蒜泥鸡蛋
材料:
①新收获的大蒜剥去皮,放入蒜臼中加盐砸成泥。 ②鸡蛋煮熟也剥去皮,同大蒜一起砸成泥。 ③最后放入香油调匀,成鸡蛋蒜泥,可夹馍、烧饼吃
做法:
1. 鸡蛋 蒜泥鸡蛋鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好; 2. 大蒜 1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、捣汁外敷、切片炙穴位。 2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。 3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。 4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。 5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。 6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。 7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 8.烹调用途:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
蒜泥鸡蛋
材料:
①新收获的大蒜剥去皮,放入蒜臼中加盐砸成泥。 ②鸡蛋煮熟也剥去皮,同大蒜一起砸成泥。 ③最后放入香油调匀,成鸡蛋蒜泥,可夹馍、烧饼吃
做法:
1. 鸡蛋 蒜泥鸡蛋鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好; 2. 大蒜 1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、捣汁外敷、切片炙穴位。 2.发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。 3.在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。 4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味。 5.做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓。 6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用。 7.辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 8.烹调用途:作配料,或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
蒜泥鸡蛋
材料:
鸡蛋3个(约180克),去皮大蒜50克。
做法:
1.鸡蛋煮熟,去皮,与大蒜放一起,加盐砸成泥状。
2.淋入香油办晕,制成鸡蛋蒜泥即可。
红油蒜泥鸡
材料:
原料:带皮鸡大腿12块
做法:
1、鸡大腿剔骨,踔水;
2、放入卤汤中,与卤汤一起烧开,关火,焖约10-15分钟,取出放凉切片;
3、蒜切末,与酱油、麻油、红油、盐拌匀,淋在鸡肉上即可。
蒜泥面包
材料:
切片面包,葱,盐,蒜头2只,黄油120克
做法:
1.每片面包分4等份。
2.黄油室温软化,稍加热成液状。
3.蒜剥去外皮,剁成细末,葱洗净剁成末,把葱蒜膜拌入黄油中,加盐调和。
4.将调和后的蒜泥均匀抹在面包上,预热烤箱,200度烤4~5分钟。
蒜泥白肉
材料:
猪坐臀肉500克,酱油20克,白糖5克,芝麻油少许,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克
做法:
1.将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥
2.将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20min
3.将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油
4.将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳
5.取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内
6.最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用
蒜泥剁椒凤爪
材料:
鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油
做法:
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
蒜泥白肉
材料:
肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻
做法:
1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。
3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油,香啊。
蒜泥白肉
材料:
五花肉1块,葱段,姜片,大料,花椒,盐,芝麻,辣椒面,蒜,生抽,鸡精,辣椒油,黄瓜
做法:
1.五花肉一块,我家这次的肉我感觉是太肥了,其实也可以用后腿肉,最好是肥瘦相间,吃着比较香。
2.加半锅水,放入葱段、姜片、大料,花椒,盐和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,边煮你可以边用筷子插,煮到筷子能够轻松插透,不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面,结果煮出来后粘的肉上都是,不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉,切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切,一拉一扯,一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的,我得承认他特别认真,切的时候鼻尖都块沾菜板上了,但是由于刀不快也因为技术有限,切得很厚很厚。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油,里面放的是花椒粒和大料,热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具体的做法见于凉拌海带丝 。
5.切好的肉片卷成团,摆在盘里。碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条,摆在盘子四周。蒜末剁好,加生抽,鸡精,辣椒油,盐,搅匀,浇在肉片上,就可以端上桌了。蒜最好不要剁,最好搅成泥,我今天偷懒了^_^
小诀窍
1.如果您实在切不好肉片,您也可以把肉晾凉,然后冻在冰箱里,冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤,一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片,我拍照的时候晚了,黄瓜都蔫了,要不刚摆好的时候可精神呢,每一片都生机盎然。
七味蒜泥白肉
材料:
五花肉,蒜大量,八角串,葱串,姜数片,酒少许,日本七味粉,小黄瓜,酱油串,鲜辣椒串,糖串,八角串,桂皮串,酒串
做法:
1.将把肉放进锅中,水淹过肉,水煮滚后即将肉捞起.
2.再另备锅煮水,水滚下<葱,姜,八角,酒>然后熄火,将肉放入热水中,盖上锅盖焖约20分钟至熟.
3.取出后放凉,(可泡冰水去油)切成薄片后放在黄瓜薄片铺盘上.再淋上蒜泥及特制辣沾酱,撒七味粉.
4.特制沾酱:酱油1碗、自家栽种的鲜辣椒3支切末、糖1.5汤匙、八角2个、桂皮1段、酒半汤匙一起煮滚后熄火放凉
小诀窍
口感微辣甘甜,可吃辣的,可随个人喜好再加辣油.
蒜泥空心菜
材料:
空心菜叶,蒜,盐,鸡精,油
做法:
1.锅内油烧热,加入蒜煸出香味;
2.倒入洗净的空心菜叶,加入盐,鸡精拌匀即可。
小诀窍
小贴士:空心菜是特别好熟的菜,所以炒的时间不宜过久,菜梗口感清脆,辣辣的,特别开胃,很适合拌米饭吃。