辣白菜芦笋炒鸡胗
材料:
焯了水的胗、芦笋、南韩辣白菜。
做法:
一、起锅,热锅注油,放姜蒜和辣椒,爆香;
二、加入辣白菜,稍炒干些水;
三、倒入鸡胗和芦笋,加生抽和几滴老抽,再放少许糖调味,撒少少胡椒面,再喷少少高度酒,兜匀,OK。
辣白菜芦笋炒鸡胗
材料:
焯了水的胗、芦笋、南韩辣白菜。
做法:
一、起锅,热锅注油,放姜蒜和辣椒,爆香;
二、加入辣白菜,稍炒干些水;
三、倒入鸡胗和芦笋,加生抽和几滴老抽,再放少许糖调味,撒少少胡椒面,再喷少少高度酒,兜匀,OK。
辣椒芦笋炒鸡胗
材料:
鸡胗、红辣椒(有辣味的新鲜辣椒都可以,品种不区)、芦笋。
做法:
预备工作:
一、鸡胗用盐擦净,切粒,用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌,大概20-30分钟左右;
二、芦笋洗净切粒,最好预先焯过水;
三、辣椒剖开去籽,再切粒。(如果配上其他蔬菜,也应该切粒)
上锅操作:
一、起锅、锅热放油,放少许蒜片和花椒面,爆香,倒入鸡胗爆至刚熟,盛起备用;
二、可用原来剩下的油,倒入芦笋和辣椒,翻几下,点放精盐和一丁点糖,翻炒几下;
三、然后倒入鸡胗,在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒,兜匀即可。
髮菜芦笋
材料:
髮菜1杯,绿芦笋1/2斤,高汤1又1/2杯,1.盐1/3大匙,2.盐1小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙
做法:
(1)将髮菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
(2)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
(3)将髮菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
(4)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的髮菜丝,固定后即可排盘食用。
发菜芦笋
材料:
发菜1杯,绿芦笋1/2斤,高汤1又1/2杯,盐1/3大匙,盐1小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,白胡椒粉2小匙
做法:
1.)将发菜略沖洗后沥干,绿芦笋洗净沥干备用。
2.)备1锅水加盐1/3大匙煮沸,将绿芦笋汆烫约20秒后捞起浸泡于冷水中片刻,待凉后再沥干水份备用。
3.)将发菜及调味料(2)加入高汤加热,沸腾后改小火续煮至汤汁收干即可熄火。
4.)将绿芦笋对切成6公分长段,每5根一束,在每束芦笋中段部位浇淋1大匙的发菜丝,固定后即可排盘食用。
枸杞菜芦笋汤
材料:
枸杞菜250克,瘦肉150克,芦笋50克,油盐酌量。
做法:
(1)将用料洗净,枸杞菜去梗留叶,瘦肉和芦笋切片。
(2)用适量清水,将材料一起放入,煮约2小时,加油盐调味便可。
酸笋炒鸡胗
材料:
柳州酸笋100g,鸡胗150g,朝天椒2个,大蒜2瓣,姜2片,米酒15ml,蚝油10ml,生抽5ml,白糖5g,油15ml
做法:
1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用
2.酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味
3.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出
4.炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅
鸡胗花炒辣白菜
材料:
腌好的鸡胗花(如鸡胗粒腌法)、南韩辣白菜、大白菜梗。
做法:
一、热锅注油,放姜片蒜片干辣椒,爆香;
二、炝炒下大白菜梗,放少少盐,盛起;
三、再起锅放油,放姜蒜、辣白菜,爆香;
四、倒入鸡胗花,爆至花撑开,炒至熟,再倒入炒过的白菜梗,兜匀,洒几滴高度酒和麻油,番几下,上锅。
木耳芦笋炒鸡蛋
材料:
木耳,芦笋,蛋块,红萝卜粒
做法:
1、先将鸡蛋浆调好味,炒熟备用;
2、再起锅炒要耳、芦笋,放盐,翻匀;
3、再倒入蛋块,翻放几粒红萝卜粒点缀下,翻匀,完工。
芦笋炒鸡柳
材料:
主料:鲜芦笋,鸡腿肉各6两(约240克),油5汤匙,辅料:油1汤匙,粟粉2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,水1/2杯,生油1汤匙,绍酒11/2汤匙,胡椒粉少许,粟粉2茶匙
做法:
芦笋去根部老皮,洗净,切长段;
2)鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀;
3)芦笋放入盐滚水内焯至脱生;取出沥干水分;
4)烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出;
5)烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟。
黑椒芦笋炒鸡蛋
材料:
芦笋,鸡蛋,蒜片,葱花,现磨黑椒碎,盐,干贝素
做法:
1.芦笋洗净,去掉老的那一段
2.清水烧开,加少量食盐和油,芦笋淖熟,蒜去皮切片
3.热油爆香蒜片,下芦笋翻炒备用,鸡蛋加盐,葱花打散
4.平底锅烧热油,倒入蛋液,快要凝固时把芦笋倒入,翻炒几下,洒黑椒碎,装盘