Ciabatta （拖鞋面包）

　　 材料:
　　 Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp
　　
　　 做法:
　　

　　做Ciabatta面团操作步骤：

　　一、取出在冰箱的Biga Starter，量出这次需要的量，将剩余的放回冰箱。

　　二、将它撕成象玻璃弹子似大小，放入搅拌机的碗，再放面粉、盐、酵母和水，先慢速搅拌，再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了，取出后放入碗里，盖上薄膜发酵1.5小时，也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

　　三、发酵好后（如果是冷冻发酵，要等到回室温才可造型）可放在烤盘上造型。

　　造型步骤：

　　一、将面团放在表面撒了面粉的案板上，揉搓几下，一分为二，将一面团擀开，向中间折三叠，再整形成长方形。

　　二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上，表面再撒上面粉，盖上薄膜发酵1-1.5小时；

　　三、发好酵后掀开薄膜，此时已成为原来形状的1.5倍左右，放入预热好的烤箱。

　　四、烤好后扫去多余的面粉，切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料（如干萝勒、迷迭香、欧芹等）。

　　烘焙时间和温度：

　　烘焙全程为22-25分钟，到12至14分钟时将烤盘转180°，再继续烘烤。温度300-350F。

　　

Ciabatta （拖鞋面包）

　　 材料:
　　 Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp
　　
　　 做法:
　　

　　做Ciabatta面团操作步骤：

　　一、取出在冰箱的Biga Starter，量出这次需要的量，将剩余的放回冰箱。

　　二、将它撕成象玻璃弹子似大小，放入搅拌机的碗，再放面粉、盐、酵母和水，先慢速搅拌，再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了，取出后放入碗里，盖上薄膜发酵1.5小时，也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

　　三、发酵好后（如果是冷冻发酵，要等到回室温才可造型）可放在烤盘上造型。

　　造型步骤：

　　一、将面团放在表面撒了面粉的案板上，揉搓几下，一分为二，将一面团擀开，向中间折三叠，再整形成长方形。

　　二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上，表面再撒上面粉，盖上薄膜发酵1-1.5小时；

　　三、发好酵后掀开薄膜，此时已成为原来形状的1.5倍左右，放入预热好的烤箱。

　　四、烤好后扫去多余的面粉，切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料（如干萝勒、迷迭香、欧芹等）。

　　烘焙时间和温度：

　　烘焙全程为22-25分钟，到12至14分钟时将烤盘转180°，再继续烘烤。温度300-350F。

　　

拖鞋面包

　　 材料:
　　 高筋面粉343公克，全麦面粉229公克，快速酵母1公克，麦芽3公克，水412公克，盐12公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度25℃、相对溼度60%进行基础发酵约20分钟。

　　3.为使面糰有筋度，所以将面糰用拉扯的方式进行翻面，翻面后再放置室温中约20分钟进行发酵。

　　4.同作法3，把面糰用拉扯方式翻面，翻面后再静置约20分钟左右。

　　5.此次面糰的延展性更高，再一次翻面，再整个滚圆后放置室温约4小时。

　　6.将桌面撒上面粉后，铺上作法5面糰，将面糰桿开折三折的动作重复二次，再将面糰的四方向里折，松弛约10分钟左右，

　　7.将作法6面糰桿成厚约2㎝的长方形，再静置松弛约5分钟，分割成6块，移入发酵箱，以温度26℃、湿度80%进行最后发酵，约20分钟后取出，入炉烤焙，以上火240℃，下火220℃，烘焙约10~15分钟即可。

　　

红豆拖鞋面包

　　 材料:
　　 A.高筋面粉335公克，低筋面粉144公克，酸种19公克，拖鞋面包预拌粉48公克，细砂糖12公克，橄榄油10公克，水382公克，B.蜜红豆180公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.蜜红豆以水沖去表面多余豆沙后，沥干水份；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用.

　　2.将材料A内所有的材料放入搅拌缸内搅拌至完成阶段后，加入蜜红豆以慢速拌匀。

　　3.取一塑胶箱在箱子底部内洒上高筋面粉（材料外），再放入作法2的面糰摊平，盖上塑胶箱的盖子后，作基础发酵1.5~2小时。

　　4.在工作桌上洒上高筋面粉（材料外），将作法3发酵好的面糰倒扣于桌上摊平，直接分割切成6片，将分割好的面糰放入烤盘中，作最后发酵20分钟。

　　5.将作法4材料放入烤箱中以上火210℃、下火190℃烤约30分钟即可。

　　

拖鞋面包

　　 材料:
　　 用料：
　　
　　 做法:
　　

　　步骤：

　　1. 做面种：将面种中全部用料混合，用橡皮刀搅拌之均匀无颗粒。

　　2. 面种发酵：面种盖上塑料薄膜发酵过夜，不超过15小时。发酵完，体积有原有大概3倍大，有很多气泡

　　3. 主面团一次发酵：

　　将面种和面团中全部用料（除black olive外）混合搅拌。因为面团很希，我用stand mixer的flat beater就可以搅拌，7-8分钟后，加入black olive，在搅拌1-2分钟就可以。面团应该是希而占手的。如果用面包机，就用dough档，但不要在面包机里发酵。面团发酵至2-3倍大（约1-1.5小时）。然后分成2份，在涂了油的烤纸上用手摊成10英寸长4-5英寸宽的两只拖鞋底

