豆腐和面的素食包（营养包）

　　 材料:
　　 麦粉400克，北豆腐 300克，水发香菇100克，干粉丝75克，香干5块，冬笋100克，葱花100克
　　
　　 做法:
　　

　　1． 处理馅料：将粉丝煮熟挤掉水分剪碎，加入水发香菇丁、香干丁、冬笋丁、葱花，加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、麻油稍多点，拌匀备用。

　　2． 处理和面：在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀，加入北豆腐和面，等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。

　　3． 制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，将馅放上面，包好后再饧发三十分钟左右。

　　4． 蒸锅处理：开水锅蒸12分钟即可。

　　

豆腐和面的素食包（营养包）

　　 材料:
　　 麦粉400克，北豆腐 300克，水发香菇100克，干粉丝75克，香干5块，冬笋100克，葱花100克
　　
　　 做法:
　　

　　1． 处理馅料：将粉丝煮熟挤掉水分剪碎，加入水发香菇丁、香干丁、冬笋丁、葱花，加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、麻油稍多点，拌匀备用。

　　2． 处理和面：在麦粉里加入酵母粉、泡打粉、盐5克、食油少许拌匀，加入北豆腐和面，等和成光滑面团后盖上锅盖饧发20分钟。饧发至原来面团的二至三倍。

　　3． 制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，将馅放上面，包好后再饧发三十分钟左右。

　　4． 蒸锅处理：开水锅蒸12分钟即可。

　　

营养包子

　　 材料:
　　 馅料：，香菇，马蹄，胡萝卜，五花肉，蒜苗，包子皮：，盐，发酵粉，色拉油，水，中筋面粉，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.馅料：五花肉，蒜苗，香菇，马蹄，胡萝卜；所有材料切丁．

　　2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油，依次爆香蒜苗，香菇然后下胡萝卜炒软，下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味．

　　3.包子皮：中筋面粉，糖，盐，发酵粉，色拉油，水。

　　4.将所有材料和成光滑的面团，发酵至两倍大，分成小剂子；

　　5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了，包子下面垫油纸醒１５分钟，水开后蒸２０分钟，等１分钟后再揭开锅盖．

小诀窍

　　小贴士： 馅料不用炒太熟，因为包子还要下蒸２０分钟．一次吃不完的包子可以放冰箱下次再吃的时候还得再蒸热了吃，所以包馅炒七八成熟即可．

　　

猪肚姜汤面（营养面）

　　 材料:
　　 米粉干50克，熟猪肚50克，水发香菇6只，水发黄花菜25克，包心菜50克，姜片10片。
　　
　　 做法:
　　

　　1． 熟猪肚切片、水发香菇、水发黄花菜、姜片10片放入锅内，加入适量的水大火烧煮，水开后转中火焖煮20分钟。

　　2． 放入米粉干煮，然后加入包心菜煮熟。

　　3． 面菜熟后加入适量的胡椒粉、味精拌匀即可。

　　

猪仔包（热狗包）

　　 材料:
　　 一、高筋粉150g，水80g，糖粉20g，全蛋液10g，盐1/4 tsp，干酵母1 tsp，奶粉1 tsp；
　　
　　 做法:
　　

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌；

　　二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了；

　　三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬；

　　四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟；

　　五、发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）；

　　六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟；

　　七、将面团成为5等份（也可以肉眼分，个与个之间差别不要太大就可以了）；

　　八、将小面团擀成长舌状，卷入热狗，收口向下；

　　九、放入不粘烤盘，涂上蛋液，撒上芝麻，再醒15-20分钟，然后放入预热的烤箱，用下火烤250-300F，20分钟左右。（大家要根据自己烤箱的情况来调时间和温度，实在无把握的，先不要太高温，宁愿烤长些时间）。

　　

用面包机做熊猫密豆包，哪款面包机适合和面？

　　 材料:
　　 食材：面粉300克、水138、酵母3克、可可粉、蜜豆、食用碱面。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将面粉、水、酵母放入面包机，选择“和面/发酵程序”，启动开关,让面包机开始和面。和面完成后，让面团在面包机中静置发酵。

　　2.当面团发酵至原来的两倍大，内部成蜂窝状时候发酵完成（约45-60分钟看具体情况）将面团取出，放在案板上，撒入食用碱面，揉面让碱面混合均匀。静置10分钟左右

　　详情请点击：http://miby.info/archives/785.html

　　另外那款面包机适合和面，这里有介绍：http://miby.info/archives/2003.html

　　希望每个妈妈都能做出爱心美食~！

　　

高钙粉和面食膨松剂

　　 材料:
　　 废弃鸡蛋壳，
　　
　　 做法:
　　

