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芋头黏上排骨

时间:2019-11-18  2019-11-18  家常菜  手机阅读
芋头黏上排骨做法
   材料:
   芋头,排骨,干辣椒,葱,姜,蒜,蒜苗,盐,醋,鸡精,花生油
  
   做法:
  

  1.芋头切小块,把排骨洗干净放入砂锅加入凉水煮开,一定要把上面的油沫撇干净,然后放几滴醋,炖十分钟,排骨捞出汤备用;

  2.锅内油烧至七成热放入排骨两面煎黄;

  3.加入干辣椒和葱姜蒜炒香,倒入切好的芋头、盐同炒;

  4.倒入排骨汤炖开改小火,直至汤快干时加入鸡精即可装盘,撒上蒜苗。


  

芋头黏上排骨

芋头黏上排骨做法
   材料:
   芋头,排骨,干辣椒,葱,姜,蒜,蒜苗,盐,醋,鸡精,花生油
  
   做法:
  

  1.芋头切小块,把排骨洗干净放入砂锅加入凉水煮开,一定要把上面的油沫撇干净,然后放几滴醋,炖十分钟,排骨捞出汤备用;

  2.锅内油烧至七成热放入排骨两面煎黄;

  3.加入干辣椒和葱姜蒜炒香,倒入切好的芋头、盐同炒;

  4.倒入排骨汤炖开改小火,直至汤快干时加入鸡精即可装盘,撒上蒜苗。


  

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法

荔浦芋头蒸腊肉----荔浦芋头做法做法
   材料:
   【主料】
  
   做法:
  

  1.准备好食材:荔浦芋头去皮、腊肉

  2. 腊肉切片

  3. 芋头切片,两片连一片的切法,留空隙来放腊肉。

  4. 倒入六勺亦舒堂火麻油。

  5. 调至小火,先放入半勺盐,再倒入切好的芋头,不停的用油浇芋头表面,煎至芋头两边都有点变色即可。

  6. 将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油,然后把腊肉放到每片芋头中间(芋头记得等凉点再放腊肉,免得烫伤)

  7. 将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。

  8. 装碗开动了~~~

小诀窍

  1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉,这样配起芋头的糯糯的口感,不会那么腻。

  2.如果没有荔浦的大芋头,可以试下直接把芋头煮熟,然后铺在腊肉底部,再蒸熟。

  3.选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就

  表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

  4.拿来浇芋头的火麻油,还可以留下来炒第二道菜,不要浪费了油。


  

芋头排骨盅

芋头排骨盅做法
   材料:
   小排骨1/2斤,鹌鹑蛋5个,干贝捲3个,芋头1个,草菇6朵,盐1小匙,胡椒粉1小匙,酱油1小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.小排骨洗净切小块,加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味;草菇从中切半,放入滚水中汆烫捞起;芋头去皮切大块后备用。

  2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的芋头,过油略炸后捞起沥干油脂;于同一油锅中放入作法1的排骨,用中火炸排骨至表面酥黄时捞起沥干油脂备用。

  3.取一炖盅,放入鹌鹑蛋、干贝捲、作法1的草菇与作法2的芋头、排骨,再加入约八分满的水量,于盅口盖上保鲜膜。

  4.取一中华锅,装入半锅水煮沸后再放入作法3的炖盅,用大火蒸约20分钟后取出,加入所有调味料拌匀即可。


  

芋头排骨粥

芋头排骨粥做法
   材料:
   芋头3两,排骨2两,虾米37公克,大骨高汤1碗,白粥1碗,红葱酥37公克,香菜少许,盐1茶匙,白胡椒粉1/4小匙
  
   做法:
  

  1.芋头去皮洗净后,切成丁状备用;排骨用刀子剁成小块状备用。

  2.取一油锅热锅后,以大火将芋头、排骨炸熟后取出沥干备用。

  3.取一炒锅,放入虾米炒至香味出来后,再放入大骨高汤、作法2的材料,继续以中火将汤汁煮滚。

  4.将白粥和所有的调味料倒入作法3的材料中一起搅拌均匀。

  5.起锅盛入容器时,再撒入红葱酥、香菜即可。


  

芋头烧排骨

芋头烧排骨做法
   材料:
   排骨300公克,芋头230公克,葱2根,姜末10公克,辣椒1根,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.盐1/6茶匙,奶水50㏄,细砂糖1茶匙,水250㏄,C.太白粉水1/2大匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.排骨洗净沥干水份,加入所有调味料A抓匀均匀,腌渍约5分钟;葱切段;芋头去皮洗净切块,备用。

  2.热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的芋头块放入油锅中,以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬,即可捞起沥油备用。

  3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起,沥油备用。

  4.将作法3油锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后,放入作法3的排骨及调味料B的水,转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。

  5.作法4以小火约煮2分钟后,放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠,加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖,以小火煮至汤汁滚沸,再加入太白粉水勾芡,洒上香油即可。


  

芋头排骨盅

芋头排骨盅做法
   材料:
   小排骨1/2斤,鹌鹑蛋5个,干贝卷3个,芋头1个,草菇6朵,盐1小匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.小排骨洗净切小块,加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味;草菇从中切半,放入滚水中汆烫捞起;芋头去皮切大块后备用。

