云南美食 正宗白族凉粉
材料:
豌豆粉 盐 油 香菜 大蒜 酱油 味精 花椒油 辣椒油 醋
做法:
步骤：
1:取豆粉适量放入大碗内，加少量水搅拌成糊，再加入少量水让豆粉糊浸泡10分钟，搅匀到无干粉颗粒，待用。
2：锅中加入油烧热后加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的时候注意安全以防油烫伤
3：烧涨后倒入豆粉糊改小火不断搅拌加入少许盐
4：煮沸5-6分钟后即可出锅放入大碗内放置1-2个小时晾凉成型
晾凉成型后用小刀改小片放入碗内加入香菜、盐、味精、酱油、花椒油、醋、辣椒、大蒜美味的正宗白族凉粉就大功告成啦！
我的淘宝小店http：ndtczyd.taobao.com{诺邓特产专营店} 有正宗的大理豌豆粉出售，感兴趣的朋友欢迎光临！
小诀窍
煮的时候一定要用小火并且不停的搅拌以免糊锅！
云南美食 正宗白族凉粉
材料:
豌豆粉 盐 油 香菜 大蒜 酱油 味精 花椒油 辣椒油 醋
做法:
步骤：
1:取豆粉适量放入大碗内，加少量水搅拌成糊，再加入少量水让豆粉糊浸泡10分钟，搅匀到无干粉颗粒，待用。
2：锅中加入油烧热后加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的时候注意安全以防油烫伤
3：烧涨后倒入豆粉糊改小火不断搅拌加入少许盐
4：煮沸5-6分钟后即可出锅放入大碗内放置1-2个小时晾凉成型
晾凉成型后用小刀改小片放入碗内加入香菜、盐、味精、酱油、花椒油、醋、辣椒、大蒜美味的正宗白族凉粉就大功告成啦！
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小诀窍
煮的时候一定要用小火并且不停的搅拌以免糊锅！
云南美食 白族油炸豌豆粉
材料:
豌豆粉 油 盐 云南单山蘸水调料
做法:
步骤：
1:取豆粉适量放入大碗内，加少量水搅拌成糊，再加入少量水让豆粉糊浸泡10分钟，搅匀到无干粉颗粒，待用。
2：锅中加入油烧热后加入水{一份豆粉加入1.5份水}加水的时候注意安全以防油烫伤
3：烧涨后倒入豆粉糊改小火不断搅拌加入少许盐
4：煮沸5-6分钟后即可出锅放入大碗内放置1-2个小时晾凉成型
待豌豆粉晾凉成型后用小刀改小块，放入油锅炸即可，配上云南单山蘸水那可是人间美味呀！
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海南美食生炊麒麟鱼
材料:
美食原料：
做法:
制作方法：
1. 将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。
2. 火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。
3. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片 鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。
4. 将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。
小诀窍
美味提示：
此菜亦可选用桂鱼，名曰"麒麟桂鱼"，此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，约需时10分钟左右。
云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖
材料:
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品，原料可以是牛奶、羊奶等，长5—30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为一对。
做法:
制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色，呈半透明状乳黄色，油润光滑，奶香四溢。
白族酸木瓜豆腐鱼
材料:
原料：豆腐1块，鲫鱼2市斤（汗，忘记拍生的样子了，煎好才拍图。，家里买的是那种自然生长的，很鲜美，可惜在昆明根本吃不到的），配料：小葱，香菜，蒜，姜，草果，花椒，干酸木瓜片（不是大家吃的那种夏威夷木瓜），糟辣子（就是腌好的碎辣椒），酱油，食盐，干辣椒面
做法:
1、新鲜鲫鱼买回来后，去掉内脏（我不敢弄，都是奶奶帮忙做的），拿食盐+花椒+姜丝腌1小时去腥入味；豆腐切小块，葱，香菜切段，姜切丝，蒜切片备用
2、开火，冷锅冷油（可以在没加油前用姜片涂一下锅，据说不沾锅）、油热后下鲫鱼煎至金黄后放到碗里备用
3、锅底留一些油，鲫鱼倒进去，加冷水，干木瓜片、蒜片、姜丝、葱花、少许食盐，倒2汤匙酱油开中火煮上20分钟
4、汤汁再次沸腾后，加干辣椒面、糟辣子煮上5分钟，差不多了下切好的豆腐块煮5分钟
5、出锅前加上切好的葱段、香菜就可以了
小诀窍
鱼一定要活的,在做前一个小时再处理鱼,这样出来的鱼才鲜美肉嫩,干木瓜不是喝糖水那种木瓜，是云南特有的香木瓜,一般大点的水果店会有销售,开傣味餐厅的地方也有
辣炒南美对虾
材料:
南美对虾，牛肉酱，料酒，酱油，鸡粉，油，辣椒，姜片
做法:
1.锅中倒油烧热，放入辣椒和姜片。
2.放入南美对虾翻炒片刻，加入半匀牛肉酱，翻炒均匀。
3.加入料酒，酱油翻炒，（尝一下口味重的可以再加点盐）。
4.炒至汤汁收干，加入少量的鸡粉，即可装盘盛出。
酱爆南美大对虾
材料:
主料：南美对虾
做法:
1、对虾洗净沥干水，加入干淀粉拌匀；
2、取一小碗，加入生抽、醋、糖、沙茶酱、蒜蓉辣酱、麻油、淀粉、清水调成汁；
3、锅内放油烧至六分熟，将对虾一只只放入油中炸成金黄色取出；
4、锅内留底油，下生姜葱末爆香，倒入调好的汁，再倒入对虾翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、南美对虾超市有卖，价钱不贵，和北极甜虾差不多，而且买来时就是熟的，经油炸后可以连壳吃，增加钙质的吸收。
2、料汁的调制可以根据各人的喜好和家中现有的材料灵活掌握。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料：江西米粉一包（粗条）
做法:
1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了。
2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料：江西米粉一包（粗条）
做法:
1，把干米粉泡进冷水里几小时，我是泡了一天了，都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以，但省事省时的还是先把米粉泡泡，泡软了以后放进冷水锅中，开火煮，水开了米粉也煮好了。
2，煮好的米粉放在冷水中冲洗，我一般洗三遍，这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3，锅先烧热，放油，然后把葱白放下去煸香，放肉丝，香菇丝，炒到快熟的时候放老抽，盐，可以放些鸡精，喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了，炒香了以后关火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去，倒一点点麻油。就可以开吃了。
夏日の美食-川北凉粉
材料:
材料：绿豆淀粉，水（体积比例1:7），黄瓜、胡萝卜、香菜、葱花
做法:
1）将绿豆淀粉溶化在清水中，体积比例为1:1；
2）将6份清水倒入锅中烧开，然后转中火
3）待锅中开水的水泡消失时，倒入化开的绿豆淀粉溶液，同时用4根筷子迅速搅拌均匀至溶浆透明；
4）将溶浆倒入烧烤盘中，盖上锡纸以防灰尘，待自然冷却凝固
5）将凝固的凉粉切成条，摆盘
6）撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花
7）将调料混合拌匀，均匀淋装凉粉的盘中，即可食用