　　1.平常吃煮鸡蛋剥下来的蛋壳留着备用

　　2.熟鸡蛋壳放在大碗中，倒入足量开水没过蛋壳表面

　　3.用干净牙刷刷干净蛋壳表面的污渍

　　4.如果是生鸡蛋壳，先用开水煮制10分钟左右，以达到消毒的目的

　　5.洗干净的熟鸡蛋壳放在微波炉的烤盘上，大火高温加热3分钟，至蛋壳内壁呈现淡淡的焦黄色

　　6.烤干的鸡蛋壳用手掰成碎片放在料理机的研磨杯内

　　7.研磨杯安装在主机上，通电，将鸡蛋壳搅打成细细的粉末状

　　8.打好的鸡蛋壳粉

　　

关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　 材料:
　　 无
　　
　　 做法:
　　

　　柏翠的红宝石面包机到我家整一个月了，这一个月没停了用它来折腾面包，做的面包快10个了，有成功的，也有失败的。

　　面包机的揉面，发酵，烘烤功能没的说，这些也是用过的人有目共睹的。

　　但是，即使是同样的配方，同样的全自动操作程序，仍然会做出完全不同的面包，这期间，我也不停的思考到底是哪些变数在影响着最终的结果。

　　最主要的原料，也是最大的变数，就是面粉。

　　虽然面包机的配方里也强调了，需要用蛋白质含量大于12.6%的高筋粉，但是，说实话，如果不是网购金像的高筋粉，超市中很难找到蛋白质含量大于12.6%的面粉。但是，并不是蛋白质含量不够就做不了好吃的面包的。

　　从我开始做面包至今，快一年的时间，试过的面粉不下7种，而且以日常超市可以买到的面粉为主。可以肯定的说，就算是手工揉面，普通面粉也是绝对可以做出好吃的面包的，其好吃的程度，完全不亚于金像A级高筋粉，甚至感觉比金像做的面包口感更松软，价格却比金像的高筋粉低很多，更更重要的是，普通老百姓，不会网购的老百姓也可以买到。

　　但是，即使这里说的普通面粉，也不是随便一种面粉就可以的，还是需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。

　　至于蛋白质含量，还是要看到数字才靠谱，不能只凭“高筋”两个字判断。我曾经把3家大型连锁超市的面粉翻遍，有写着高筋面粉的，蛋白质含量才9%，这样的含量，也许用来做饺子面团还可以，用来做面包是完全不行的了。

　　只看蛋白质含量也是不靠谱的，还得同时考察吸水性。我曾经用过蛋白质12%，吸水性不好的，成品完全赶不上蛋白质11%，吸水性好的。如果非要在蛋白质含量和吸水性中选一个的话，我会优先考虑吸水性。但是，吸水性好还是不好，就得实际操作过才知道的了。

　　蛋白质含量倒是可以直接看到的了，一般都印在面袋子上，也有的是印在封口处的纸签上的，看下面画圈处的数字，就是百分比含量。

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　各地超市中的面粉品牌都不大一样，这里也不做品牌推荐了，只要掌握判断标准，总能找到适合的面粉的，只是需要一些尝试而已。

　　下面都是我这一年间用11%蛋白质含量的面粉做的面包，都是手工揉面，可以达到比较好的手套膜。

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　下面这个图，是用蛋白质含量9%的面粉做的，只能算是烤馒头吧关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　“关于手套膜”

　　做吐司的话，都会要求揉到完全阶段，所谓的完全阶段，就是薄而韧的膜，用手指不易捅破，即使破了，破洞处呈圆形，边缘光滑。

　　用蛋白质含量11%的面粉，如果揉到上图中那样的薄膜，做出来的面包就很好吃了。但是，因为面筋不是特别达标，上面的薄膜不需要用手指使劲捅，就很容易破了。所以，不能算是严格意义上的完全阶段。

　　规矩是死的，人是活的。

　　只要好吃，可以不必追求真正意义的完全阶段。

　　手工揉面是一件需要些体力的活，如果体力稍差的，可以考虑使用和面工具。

　　“关于面包机的一点想法”

　　随着近几年玩烘焙的人越来越多，面包机的市场也越来越大，各面包机厂家间的竞争变为功能的比拼，今天出一个新功能，明天出一个新功能，但是，究其本源，无外乎三大功能：搅拌，发酵，烘烤。所有其他的花样功能都是在此基础上的变种。

　　说实话，开发花样功能，有些偏离了面包机本身的最根本的职责，就是做面包。

　　花样再多，倒是可以改名为“多功能一体机”了。

　　面包做不到极致，还是舍本逐末。

　　至于做面包，就存在两个大方向的问题：

　　一是原料的限制，

　　二是做出好面包的判断标准。

　　这也是决定着面包机的未来的消费群体的关键，更贴近寻常百姓，才是王道啊。

　　一、原料的限制

　　主要是面粉的限制。就如上面那一大堆的文字所说，要求高筋面粉，就将平头老百姓排出在外了，因为不会网购的，无处买蛋白质含量高的面粉。这样，面包机的消费群体，就局限在对烘焙有一定的了解，并且会网购面粉的焙友，或者舍得银子到超市买均价20元一斤的高级面包粉的“小资”。

