农家煎鱼
材料:
鱼肉，生粉，鸡蛋，香葱
做法:
1、鱼切片，用盐、味精、鸡精、生粉、鸡蛋腌制15分钟。
2、用平锅煎黄撒上小葱即可。
农家煎鱼
材料:
鱼肉，生粉，鸡蛋，香葱
做法:
1、鱼切片，用盐、味精、鸡精、生粉、鸡蛋腌制15分钟。
2、用平锅煎黄撒上小葱即可。
农家煎豆腐
材料:
老豆腐两块，肉末适量，盐5克，生抽5克，蚝油5克，蒜蓉适量，淀粉适量，油10ML
做法:
1.肉末加配料腌制十分钟。
2.老豆腐片成薄片，入平底锅煎透，整齐地摆在盘中，趁热撒上盐。
3.锅里留底油，把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱，倒到摆好的豆腐上，撒点葱花。
小诀窍
内脂豆腐从盒里取出不容易，有个小窍门，先用小刀在豆腐盒里横划几刀，豆腐有了空气进入，就很容易倒扣到盘上了。
客家煎酿豆腐
材料:
客家豆腐，肥瘦肉，海米，葱，姜，盐，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
做法:
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.以上材料混合均匀
5.加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
7.豆腐切成约4厘米见方的块
8.用小勺挖出一个大小适中的洞
9.填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
10.锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
11.煎至微黄定型后翻面继续煎
12.依次煎完六个面
13.盛出备用
14.锅中加入清水
15.烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
16.准备少量水淀粉
17.芹菜洗净切碎
18.豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
19.锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
20.浇在豆腐上即可
客家煎酿豆腐
材料:
原料：南豆腐，猪绞肉，水发香菇，水发虾米，姜蓉
做法:
1、南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用。
2、香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起。
3、加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅。
4、把做好的肉馅填入豆腐盒中。
5、锅中放油烧热，讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟。
6、豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可。喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。
小诀窍
1、豆腐先要用盐水泡（不容易散）
2、馅料太多（容易塌），切莫跟我一样贪心哦！
3、清蒸不会烂，煎的要小块点。
客家煎酿豆腐煲
材料:
材料：客家豆腐1块，猪肉馅适量，虾几只
做法:
1、豆腐切成1.5－2CM厚的长方块，中间用小勺挖个方孔。因小宝喜欢肉肉，强烈要求多放肉，所以俺就尽量的把这洞给挖大些。
2、虾去壳切碎加入肉馅里，加适量料酒、酱油、盐、味精、姜末、生粉搅拌匀，就跟平常做肉丸差不多的。
3、然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。
4、平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄再翻过来煎底面，两面煎至金黄色就捞起备用。
5、另起瓦煲，放少许油，烧热后下姜片、蒜片炒香，把煎好的豆腐排放入瓦煲里，用适量的酱油、蚝油、清水、味精调半碗汁倒入锅里，盖上盖子，中小火焖三分钟左右即可。
香辣煎鱼
材料:
鱼腩肉500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽，盐
做法:
1.鱼腩肉500g，洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条
2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。
3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过
5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面
6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。
小诀窍
1. 煎锅要干净，锅要少热，加油后煎鱼才不容易粘； 2. 开小火后煎的时间稍微长点不会烧糊的，频繁翻反而会容易碎。
黑椒牛油香煎鱼
材料:
鱼，牛油，黑糊椒，盐
做法:
1.把鱼横切成两指粗细的块状，在鱼身上抹点儿盐，腌15分钟左右（今天用的是马鲛鱼，也可以用银鱼，或是其它的海产鱼）。
2.把平底煎锅烧热了，放一块小牛油进去（放牛油这一招是俺自己发明的，因为特别喜欢牛油浓郁的香味，如果你手边没有的话，就用普通的花生油或者橄榄油也可以），等牛油融化后再把腌好的鱼块放进去煎，用中火， 煎的时候洒上一些黑糊椒碎在鱼身上，煎至鱼身两面呈现金黄的颜色时，就可以盛盘了。
香煎鱼排
材料:
龙利鱼柳2条，面包糖适量，素油适量，番茄酱1小碟
做法:
1.鱼柳如果是冰冻的就放冰箱冷藏室完全解冻后冲洗干净，挤干多余的水份.切片待用.
2.把鱼片一一沾上面包糠，静置半个小时，使面包糠吸收鱼肉中的水份更加紧密地黏着在鱼片上，以防油煎时候面包糠脱离太多，也可以相对少吸收些油份.
3.锅烧热后转中火，加入素油.比炒菜时候多一点点，保持中火煎至鱼片两面金黄即可.
4.趁热用番茄酱佐食风味最佳.
小诀窍
放冷了以后用烤箱加热就恢复口味，不适合微波炉会热。
香煎鱼腩
材料:
鱼腩1条，盐2匙
做法:
1、将鱼腩洗净切成段
2、用盐腌一会儿
3、下油锅煎至金黄就好了。
黄油煎鱼片
材料:
鱼片，黄油，黑胡椒，盐
做法:
1、把黄油在锅内化开
2、然后把鱼片放进去煎熟
3、最后洒上黑胡椒和盐，简单又美味！
小诀窍
不过黄油虽然香，但是热量却不低，平时还是要少吃！