  2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的芋头,过油略炸后捞起沥干油脂;于同一油锅中放入作法1的排骨,用中火炸排骨至表面酥黄时捞起沥干油脂备用。

  3.取一炖盅,放入鹌鹑蛋、干贝卷、作法1的草菇与作法2的芋头、排骨,再加入约八分满的水量,于盅口盖上保鲜膜。

  4.取一中华锅,装入半锅水煮沸后再放入作法3的炖盅,用大火蒸约20分钟后取出,加入所有调味料拌匀即可。


  

芋头排骨汤

芋头排骨汤做法
   材料:
   主料:小排骨300克,大芋头600克,洋葱头5粒,香菜少许米酒1大匙,盐2小匙,地瓜粉1大匙,高汤2000毫升
  
   做法:
  

  1、排骨剁块,加少许酒和盐腌20分钟,粘上干的地瓜粉。

  2、芋头切3厘米方块状。

  3、锅内加油,烧到七分热,放入排骨和芋头,炸到表面酥黄后捞出,放到碗里,进蒸笼蒸1小时。

  4、洋葱头切薄片,以小火加油慢慢炸到呈金黄色。

  5、高汤煮开,加米酒和盐调味,倒入已蒸好的排骨芋头碗里,加香菜、洋葱头即成。

  Tips:

  芋头、排骨要和高汤分开煮,不能直接把芋头、排骨和高汤一起煮,而是蒸芋头、排骨后,等到要吃前再加入高汤,否则汤色会浊而不清,影响观感和食欲。


  

排骨炖芋头

排骨炖芋头做法
   材料:
   猪肋排500g,芋头300g,香葱适量,老姜1块约40g,大葱1根,大蒜粉2茶匙10g,干辣椒4只,八角(大料)2枚,花椒10粒,桂皮1根,香叶1片,老抽2汤匙30ml,料酒(或黄酒)1汤匙15ml,冰糖1汤匙15g,盐2茶匙10g,油1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、将猪肋排剁成5cm长的小段,在沸水中煮2分钟(待血沫析出),用漏勺捞出,再用热水反复冲洗干净,沥干水分。

  2、芋头削皮,切成4cm见方小块(如果是小芋头削皮即可)。大葱切段。老姜洗净拍散切小块(不用刮皮)。

  3、大火加热炒锅中的油,放入煮过的排骨煎炒2分钟,至表面略出现焦黄色时,加入冰糖、姜块、葱段、干辣椒、大蒜粉、八角(大料)、花椒、桂皮和香叶一起煸炒1分钟。

  4、依次沿炒锅内沿淋入料酒(或黄酒)和老抽,炒匀后加入可以没过排骨的沸水,转入砂锅中,再次沸腾后改小火慢炖1小时。

  5、加入芋头和盐再炖20分钟,离火前撒上香葱小段即可。

小诀窍

  1、可以用大芋头削皮切成小块,小芋头削皮也可以直接使用。要注意在加工芋头时最好戴上塑料手套,以免皮肤会搔痒过敏。

  2、排骨事先煎炒,可以使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入沸水是为了避免肉质变紧。这两个操作步骤必不可免。

  3、照此做法可以一次性多炖些排骨,保存在冰箱里。每顿吃的时候取出适量排骨,再加入不同的时蔬或干菜。


  

排骨烧芋头

排骨烧芋头做法
   材料:
   排骨芋头葱姜蒜香叶大料酱油(海天一品鲜),干辣椒花椒鸡精盐糖牛奶(蒙牛新养道)
  
   做法:
  

  第一步挑选排骨洗净用盐、花椒、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半个小时

  第二步倒油不用太多啊涨肉肉,放些糖等糖起泡泡就将腌好的排骨倒入翻炒

  第三步翻炒变色后加入热水

  第四步根据个人口味加入调料,和香叶。

  第五步烧制中途要撇去浮沫,等肉熟透后倒入芋头,中火15分钟,最后加入一些牛奶,盒装半盒就好。

  第六步根据个人口味决定芋头与肉的口感,等待出锅。

小诀窍

  腌肉的时候记得带一次性手套。


  

椰香芋头蒸排骨

椰香芋头蒸排骨做法
   材料:
   老椰子1个,大芋头300g,肋排300g,生抽1汤匙(15ml),绍酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),朝天椒3个,香葱1棵,姜末1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、将老椰子从顶端劈开一个小孔,把其中的鲜椰汁倒出待用,再将椰壳横放,从1/3处锯开,用清水冲洗干净。

  2、肋排用清水洗净,剁成3cm长的小段。芋头去皮洗净,切成3cm见方的小块。朝天椒对半切开。香葱洗净切碎。

  3、将芋头块和肋排段放入大碗中,再调入生抽、绍酒、盐、朝天椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀,腌制15分钟。

  4、将腌制好的芋头块和肋排段放入椰壳中,再移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。

  5、最后将椰壳取出,撒入香葱碎即可。

小诀窍

  在锯椰子前,可先用铅笔在椰壳上画出线条,然后再沿线锯开就会比较容易了。

  排骨与芋头吃完后,椰壳内壁上的椰肉也可以用勺挖下食用,千万不要浪费呦。


  

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