这也是为啥我的回锅肉炒饭比别人的颜色好看的绝招,呵呵
2.煮好的后臀肉也是冷油就下锅,小火慢慢炒到微微吐油
3.加入剁碎的郫县豆瓣和甜面酱,小火炒香上色
4.切成马耳朵形的香蒜苗下锅之后马上倒饭哈。要不然别人的蒜苗是活的,能立在饭中,而你的,可能就是霜打的茄子般模样。
5.翻炒均匀,来点毛毛盐就是美味的回锅肉炒饭。
6.要是有碗萝卜连锅汤,再有一份儿淋了红油的泡菜,这一餐就是完美的川味快餐请我吃KFC都不换的哈
青椒牛肉炒饭
材料:
牛肉丝20公克,洋葱丝10公克,青椒丝10公克,蒜末5公克,白饭1碗,沙拉油20㏄,酱油20㏄,盐适量,白胡椒粉适量,酱油1/2小匙,米酒1/2小匙,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋1/2颗,太白粉5公克
做法:
1.将所有腌料混合均匀,与牛肉丝一起腌约15分钟,备用。
2.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
3.将作法2的锅子开大火,待油温烧至约80℃时,放入蒜末爆香,再加入洋葱丝炒软,接着放入作法1的牛肉丝,炒至肉色变白后,放入青椒丝与白饭拌炒。
4.待作法3中的白饭炒散后,加入酱油快速翻炒均匀,最后加入盐与白胡椒粉炒匀调味即可。
菜脯碎肉炒饭
材料:
菜脯干50公克,辣椒1根,青葱2根,蒜头20公克,猪绞肉70公克,蛋1个,白饭300公克,沙拉油30㏄,盐1/8茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.菜脯干洗净沥干水分后,取锅以小火且不加沙拉油的方式,将菜脯干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取作法1的锅子,加入少许沙拉油以中火烧热后,加入作法3的辣椒末、青葱末和蒜末,并以小火爆香后,加下猪绞肉炒至变色后,再放入作法1的菜脯干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法2的蛋汁炒至五分熟,再放入作法3、白饭和调味料拌炒,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
腊肉炒饭
材料:
腊肉片200公克,青蒜片80公克,辣椒片10公克,白饭3碗,鸡蛋2颗,米酒1大匙,鸡粉1/2小匙,酱油2大匙,胡椒粉少许
做法:
1.腊肉片切小丁;青蒜片切碎,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,放入作法1的腊肉丁炒香,再放入青蒜碎拌炒香后取出,备用。
3.于作法2的锅中加入2大匙沙拉油,放入打散的鸡蛋炒香,再加入白饭炒散,续加入所有调味料拌炒均匀,最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可。