川菜系列列表
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四川红油抄手
材料:小馄饨10颗,葱花1大匙,A.辣椒油2大匙,蚝油1茶匙,酱油1茶匙,高汤1大匙,细糖1茶匙,香醋3/2茶匙,B.花椒粉1/4茶匙做法:1.取一碗,将调味料A一起搅拌均匀后倒入碗中备用。... [川菜系列]
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川味麻辣包
材料:发面面糰150公克,内馅A:200公克,白胡椒粉8公克,花椒粉5公克,辣椒末1茶匙,内馅B:100公克,水30公克,香油15公克,盐10公克,细砂糖10公克做法:1.取一中华锅,热锅后倒入3大匙油将... [川菜系列]
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川味凉面
材料:细油面200公克,猪肉丝30公克,小黄瓜丝30公克,榨菜丝30公克,香菜少许,蛋皮丝30公克,红萝卜丝30公克,银芽30公克,台式凉面酱3大匙,花生粉1大匙,辣油1大匙做法:(1)将所有调味... [川菜系列]
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川味香辣凉面
材料:熟凉面180公克,小黄瓜丝30公克,红萝卜丝15公克,葱花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,辣椒油1大匙,凉开水3大匙做法:1.将所有调味料加入凉开... [川菜系列]
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川味麻酱
材料:油2大匙,水1大匙,辣椒粉10g,辣椒籽适量,花椒油1/2茶匙,香醋1茶匙,糖1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,麻油1/4茶匙做法:1.热锅,倒入油至烧热后熄火备用。 2.取一碗... [川菜系列]
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四川辣椒油
材料:A.粗辣椒粉50g,水40CC,B.沙拉油200CC,花椒10g,八角5g,去皮蒜仁2粒,姜片5g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙做法:1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。 2.小火热... [川菜系列]
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麻辣四川火锅
材料:四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克,白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香15克,八角3粒,... [川菜系列]
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川味棒棒鸡
材料:主料:鸡胸脯肉300克,鸡腿300克,做法:1.将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨,捶松后撕成丝装盘,撒上葱白备用; 2.将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒... [川菜系列]
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芋儿鸡
材料:主料:做法:1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。 3、将酱油和盐在油中小... [川菜系列]
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红油三丝
材料:卤猪耳、黄瓜、黑木耳、盐、六月鲜酱油、芝麻油、镇江陈醋、四川辣油、李锦记豆豉油辣椒、干辣椒、蒜、白糖、香菜、白芝麻做法:1、黄瓜切成细丝,将盐均匀洒在上... [川菜系列]
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怪味鸡块
材料:主料:童子鸡1200克,做法:1.鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。 2.鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。... [川菜系列]
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鹅黄肉
材料:猪肉250克,鸡蛋4个,荸荠75克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,鸡蛋豆粉35克,葱10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,酱油15克,醋10克,糖20克做法:1、荸荠洗净,去皮,与猪肉分别剁细,装碗加盐... [川菜系列]
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菠饺鱼肚
材料:主料:鱼肚100克。熟鸡肉50克,火腿25克,味精1克,姜10克,葱10克,酱油1克,绍酒25克,肉汤500克,奶汤500克,白面粉100克,鸡油20克,猪油1000克(约号50克)做法:1.鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂;切成3.5厘米见方,厚0.8厘... [川菜系列]
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杂炒田鸡
材料:主料:田鸡适量,红,绿辣椒各一只,紫苏叶,芹菜。做法:1:田鸡去皮,用油泡至七八成熟; 2:下油锅,炒香紫苏叶,再加入芹菜粒,辣椒,再炒香,加入泡过油的田鸡; 3... [川菜系列]
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鱼香牛肉丝
材料:主料:牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精做法:一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、... [川菜系列]
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苦瓜酿肉
材料:主料:苦瓜750克,去皮猪肉300克,做法:(1)苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水. (2)猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉... [川菜系列]
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酸辣臊子蹄筋
材料:主料:发好的猪蹄筋300克,猪肉50克,做法:1)猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂汆一次,猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末; 2)炒锅置火上,下猪化油... [川菜系列]
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八宝豆腐
材料:主料:北豆腐300克,做法:1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长... [川菜系列]
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泡椒鳝鱼
材料:主料:鳝鱼500克,做法:1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段; 2.泡红辣椒、姜剁细成末备用; 3.蒜切片,蒜切短段; 4.将锅内油烧... [川菜系列]
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鱼香苦瓜
材料:主料:苦瓜400克,酱油,盐,糖,醋,豆瓣辣酱,葱,姜,蒜,淀粉,味精均各适量。做法:1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。 2.炒锅置于火上,烧热加入... [川菜系列]