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山寨农家四宝

时间:2021-02-21  2021-02-21  其它菜谱  手机阅读
山寨农家四宝做法
   材料:
   排骨(小排更好) 约250克
  
   做法:
  

  一、玉米:

  1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;

  2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

  二、土豆

  1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;

  2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

  三、排骨和芸豆:

  1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;

  2. 冷水下锅,焯水;

  3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;

  4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。

  正式操作:

  一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;

  二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;

  三、倒入全部准备好的材料;

  四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;

  五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。


  

山寨农家四宝

山寨农家四宝做法
   材料:
   排骨(小排更好) 约250克
  
   做法:
  

  一、玉米:

  1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;

  2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

  二、土豆

  1. 削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;

  2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

  三、排骨和芸豆:

  1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;

  2. 冷水下锅,焯水;

  3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;

  4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。

  正式操作:

  一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;

  二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;

  三、倒入全部准备好的材料;

  四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;

  五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。


  

四宝鸡腿肉

四宝鸡腿肉做法
   材料:
   鸡腿2个,香菇5朵,木耳5朵,金针菜50克,腊肠半条,姜片适量,葱段适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净后切件,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

  2.香菇用清水浸软后切片;木耳用清水浸软后摘洗干净;腊肠洗净后切片;金针菜用清水浸软洗净。

  3.在鸡腿中加入香菇、木耳、腊肠、金针菜、姜片、葱搅拌均匀。

  4.隔水蒸15分钟即可。


  

开胃消滞四宝素菜羹

开胃消滞四宝素菜羹做法
   材料:
   大白菜,西红,慈姑,油,水,南瓜,盐
  
   做法:
  

  1.材料:大白菜、南瓜、西红柿、慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟)。

  2.所有材料下油锅略炒一下。

  3.然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下,把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。


  

四宝豆腐

四宝豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐,火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁,盐,糖,胡椒,蒜末,小干椒,葱花,油
  
   做法:
  

  1.火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁(可以随意用,或者换榨菜丁也可以)用盐,糖,胡椒拌好,铺在豆腐上!

  2.蒸锅烧开水,放上去大火蒸6分钟,拿出。

  3.热油,爆香蒜末,小干椒碎,淋在上面,撒上葱花即可!


  

四宝炸酱

四宝炸酱做法
   材料:
   精瘦猪肉3两,春笋尖3两,豆腐干3两,黄豆酱1小袋,甜面酱1小袋,郫县豆瓣1汤匙,大粒花生米1大把,葱1段,姜小半块,冰糖1小把,黄酒2汤匙
  
   做法:
  

  1.锅内不加油,先用小火慢慢炒香花生米,两三分钟后,看表面出现褐色斑点,关火,用锅 内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆,用手搓去花生皮。

  2.将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。

  3.锅内油热后,将瘦肉丁、春笋丁倒入,翻炒至肉变白,加黄酒,炒两下,再加入黄豆酱、 甜面酱、郫县豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感觉有点粘锅,可加两汤匙水,不要太 多,因为酱受热后会变稀。

  4.看锅内酱开始冒泡,倒入豆腐干、姜末、葱粒,翻炒1分钟至重新冒泡。 再倒入备好的花 生米翻匀,即可关火。

小诀窍

  1、郫县豆瓣是为了提点辣味,也可以不加。冰糖是为了提鲜,如果喜欢偏咸的口味,可以少加或不加。 2、酱本身就够咸了,不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒,以免粘锅。 3、花生米要最后放,否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。


  

四宝饭

四宝饭做法
   材料:
   胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡蛋一个,虾皮一把,剩米饭半碗,葱花,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.胡萝卜(去皮)、黄瓜(去皮)切小丁,鸡蛋打散加两滴料酒,葱切碎,备用。

  2.锅内放油稍热,放入蛋液摊好,取出。之后放入胡萝卜丁、剩米饭和葱花,翻炒,放入鸡蛋碎、黄瓜丁和虾皮,少许盐,翻炒出锅。


  

荪角四宝汤

荪角四宝汤做法
   材料:
   水发刺参25克,
  
   做法:
  

  (1)紫角叶洗净后镶入虾胶,上笼蒸熟待用。

  (2)鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片,然后与火腿片一起入火锅焯水。

  (3)锅内放入不敷出汤,盐、味精调味,随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片,煮沸后装入器皿内,放上紫角叶即成。


  

宴客四宝汤

宴客四宝汤做法
   材料:
   鸡腿1只,排骨块300公克,猪肚1副,竹笙20公克,香菜少许,盐少许
  
   做法:
  

  (1)将鸡腿先剁成小块、猪肚切成方块状,与排骨一起用滚水汆烫过备用。

  (2)竹笙用冷水泡发备用。

  (3)将鸡腿、排骨、猪肚、竹笙放入炖盅里,加入适量的水,盅口用保鲜膜封住,以隔水加热的方式煮2小时即可。食用前用少许盐调味,再用香菜装饰后即可上桌。


  

四宝汤

四宝汤做法
   材料:
   白萝卜120公克,排骨200公克,猪肚80公克,草菇50公克,姜片10公克,牛头牌豚骨汤块2块,米酒1大匙,水450㏄
  
   做法:
  

  1.将白萝卜去皮、草菇切半,白萝卜与草菇一起放入沸水中汆烫约1分钟,捞起放入汤碗中备用。

  2.排骨切小块、猪肚切片,排骨与猪肚一起放入沸水中汆烫约1分钟,捞起沖洗干净,放入作法1的汤碗中。

  3.姜片、水加入作法2的锅中,放入牛头牌豚骨汤块及米酒。

  4.将作法3封上保鲜膜,放入蒸锅中蒸约1小时后取出,挑去姜片即可。


  

宴客四宝汤

宴客四宝汤做法
   材料:
   鸡腿1只,排骨块300公克,猪肚1副,竹笙20公克,香菜少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.)将鸡腿先剁成小块、猪肚切成方块状,与排骨一起用滚水汆烫过备用。

  2.)竹笙用冷水泡发备用。

  3.)将鸡腿、排骨、猪肚、竹笙放入炖盅里,加入适量的水,盅口用保鲜膜封住,以隔水加热的方式煮2小时即可。食用前用少许盐调味,再用香菜装饰后即可上桌。


  

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