　　且不说，面包粉的价格，单从面包粉的配料中看，富含各种添加剂，也不是长远的健康之选。

　　但是，面包机到底是否可以用普通面粉呢，我认为是完全可行的。手工揉面都可以用普通面粉，面包机为什么不行？少揉些时间就好了啊。

　　我曾经实验性的用普通面粉揉过，10分钟，就是极限了。这也就是为什么第一次用面包机做的面包，出现一个大坑的原因，因为当时用的全自动程序，揉了30分钟，面筋完全断了。

　　但是具体应该揉多长时间才正好呢？就是下面要说的第二点。

　　二、做出好面包的判断标准

　　做面包，最大的变数就是面粉，就算指定使用金像A级高筋粉，也不见得每个人都能成功，面粉的产地批次还不同呢。所以，就不能硬性的说，这个面就揉到30分钟，肯定行。

　　这样，就需要教大家怎么判断，面揉好了的标准。也是我希望面包机厂家可以考虑的一点建议。

　　玩面包的人都知道，扩展阶段加黄油，揉至完全阶段，但是，对于新手来说，这天花乱坠的专业名词，太头大了。

　　只要面包机厂家在说明书中，附2个图，写两行字，就可以迅速的教给大家判断的标准，如果再有个光盘的视频演示，就更完美了。做出好面包，不是追求时间的精确数字，而是掌握判断好坏的标准。所谓，授之于鱼，不如授之于渔。

　　当然，所有这些都做好了，也不见得每个人都能第一次就做出最完美的面包，只是离完美的面包更近了一步而已。

　　真正想做出完美的面包，研究了30年的人也不敢说自己完全可以了吧。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇

　　

五彩缤纷的素馅饼

　　 材料:
　　 中筋面粉1.5杯，热水0.6杯，凉水2大匙，瓠子0.5杯，胡萝卜2根，白蘑菇5个，鸡蛋2个，小葱1根，素油1大匙，香油适量，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.和面， 先放热水， 把面粉用筷子搅成雪花状， 再放凉水; 面要和的软， 所以面要是干的话， 就放点水; 面饧至少20分钟; 再揉到光滑， 分成10份

　　2.把馅原料剁碎， 加香油和素油， 盐， 拌匀， 放在冰箱里， 出来的水可以滤出

　　3.包馅饼其实可繁可简， 可以把面擀成长方薄片， 中间放馅， 折成一个小包袱， 就行啦。

　　4.平底锅放少许油， 中大火， 油热后， 把饼放入， 改中火， 煎到两面金黄， 沿锅边加几滴热水， 盖上盖煎1分钟， 再翻个， 煎到水干为止。

小诀窍

　　用不粘锅比较好，因为可以少放油。油放得少, 中间点水的时候就稍微多放一点水, 可分两次, 主要是要面皮比较软

　　

没有肉也非常好吃的素夹馍

　　 材料:
　　 面粉350克，酵母3克，盐1/4小匙，清水190克，土豆1个，青椒2个，香菇6朵，八角3颗，香叶2片，五香粉适量，酱油2大匙，糖1大匙，盐1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先做馍，将面团所有材料揉成团，置于温暖处发酵至两倍大。

　　2.案板上洒薄粉，将发酵好的面团重新揉成团，可以多揉一会，取一小块面团擀成牛舌状（我是用手压的），从上自下卷成筒，竖起来按成饼。（看过西安肉夹馍的制作照片，MS就是这么卷的，虽然咱没那炉，也求个形似吧）

　　3.将所有的饼静置15分钟。平底锅烧热不放油，将饼放入，小火烤至面饼涨发，两面金黄。中途一定要勤翻面。

　　4.面团发酵的时候，就可以做馅料了。将所有材料洗净切成小粒。

　　5.锅里放油，放入香菇和土豆煸炒，再添加清水，和所有调料，水量没过蔬菜即可。大火烧开后，转小火闷至材料软烂，还剩下一些卤汁，再放入青椒翻炒即可。我煮的稍有些干了。

小诀窍

　　1、做馍和平常做馒头类似，可以用平底锅煎熟或者先用平底锅煎后用烤箱烤熟。 2、馅料里的蔬菜可以任意搭配，建议用比较耐煮的，比如土豆，南瓜，香菇之类。

　　

简单的素炒白菜

　　 材料:
　　 主材：大白菜四分之一棵。
　　
　　 做法:
　　

　　1：四分之一棵白菜，洗净，斜刀切片。

　　2：热锅倒油，油6成热的时候放干辣椒和花椒，炸至变色。

　　3：白菜放锅里不停的翻炒，炒到软，放盐，起锅。

小诀窍

　　这道菜最大的特点，是保持了白菜的原汁原味，只用少量的辣椒和花椒呛味儿，而不会夺去白菜本身的味道，可谓素食中最简单的做法。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a99380.html