山寨啫啫三杯鸡
材料:
材料：
做法:
一、鸡先炒糖色，盛起，将配料切成丝；
二、热锅加油，放入配料爆香；
三、倒入鸡块，稍翻动，加入生抽老抽、白兰地、少许糖、胡椒面和少许水（不用太多），兜匀，煮到收汁；
四、将瓦煲放在另一炉上加热，煲底放一层油以免干烧，将锅好收好汁的东西倒入煲里，此时，煲内吱吱声地叫，飘出香味，面上放葱段和几片红葱头。
山寨啫啫三杯鸡
材料:
材料：
做法:
一、鸡先炒糖色，盛起，将配料切成丝；
二、热锅加油，放入配料爆香；
三、倒入鸡块，稍翻动，加入生抽老抽、白兰地、少许糖、胡椒面和少许水（不用太多），兜匀，煮到收汁；
四、将瓦煲放在另一炉上加热，煲底放一层油以免干烧，将锅好收好汁的东西倒入煲里，此时，煲内吱吱声地叫，飘出香味，面上放葱段和几片红葱头。
啫啫三文鱼头煲
材料:
三文鱼头，酱油，胡椒，盐，酒，面粉，大蒜，姜，小辣椒，酱
做法:
1.三文鱼头切块，用酱油，胡椒，盐，酒略腌。
2.裹面粉，放入油锅炸。
3.爆香大蒜，姜，小辣椒。
4.最后放入炸好的三文鱼头，淋酱，最后撒上酒。
啫啫三文鱼头煲
材料:
三文鱼头半个，大蒜一根，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，淀粉三大勺，沙茶酱一大匙，海鲜酱一大匙，料酒
做法:
1.三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
2.大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段
3.腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉
4.锅中放油烧热，入鱼头块煎
5.煎至两面金黄，盛出
6.用锅中底油，爆香大葱
7.入煎好的鱼头块，加点料酒
8.加一大匙海鲜酱
9.加一大匙沙茶酱
10.倒入少许水一起煮开
11.砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅
12.盖上盖子煮10分钟
13.开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅
啫啫三文鱼头煲
材料:
三文鱼头半个，大蒜一根，料酒一汤匙，蚝油一汤匙，淀粉三大勺，沙茶酱一大匙，海鲜酱一大匙，料酒适量
做法:
1.三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
2.大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段
3.腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉
4.锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出
5.用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开
6.砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅
山寨三杯鸡翅
材料:
主要材料：
做法:
一、起锅，放2-3汤匙麻油，开火，放辣椒、姜、蒜、葱白、洋葱和萝勒叶，爆出香味；
二、倒入腌过的鸡翅，翻均；
三、倒入麻油、生抽、老抽、糖和酒，迅速兜均匀，放小半碗水，盖一盖锅盖好让鸡翅熟透，在此同时，将瓦煲放在炉上，加少许麻油将锅底涂均匀，起慢火把煲烧热；
四、开锅盖，翻动鸡翅，大火收汁，再放入瓦煲，撒上葱花，没有瓦煲的或怕麻烦的，可直接上碟。
山寨三杯鸡翅
材料:
鸡翅1磅左右
做法:
上锅前鸡翅用生抽、糖、酒、抓腌片刻，再加几滴麻油抓腌，放半小时左右。
操作步骤：
一、起锅，放2-3汤匙麻油，开火，放辣椒、姜、蒜、葱白、洋葱和萝勒叶，爆出香味；
二、倒入腌过的鸡翅，翻均；
三、倒入麻油、生抽、老抽、糖和酒，迅速兜均匀，放小半碗水，盖一盖锅盖好让鸡翅熟透，在此同时，将瓦煲放在炉上，加少许麻油将锅底涂均匀，起慢火把煲烧热；
四、开锅盖，翻动鸡翅，大火收汁，再放入瓦煲，撒上葱花，没有瓦煲的或怕麻烦的，可直接上碟。
山寨爱厨的“三杯鸡”
材料:
主料：800克的无骨去皮鸡腿肉,九层塔6株
做法:
1.砂锅烧热，加麻油，小火炒姜片
2.鸡肉先用开水焯过
3.姜片变微焦，加入蒜和辣椒，米椒煸炒
4.放入焯好的鸡肉，翻炒
5.加入老抽，料酒，啤酒，糖，小火烧入味
6.待汁水稍干，加入去梗的九层塔，加盐调味，均匀翻炒一下，就可以出锅了
山寨版啫啫凤爪
材料:
鸡脚，柱侯酱，豆豉酱，海鲜酱，姜茸，蒜茸，红头葱，葱段，辣椒，香菜，大蒜
做法:
1.瓦煲加热，锅底放油，先倒入姜茸蒜茸、红葱头、辣椒爆香，
2.再加三种酱各一茶匙（量由你自己定），爆香，
3.再倒入凤爪，倒入大蒜，加生抽老抽、少少糖、白胡椒面、料酒（我放威士忌，够度数够劲），用勺子或筷子搅拌均匀，用筷子搅，搅到入味时加入葱段，再翻几下，准备上台时面上放香菜，即成。
小诀窍
此菜酱香型，加上各种配料，特别香，真是下酒的最佳选择。谢谢大家！
三杯鸡
材料:
嫩子鸡一只，酱油，食油，米酒各一杯，姜块，葱，小麻油
做法:
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内，同时用容量80克左右的杯盏，量入酱油、食油、米酒，放入姜块、葱白段少许，不放水；
2、用炭火炉子微火炖开，每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。
三杯鸡
材料:
鸡半只，姜1片，盐适量，老抽1小杯，料酒1小杯，油1小杯
做法:
1.鸡洗净后斩件焯水。
2.将所有原料及适量水放入砂煲中大火煲沸后小火煲40分钟即可。