川菜系列列表
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夹沙肉
材料:主料:猪肥膘肉500克。洗沙75克,玫瑰25克,糯米100克。红糖50克,猪油50克,白糖25克。做法:猪肥膘肉刮洗干净,入锅煮至刚熟捞出晾冷,用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7... [川菜系列]
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川味水煮肉片
材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗做法:1、买里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。... [川菜系列]
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原笼粉蒸
材料:主料:猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒,甜面酱,精盐各5克。做法:1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀; 2、将红署去皮,切成方块... [川菜系列]
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川味蟹
材料:主料:蟹一斤,葱二条切碎,姜粒一匙,蒜茸一匙,豆瓣酱二匙,糖一匙,盐少半匙,茄汁二匙,水少半杯。做法:1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。... [川菜系列]
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冬菜扣肉
材料:主料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。做法:(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗... [川菜系列]
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西芹百合草莓炒腊肉
材料:主料:四川腊肉150克,西芹,百合,草莓各100克。做法:1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。 2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉... [川菜系列]
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泡菜爆河虾
材料:主料:河虾,做法:1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出; 2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,... [川菜系列]
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渝味辣白菜
材料:主料:娃娃菜200克做法:1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块,加白糖、盐、白醋腌制待用。 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、小米辣调制成汁使用。 3、... [川菜系列]
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川味牛肉面
材料:主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克做法:1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。 2、姜洗净,切... [川菜系列]
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四川担担面
材料:主料:面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。做法:1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再... [川菜系列]
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川味啤酒鸭
材料:主料:鸭1000克,做法:1.将土豆去皮洗净切片; 2.青椒去蒂、籽洗净切块; 3.洋葱去皮洗净切块; 4.姜切块,蒜切片; 5.鸭子宰... [川菜系列]
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剁椒蒸豆腐
材料:主料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末做法:1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。... [川菜系列]
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四川泡菜
材料:胡萝卜2根,菜花1-2个,卷心菜1-2个,豇豆若干根,蒜苗2根,新鲜小红辣椒15支,干辣椒15支,姜(鲜姜最好)1块,大蒜2头,大料2粒,花椒若干,盐,白砂糖,白酒1小杯做法:1、泡菜坛洗净倒入半... [川菜系列]
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四川担担面
材料:主要食材:拉面300克,花生碎100克做法:1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了; 2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟... [川菜系列]
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四川泡菜
材料:野山椒1瓶,白萝卜1/2根,心里美萝卜1/2根,樱桃萝卜数个,胡萝卜1/2根,盐1汤匙(15g),白砂糖2茶匙(10g),白酒1汤匙(15ml),蘑菇精1茶匙(10g),大料(八角)3粒,老姜1块,花椒10粒,凉白开水2碗(500ml)... [川菜系列]
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川味热辣面包
材料:配方:4个,高粉75g,中粉90g,盐2g,糖5g,奶粉20g,鸡蛋1个酵母2g,水110ml,辣椒面2大勺,百里香一小撮,肉桂粉一小撮,广式香肠1根做法:1、用后油法揉出扩展阶段的面团,将肉桂粉、百... [川菜系列]
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杭椒小炒肉
材料:杭椒半斤,五花肉八两,朝天椒五个,老干妈豆豉2勺,盐适量,料酒2勺做法:1、杭椒对半切开,朝天椒切碎,五花肉肉稍化切薄片,葱姜蒜切片。 2、温油,葱、姜、蒜炝锅,... [川菜系列]
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米粉蒸牛肉
材料:四川豆瓣1大勺,甜面酱1大勺,酱油1大勺,白糖1小勺,色拉油2大勺,姜末少许,荷叶1张,南瓜500克,蒸肉米粉1小碗做法:1、牛里脊肉500克切薄片,用四川豆瓣、甜面酱、酱油、白糖... [川菜系列]
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辣子鱼
材料:草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐做法:1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。 2、料酒、食盐、鸡精、水... [川菜系列]
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重庆小拌面
材料:中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量做法:1、在一只饭碗内放入姜末、... [川菜系列]