孜然梭鱼
材料:
梭子鱼,孜然,八角,姜片
做法:
1、热锅上油,中小火,放入孜然、八角、姜片小炸;
2、加斜切成段的梭子鱼,小火煎熟。吃的时候,可以撒点儿生抽,味道也很好吃。
孜然梭鱼
材料:
梭子鱼,孜然,八角,姜片
做法:
1、热锅上油,中小火,放入孜然、八角、姜片小炸;
2、加斜切成段的梭子鱼,小火煎熟。吃的时候,可以撒点儿生抽,味道也很好吃。
香烤孜然梭子鱼
材料:
梭子鱼,盐,香辣粉,油
做法:
1.将梭子鱼洗净漓干。
2.用盐将鱼的身体码少许盐放置片刻。
3.粘上家乐牌的香辣粉。
4.烤箱预热3分钟后,将鱼放入烤箱,烤8分钟。
5.中途时刷点油,保持鱼的湿润。
6.烤好后,再撒上孜然即可。
豆瓣酱烧梭鱼
材料:
原料1:新鲜的梭鱼1400克,干红辣椒,八角,葱姜蒜,香菜,原料2:豆瓣酱,料酒,糖,盐,味精,花生油
做法:
1、新鲜的梭鱼去鳞剖腹,去其内脏和鱼鳃,洗净,控干水分;
2、葱姜蒜切片备用;
3、洗好的梭鱼横切大段备用;
4、热锅下冷油,油温热时,下入葱姜蒜、八角和红椒,炒香;
5、下入两匙豆瓣酱炒香,烹入料酒和少量糖;
6、下入鱼段,添加没过的水,大火烧开,转中火炖煮;
6、至汤汁收至三分之一,调入少量盐,大火敞锅收汁;
7、调入味精,撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
小诀窍
1、为了美观,可以整条鱼下锅炖,记得要反正面斜打花刀,鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小,所以切成段炖的;
2、豆瓣酱是咸味的,所以调入盐时要酌量;
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定,我喜欢蘸汤食鱼肉,所以汤留得多些。
枸杞山药梭鱼汤
材料:
主料:梭鱼一条;山药一根,
做法:
梭鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成小段。
将切好的梭鱼用盐、白酒、干淀粉码味10分钟。
起油锅,将梭鱼段两面煎黄。
锅内加水、姜片、少量盐,大火煮开,中火煮20分钟。
山药洗净,去皮切大块,立即放入锅中煮10分钟。
最后加入泡发好的枸杞煮2分钟关火,再加入胡椒粉、鸡精、香菜段即可。
小诀窍
药去皮切片时,最好戴手套,以免手痒。
药最好在块下锅时再削皮,以免变色。
药不要久煮,用筷子能插动即可,时间长了会烂而不成形。
一定要用油煎过,煮出的鱼汤才会香浓。
豆腐梭鱼汤
材料:
主料:梭鱼3条,豆腐1斤
做法:
1、梭鱼去鳞、鳃和内脏鸡腹内黑膜,清洗干净,切成段。
2、起油锅,爆香葱、姜片。
3、锅内加水、少量盐和鱼段,大火煮开,中火煮15分钟。
4、豆腐切块,放入锅中煮5分钟。
5、最后加入胡椒粉、高汤精、香菜段即可。
小诀窍
豆腐不要和鱼同时下锅,豆腐煮的时间太长以后会失去嫩滑的口感。
梭鱼汤
材料:
梭鱼1条,胡萝卜1根,调料:姜4g,葱4g,蒜4g,干红辣椒2g,盐4g,牛奶10g,料酒4g,胡椒粉2g,鸡精
做法:
1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜,清洗干净,胡萝卜切片。
2、锅内少许油,放入梭鱼,煎至两面微黄。
3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶,大火煮10分钟。
4、加入胡萝卜,小火煮5分钟。
5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。
小诀窍
奶白色的汤总是很诱人,若想做出来,请记住下面的几个步骤:
一、首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。
二、锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味
三杯梭鱼
材料:
梭鱼1条(约600克) 红辣椒个 青辣椒个 生姜1小块 大蒜10瓣 食用油30克 香油30克 酱油30克 料酒30克 精盐3克 白糖3克
做法:
1.梭鱼处理干净,切成厚片;蒜洗净切片;姜洗净切丝;辣椒洗净切成环状;
2.将梭鱼煎至两面呈金黄色,备用;
3.锅内加香油,爆香姜、蒜、辣椒,加入酱油、料酒、糖、盐和梭鱼片,烧开后用小火将酱汁煮成稠状,加盖焖1分钟即可。
注意
色泽红润,鱼肉滑嫩。“三杯”指的是香油、酱油、料酒各一杯,但分量要按照鱼的多少按比例增减。
潮式蒸梭鱼
材料:
梭鱼1条,蒜、葱花各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,酱油适量,白糖少许,色拉油2大匙。
做法:
1、将梭鱼去鳞、腮,除内脏,洗净,改成一字连刀形,摆入盘中。
2、将蒜切成茸,起锅烧热,加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香,均匀地撒在梭鱼上,入蒸锅蒸8分钟取出,上撒葱花,淋热油即成。
材料替换
用海鳝替换梭鱼,称潮式蟠龙鱼。
口味变化
用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成),称为西柠汁蒸梭鱼。
梭鱼汤
材料:
原料:梭鱼1条 胡萝卜1根
做法:
做法:
1、梭鱼去鳞、鳃、内脏腹、黑膜,清洗干净,胡萝卜切片。
2、锅内少许油,放入梭鱼,煎至两面微黄。
3、加开水、放入煎好的梭鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、牛奶,大火煮10分钟。
4、加入胡萝卜,小火煮5分钟。
5、最后入盐、料酒、胡椒粉、鸡精出锅。
梭鱼粥
材料:
梭鱼500克,粳米100克。
做法:
先将梭鱼去鳞、内脏及鱼头,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水1000克,用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,调味食用。