双菇炒鸡片
材料:
鸡脯肉 约0.5磅
做法:
一、葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；
二、炉置锅，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；
三、不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；
四、再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；
五、另起锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；
六、爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；
七、倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；
八、熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。
双菇炒鸡片
材料:
鸡脯肉 约0.5磅
做法:
一、葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；
二、炉置锅，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；
三、不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；
四、再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；
五、另起锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；
六、爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；
七、倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；
八、熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。
香菇炒鸡片
材料:
片，料酒，葱姜，盐，鸡精，淀粉，蛋清
做法:
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆，香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油，把鸡片放入滑一下，变白色后盛出。
3.留底油炒香菇，再放入鸡片，加盐、鸡精调味，撒葱花炒匀出锅。
蘑菇炒鸡片
材料:
蔬菜油1汤匙，新鲜蘑菇片75克，小朵西兰花300克，竹笋片1罐（225克），沥干，菱角片1罐（225克），整草菇1罐（420克），蔬菜油1汤匙，大蒜2瓣，捣碎，去皮脱骨鸡胸肉450克，切块，玉米淀粉1汤匙，白糖1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，鸡汤60毫升
做法:
1.舀一汤匙蔬菜油倒进炒锅或者大煎锅内，大火烧热至冒烟。倒入新鲜蘑菇、西兰花、竹笋片、菱角和草菇翻炒大约5分钟，直到将全部蔬菜炒热，西兰花变软。起锅备用，并擦干净炒锅。
2.在锅里将另一汤匙油加热至冒烟；下大蒜炒几秒钟至金褐色。加鸡肉炒大约5分钟至鸡肉的边缘略呈褐色，中心不见红。用小碗加玉米粉、白糖、酱油、蚝油、米酒和鸡汤调匀。淋到鸡肉上，并烧至沸腾，不停翻炒。烧开30炒直到收汁变稠。将蔬菜回锅，与酱汁搅拌一下即可。
蘑菇炒鸡片
材料:
鸡胸肉 约200克
做法:
一、鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
二、蘑菇切片，葱切粒；
三、起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
四、再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
五、锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
六、倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
蘑菇炒鸡片
材料:
鸡片，生抽，生粉，蛋清，酒，大蒜片，红椒丝，蘑菇
做法:
1、鸡里脊肉切片；
2、用生抽、生粉、蛋清、酒，腌10分钟；
3、过热油，取出；
4、锅热油，炒香大蒜片、红椒丝，加切片的蘑菇，炒软；加鸡、耗油，勾欠，好了。
黑椒杏鲍菇炒鸡片
材料:
鸡胸肉、盐、糖、黑胡椒、淀粉、甜椒、洋葱、杏鲍菇、蒜
做法:
1、鸡胸肉洗净切片,入盐.糖.黑胡椒.淀粉及少量清水抓匀；
2、甜椒.洋葱切块,杏鲍菇切片,蒜拍碎；
3、碗中入盐.糖.黑胡椒.淀粉及少量清水调匀；
4、油热入杏鲍菇爆熟捞出,再把鸡肉爆熟；
5、再少量油,入洋葱.蒜碎爆香,入鸡肉.杏鲍菇.甜椒块炒匀；
6、淋入3,炒匀收汁即可~
罗勒双菇炒牛肉片
材料:
牛肉300克，茶树菇250克，草菇250克，姜，蒜，罗勒，丁香罗勒，九层塔，紫罗勒，细叶罗勒
做法:
1.牛肉切片加入少许姜 适量酱油、砂糖、生粉混合搅拌均匀研1个小时。
2.茶树菇、草菇热水灼煮片刻后捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜切碎备用。
3.牛肉下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅，下部分罗勒炒香后倒入双菇和少许料酒一起翻炒片刻后倒入牛肉加入适量的盐、少许蚝油 、酱油、砂糖翻炒均匀。
4.撒剩下的罗勒叶翻炒片刻即可。
双菇炒肚丝
材料:
鸡腿菇250g，猪肚100g，海香菇100g，青，红菜椒各50g，香芹50g，胡萝卜20g，姜10g，蒜10g，老抽（或蚝酒/鲍汁）1茶匙(5ml)，淀粉2茶匙（10g），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），盐1/2（3g），油1000ml（实耗30ml）
做法:
将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方）。
香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。
猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。
大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。
另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好）。
最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。
小诀窍
新鲜的鸡腿菇呈白色，光滑细嫩，极少色斑，色泽暗淡的最好不要买。
按各人口味的喜好，鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替；肚丝可用鸡丝、肉丝代替，注意一定要新鲜的。
海香菇（南方叫法）实际上是味道接近海参的干螺肉切片，一时找不到的话，也可以用其它稍微精细一点的螺肉代替。
香芹、胡萝卜也须鲜嫩，偏老、肉中有丝的话将在一定程度上影响菜品的口感。
炒菇类最好用植物油，猪油炒出来虽然更香，但胆固醇高不利于身体健康。
海香菇丝不能放进油锅中炸，否则会缩成一小块，肉质也变得坚韧难咬。
鸡腿菇吸味很快，不宜过早放入。
若自己不想太费事准备肚丝，可买切好的熟肚丝代替。
青江菜双菇炒豆腐
材料:
老豆腐420克，低钠酱油3汤匙，红糖4茶匙，玉米粉11/2茶匙，橄榄油4茶匙，青葱4根，切丝，新鲜姜末2汤匙，大蒜3瓣，切碎，新鲜香菇224克，去蒂，一切为四，洋菇224克，切半，盐1/4茶匙，青江菜（小唐菜）1大棵，剖半后切成2.5厘米长的菜段
做法:
1.将豆腐横剖为二，然后每块切成正方形或三角形小块，备用。取一小碗，倒入酱油、红糖、玉米粉和120毫升水，备用。
2.2茶匙橄榄油入锅，用中火加热。加入葱、姜和蒜，炒1分钟。
3.加入香菇、洋菇、120毫升水和盐，加盖煮5分钟（偶尔翻动几次），至香菇和洋菇变软，盛起。
4.用剩下的2茶匙橄榄油起锅，入青江菜，炒5分钟，至青江菜变软。
5.香菇和洋菇回锅，加入豆腐。搅拌酱油混合物，倒入锅中，煮2分钟，至豆腐热透，蔬菜均匀沾上芡汁。
双菇炒肉丝
材料:
猪肉250克，金针菇250克，水发香菇5枚，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、香油、生姜末、植物油、湿淀粉、鲜汤各适量。
做法:
猪肉洗净，切成肉丝，用湿淀粉、酱油、黄酒拌匀。金针菇去杂洗净，香菇洗净切成薄片。炒锅上火，放油烧热，放入生姜末煸香，倒入肉丝炒至八成熟捞出。锅内留余油，加入香菇、金针菇煸几下，加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧开，放味精调味后倒入肉丝拌匀，淋上香油推匀，装盘即成。