啫啫手撕包心菜
材料:
包心菜半颗 虾酱适量 白糖适量 红椒 蒜 姜适量
做法:
1 洗净的包心菜用手撕成不规则的片(用手撕,菜片的边缘会不规则,这样和油还有调味料的接触面积大,菜很容易入味),然后把虾酱和白糖放到撕碎的包心菜里,搅拌均匀
2 把红椒和蒜及姜片切碎备用
3 热油把红椒,姜片和蒜煸香,加入用虾酱和白糖拌过的包心菜(如果有铁板就用铁板烧,把铁板烧热后加油烧热,这样传导热比较快,在熟油的作用下,包心菜有啪啪的响声,一会就熟了)
4 炒熟出锅盛盘(如果是铁板啫啫的,就直接上菜就可以了)
小诀窍
采购包心菜要买北京小椰菜,就是圆圆的绿色那种,这种炒着吃好吃。那种白色的平的莲花白适合做馅,例如包饺子,包子
用虾酱就要加入一些糖,否则会有点苦涩的
要旺火热油在铁板上炒,最后准备一副长筷子,用筷子和铁铲一起翻动菜,菜容易受热均匀
啫啫手撕包心菜
材料:
包心菜半颗 虾酱适量 白糖适量 红椒 蒜 姜适量
做法:
1 洗净的包心菜用手撕成不规则的片(用手撕,菜片的边缘会不规则,这样和油还有调味料的接触面积大,菜很容易入味),然后把虾酱和白糖放到撕碎的包心菜里,搅拌均匀
2 把红椒和蒜及姜片切碎备用
3 热油把红椒,姜片和蒜煸香,加入用虾酱和白糖拌过的包心菜(如果有铁板就用铁板烧,把铁板烧热后加油烧热,这样传导热比较快,在熟油的作用下,包心菜有啪啪的响声,一会就熟了)
4 炒熟出锅盛盘(如果是铁板啫啫的,就直接上菜就可以了)
小诀窍
采购包心菜要买北京小椰菜,就是圆圆的绿色那种,这种炒着吃好吃。那种白色的平的莲花白适合做馅,例如包饺子,包子
用虾酱就要加入一些糖,否则会有点苦涩的
要旺火热油在铁板上炒,最后准备一副长筷子,用筷子和铁铲一起翻动菜,菜容易受热均匀
啫啫手撕包心菜
材料:
包心菜半颗 虾酱适量 白糖适量 红椒 蒜 姜适量
做法:
1 洗净的包心菜用手撕成不规则的片(用手撕,菜片的边缘会不规则,这样和油还有调味料的接触面积大,菜很容易入味),然后把虾酱和白糖放到撕碎的包心菜里,搅拌均匀
2 把红椒和蒜及姜片切碎备用
3 热油把红椒,姜片和蒜煸香,加入用虾酱和白糖拌过的包心菜(如果有铁板就用铁板烧,把铁板烧热后加油烧热,这样传导热比较快,在熟油的作用下,包心菜有啪啪的响声,一会就熟了)
4 炒熟出锅盛盘(如果是铁板啫啫的,就直接上菜就可以了)
干锅手撕包心菜
材料:
包心菜半个,生猪油150克,干辣椒,花椒若干,陈醋,盐,糖,味精少许
做法:
1、包心菜洗净,去梗,手撕成小片备用。
2、生猪油块熬到金黄色,放入干辣椒、花椒爆香;放入包心菜翻炒;放入盐适量翻炒;加入陈醋、糖翻炒后加入味精适量,装盘即可。
手撕包心菜
材料:
包心菜500克 、 花椒5克 、 干辣椒2-3只 、 姜片3片 、 蒜2瓣 、 盐适量、 鸡精少量 、 油100克
做法:
1.将包心菜反复清洗干净,可以提前用盐水浸泡20分钟左右,这样可以有效降解叶片中的残留农药。
2.将包心菜去帮,一片片洗净,去梗取叶撕成大片,沥干水分。
3.将辣椒切成小段,为了更好地保证辣椒的营养不流失,可以用厨房用剪将辣椒剪成段,去籽。
4.锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油。油烧至六成热时,放入花椒、干辣椒爆香。
5.之后向锅中下姜片、蒜片,翻炒一下,爆香。
6.下包心菜翻炒至断生,下盐、鸡精调味起锅即可。
小诀窍
包心菜为什么要手撕而不用刀切,是因为手撕的包心菜是从细胞的缝隙中撕开的,刀切的话就很容易把细胞切碎营养和水分也会流失一部分。另外需要注意的是包心菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用淡盐水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。但是不要浸泡时间过长,或者菜叶手撕后再浸泡,可能会造成菜叶中营养成分的过分流失。
奶香包心菜
材料:
包心菜,奶油,盐
做法:
1.包心菜婴切去根部老茬,剥除外层老叶,清洗后对半切开,比较容易入味.
2.油锅放一小块奶油(BUTTER),中火熔化后把菜婴放进去翻炒,加盐调味.如果奶油是有盐分的要控制盐量,继续翻炒到切面有点点焦黄色就可以起锅了.
包心菜炒黑木耳
材料:
包心菜250克,水发黑木耳100克,精制植物油、芝麻油、酱油、精盐、湿淀粉、白糖、米醋各适量。
做法:
①将包心菜去掉老叶,洗净,撕成小片,沥干水分备用;将黑木耳洗净,控净水分备用。
②置炒锅于火上,放油烧热,再放入已备好的包心菜、黑木耳煸炒。再加入适量酱油、精盐、白糖调味,入味后用湿淀粉勾芡,再加入适量米醋,淋上芝麻油即成。
凉拌包心菜
材料:
包心菜250克,芝麻油、酱油、精盐、味精、食醋、白糖、葱花、生姜丝各适量。
做法:
①将包心菜洗净,切成细丝,放入沸水中烫3-5分钟后,再用凉开水过凉,控干水分,放入盆中。
②加入适量酱油、芝麻油、食醋、精盐、白糖、葱花、生姜丝、味精拌匀调味即成。
包心菜炒西红柿
材料:
包心菜250克,西红柿150克,葱花、生姜末、精盐、味精、酱油各适量。
做法:
①先将包心菜洗净切片,西红柿用开水稍烫,去皮切块备用。
②将油锅烧热后,先放入葱花、生姜末煸香,再加入包心菜片炒至七成熟时,投入西红柿,略炒。再加入适量精盐、酱油烧至入味,放入适量味精拌匀调味即成。
醋溜包心菜
材料:
包心菜500克,米醋15克,精盐、味精、糖适量。
做法:
取包心菜洗净,切丝,放盐腌半小时备用。在沙锅内放少许菜油烧熟,倒入包心菜进行煸炒,放米醋,最后加味精、糖、盐后即可出锅食用。
包心菜苹果汁
材料:
包心菜100克,胡萝卜100克,苹果100克,蜂蜜酌量。
做法:
苹果去皮,将所有原料一同倒入果汁机中制汁200克。