　　4 二次发酵：在拖鞋底上盖上涂了油的塑料薄膜，发酵1小时。无图

　　5. 三次发酵：手指占油，在拖鞋底上轻轻戳些洞，但不要戳到底，在盖上涂了油的塑料薄膜，发酵最后1小时。

　　6. 烤箱预热425F。给发酵好的拖鞋底喷水，然后薄薄的撒一些面粉。经烤箱烤30分钟至金黄色，时间要灵活掌握，因为烤箱不同。

　　7. 烤好后，拿出面包，放在晾架上，再送回烤箱，让面包在烤箱里冷却，烤箱的门要留条缝。我在烤箱的门上夹了一个锅盖（比较野蛮）。当然，如果你们也和我一样忍不住地话，烤完后一个在烤箱里冷却，另一个，呵呵，就可以拎出来吃了:o)

　　

波特土司 （汤种面包）

　　 材料:
　　 高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
　　
　　 做法:
　　

　　1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用

　　2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

　　3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

　　4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起

　　5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

　　6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

　　第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵

　　

Rye Bread （祼麦面包）

　　 材料:
　　 高筋面粉 1 1/4 cup
　　
　　 做法:
　　

　　面团操作：

　　一、水加温至暖手，加入酵母，搅拌均匀，静置15分钟；

　　二、面粉、盐和糖放在一碗，拌匀；

　　三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时，加入黄油；

　　四、继续搅拌，搅拌到面团具有延展性；

　　整形操作：

　　一、将面团放在玻璃或瓦碗，盖上薄膜，在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团，有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡，让其松驰10分钟左右。面团分成两等分，盖上薄膜，再在温暖的环境里发酵30-40分钟。

　　二、发酵好后面上铺高筋面粉，用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线，此时可放在预热的烤箱烤了。

　　温度与时间参考：（本人的烤箱偏热，大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间）

　　325-350F，26-30分钟。

　　

Olive Bread （橄榄面包）

　　 材料:
　　 面团材料及制作：
　　
　　 做法:
　　

　　具体操作：

　　一、将水加温成手感温暖的水，放酵母，搅拌均匀，静置约15分钟；

　　二、在水中加放盐，再搅拌几下，放入装好面粉的搅拌机里；

　　三、等将搅拌成面团后加入橄榄油，再搅拌至延展性面团；

　　四、将半罐橄榄逐次搓入面团，搞好后放放表面刷一层油的玻璃碗或陶瓷碗，表面盖一张透明薄膜，放入温暖的环境中作第一次发酵80分钟；

　　五、发酵好后整形成中间鼓、两头尖的形状，放在表面刷过油的烤盘上；

　　六、再在表面深深地划上六刀，用刷子在面坯表面上涂一层橄榄油，再用薄膜盖住表面放在温暖的环境作最后发酵40-60分钟；

　　七、放在预热好的烤箱里烤，325-350F，30分钟左右。（烤盘底层放盘水）

　　

葡萄吐司（汤种面包）

　　 材料:
　　 面包机、牛奶220毫升、鸡蛋2个、盐1小勺、糖0.4大勺、食用油4大勺、高筋面粉3.5杯（500g）酵母1.5小勺、葡萄干0.5杯、芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　哗哗声时加入1/3杯葡萄干，烘烤最后15分钟打开上盖，在面包顶部刷一层水，芝麻洒在顶部，继续烘烤，如加入鸡蛋应减少等量的水。用等量代替水，味道更加。用等量奶油代替食用油，味道更佳。

　　

黄金财宝（煎蛋菜包）

　　 材料:
　　 水知道有机海鸭蛋2枚，蘑菇2片、胡萝卜半根、香菜4根、植物油少许、盐少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、制作蛋皮：将鲜海鸭蛋磕入碗内充分搅拌均匀后加少许盐，平底煎锅置火上中火烧热后加少许油，将煎锅底均匀涂上植物油。将1/4蛋液导入锅中后快速转动煎锅，使蛋液均匀呈蛋片（像摊煎饼），两面煎熟后取出凉凉待用。

　　2、制作馅料：将蘑菇、胡萝卜切成细末，放入煎蛋后的平底锅中小火略微翻炒（炒锅不用再放油了）。

　　3、制作金财宝：将蛋皮平铺在盘上，中间放上超好的馅料，向上卷起蛋皮用香菜根扎好即可。

　　使用方法：可以放入高汤加上青菜一起蒸食，也可以在面条、馄饨上直接码上食用，孩子很喜欢呦！

小诀窍

　　摊蛋皮的时候一定火不要大，小点火慢慢摊蛋皮就会又薄又均匀。

　　

Smiling Face Dinner Rolls （笑脸餐包）

　　 材料:
　　 原材料：
　　
　　 做法:
　　

　　操作步骤：因烤盘不够大，故用了一长方一圆形烤盘，面包的整形的操作一样。

　　面团操作

　　一、先在碗里放温水和酵母，搅拌均匀，静置15分钟。

　　二、再倒入其他材料，除黄油外，能搅拌成团时加入切成小块的黄油。

　　三、搅拌面团至延展性面团，揪一小块面能拉成薄膜，然后转入玻璃或瓦碗，盖上薄膜，有温暖环境发酵80分钟左右。

　　四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上，揉搓几下去气泡，再盖上薄膜静置10-15分钟。

　　整形操作：

　　一、将面团分成每个30克左右，揉搓几下，滚圆，收口向下，排放在刷过油的烤盘，用薄膜盖住表面，放在温暖的环境，发酵30-40分钟。

　　二、发酵好后刷上全蛋液可烘烤。

　　三、烘焙好后放凉些，可离烤盘。

　　四、隔水溶巧克力，用挤花袋与挤花咀画上笑脸。如果想简单不要表面图案的话，此步可省略。

　　烘焙温度与时间：

　　300-325F，18-20分钟左右。（大家应该根据自己的烤箱调节温度，本人的烤箱偏热，数据谨供参考）

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a99303.html