啫啫胗球
材料:
一、胗球;
做法:
一、胗球洗净切花,再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀,然后放在锅里稍爆下,盛起备用;
二、用材料(三)和少许糖放在小煲或锅中爆香,翻几下,不要爆太久,容易焦;
三、放瓦煲在炉上加热,热后放油,油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白,搅拌几下;
四、等闻到香味加入爆过的酱,再搅均匀拌,倒入爆过的胗球,用勺翻至入味;留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
五、最后加几滴料酒(我放白兰地),再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾,翻几下;
六、再用喷壶喷上烈酒,烈酒最佳,如没喷壶,撒几滴也可以,然后摆上芜茜,OK。
啫啫胗球
材料:
一、胗球;
做法:
一、胗球洗净切花,再用少许盐、酒、胡椒粉搅拌均匀,然后放在锅里稍爆下,盛起备用;
二、用材料(三)和少许糖放在小煲或锅中爆香,翻几下,不要爆太久,容易焦;
三、放瓦煲在炉上加热,热后放油,油热放姜、蒜、红葱头、洋葱丝、辣椒、葱白,搅拌几下;
四、等闻到香味加入爆过的酱,再搅均匀拌,倒入爆过的胗球,用勺翻至入味;留少少洋葱丝和葱尾一齐放。
五、最后加几滴料酒(我放白兰地),再放入辣椒圈、洋葱丝、葱尾,翻几下;
六、再用喷壶喷上烈酒,烈酒最佳,如没喷壶,撒几滴也可以,然后摆上芜茜,OK。
山寨版啫啫凤爪
材料:
鸡脚,柱侯酱,豆豉酱,海鲜酱,姜茸,蒜茸,红头葱,葱段,辣椒,香菜,大蒜
做法:
1.瓦煲加热,锅底放油,先倒入姜茸蒜茸、红葱头、辣椒爆香,
2.再加三种酱各一茶匙(量由你自己定),爆香,
3.再倒入凤爪,倒入大蒜,加生抽老抽、少少糖、白胡椒面、料酒(我放威士忌,够度数够劲),用勺子或筷子搅拌均匀,用筷子搅,搅到入味时加入葱段,再翻几下,准备上台时面上放香菜,即成。
小诀窍
此菜酱香型,加上各种配料,特别香,真是下酒的最佳选择。谢谢大家!
啫啫三文鱼头煲
材料:
三文鱼头,酱油,胡椒,盐,酒,面粉,大蒜,姜,小辣椒,酱
做法:
1.三文鱼头切块,用酱油,胡椒,盐,酒略腌。
2.裹面粉,放入油锅炸。
3.爆香大蒜,姜,小辣椒。
4.最后放入炸好的三文鱼头,淋酱,最后撒上酒。
干葱头啫啫鸡煲
材料:
生粉(腌鸡用)2茶匙,盐1/2茶匙,鸡1/2只(约1斤),干葱头12粒,猪润4两,蚝油2茶匙,海鲜酱1汤匙,糖2茶匙,南乳1/4砖,汤1/4杯
做法:
1.鸡斩件洗净,猪润切片,均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳,然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。
2.把钞锅烧热,加点油,放入干葱爆香,再加入鸡,盖上煲盖,5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤,焗8分钟。
3.开盖,加酱捞匀至干身。
4.再盖上盖爆香即成
小诀窍
能健脾胃、助吸收及引起食慾,有强身健体之效。
啫啫滑鸡煲
材料:
仔鸡1/2只,紫皮小洋葱8头,青,红菜椒各1/2只,老姜片3片,大蒜5瓣,生抽2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),绍酒或黄酒2汤匙(30ml),柱侯酱1茶匙(5g)
做法:
仔鸡洗净,擦干水分,剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。
在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖,搅拌均匀腌制30分钟。
将油放入砂锅中,大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入,煸炒出香味。
再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入,用筷子翻炒片刻,待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入,加盖改小火慢煲15分钟,汁收稠即可。
在餐桌上加好锅垫,砂锅加盖直接上桌,享受揭开煲盖的响声和香气。
小诀窍
在用大火加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分,并且加热前要用油均匀涂抹锅内壁,以防砂锅烧裂。
如果想要味道更加鲜嫩,还可以加入猪肝片同煲。
可以在砂锅离火前再改大火加热1-2分钟,增加响声的热烈程度。
啫啫鸡煲
材料:
鸡翼10只,青红辣椒各2只,香菜头5棵,金针菇250克,洋葱半只(切圈),沙姜适量,蒜头5瓣,米酒150ml,红萝卜1只(切块)
做法:
1、鸡翼从中间斩成2块,然后用料酒和蚝油腌制20分钟至入味;
2、干烧砂锅至很热很热,有烟冒出了,加一大勺猪油;
3、先在底部铺上金针菇、先放一半的青红辣椒;
4、倒入腌制好的鸡;再铺上另一半青红辣椒、洋葱圈、红萝卜;
5、沿边浇上一点鱼露,然后放沙姜、蒜头,加盖煮1—2分钟;
6、打开锅盖,翻一下锅;加入老抽、香菜头,再加锅盖煮5分钟;
7、沿着锅盖边淋下米酒,再煮5分钟左右即可。
小诀窍
金针菇先垫在底部,这样再放鸡肉就不会沾底了。
啫啫雞
材料:
材料: 雞肉,洋蔥,鹽,生抽,蠔油
做法:
1、把雞肉用醃料醃30分鍾。
2、熱鑊下油炒香洋蔥,下雞肉炒至熟。
3、最后放鹽、生抽、蠔油調味即成。
山寨啫啫三杯鸡
材料:
材料:
做法:
一、鸡先炒糖色,盛起,将配料切成丝;
二、热锅加油,放入配料爆香;
三、倒入鸡块,稍翻动,加入生抽老抽、白兰地、少许糖、胡椒面和少许水(不用太多),兜匀,煮到收汁;
四、将瓦煲放在另一炉上加热,煲底放一层油以免干烧,将锅好收好汁的东西倒入煲里,此时,煲内吱吱声地叫,飘出香味,面上放葱段和几片红葱头。
啫啫鸡翅根
材料:
鸡翅根、姜、蒜头、芫茜、葱、料酒
做法:
一、先用生抽、料酒和胡椒面腌好鸡翅;
二、把锅烧热,放油、姜片、蒜头和葱头烧至半焦,放鸡翅根,翻匀,盖一会盖子,翻至鸡翅熟,再加些料酒和盐,生抽,再放芫茜和葱尾,兜匀,上锅。
走地鸡---啫啫
材料:
新鲜的土鸡半只 香葱 老抽 姜少许 洋葱/红葱 冬菇9颗 孜然粉 白兰地酒 白胡椒粉
做法:
1 把鸡斩块放入老抽 盐少去 姜片,腌入味
2 把香菇顶部切十字花刀
3 在砂锅里加入油烧热,然后加入姜片和洋葱爆香 把鸡块加入翻炒
4 一边炒,一边翻动鸡肉,然后把香菇放入锅里,继续翻炒
5 盖上砂锅盖,可以听到里面啫啫的声音(啫啫是象声词:食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法,广东特有的)
6 差不多5分钟就撒入一些孜然粉,和白胡椒粉,翻面盖上砂锅盖
7 过10分钟,就再加入一些孜然,然后加入白兰地酒,如果没有,不加白兰地,加少许啤酒也可以。
8 大约再过5分钟,开盖,把香葱撒入即可
小诀窍
用个大号的沙煲比较好,锅底面积大,受热均匀,用很少量的油,可是菜很入味。