川菜系列列表
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川味糯米饭
材料:主料:糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒,做法:1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用,腊肉切成丁,土豆、青红柿子椒分别切成丝; 2、坐锅点火倒入油,待油热后... [川菜系列]
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家常牛肉丝
材料:主料:牛肉225克,芹菜120克,做法:1.牛肉整理干净,切成细丝; 2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟; 3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段; 4.油入... [川菜系列]
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四川凉面
材料:主料:面条(富强粉)500克做法:1、将面条煮熟,捞在干净板上散开; 2、面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内; 3、黄瓜洗净切丝;... [川菜系列]
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卤鸭肫肝
材料:主料:鸭肫500克,鸭肝500克,做法:1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物; 2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后... [川菜系列]
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拌猪耳朵
材料:主料:猪耳500克,做法:1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟; 3.捞出后用冷水漂上; 4.葱切末;... [川菜系列]
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川味回锅肉
材料:主料:猪腿肉250克,做法:1.将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片; 2.青蒜择洗干净切成段; 3.郫县豆瓣剁细; 4.... [川菜系列]
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魔芋烧鸭
材料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油做法:1、鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。 2、水魔芋切成条,放沸水锅内... [川菜系列]
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川辣黄瓜
材料:主料:黄瓜500克,干辣椒,油各20克,做法:1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段; 2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁; 3、炒锅加油置火上,... [川菜系列]
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粉蒸牛肉
材料:主料:瘦牛肉370克,大米75克,植物油50克,酱油30克,花椒,胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱,姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。做法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱... [川菜系列]
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火爆腰块
材料:猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒做法:1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大... [川菜系列]
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酱爆肉
材料:主料:坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)做法:一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。... [川菜系列]
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川味饺子
材料:主料:面粉,猪肉馅,口蘑,木耳,黄花,粉条,海米,做法:1、将洗净的口蘑、木耳、黄花、海米、粉条切成细丁,放入盆中,加入肉馅姜末、甜面酱、香油、花椒面、盐、鸡精拌匀成包子... [川菜系列]
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川味豆卷
材料:主料:绿豆芽150公克,胡萝卜25公克切丝,小黄瓜25公克切丝,豆皮2张做法:1、锅中放水,烧开后,将材料放入开水中川烫,水开再捞出,沥干水份。 2、豆皮对切开成三... [川菜系列]
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酸辣蹄筋
材料:主料:水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克,胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克。做法:1、火腿... [川菜系列]
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鲜炒鱼片
材料:主料:石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。做法:1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟; 2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;... [川菜系列]
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清汤燕窝
材料:主料:燕窝25克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。做法:(1)将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色... [川菜系列]
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香干回锅肉
材料:主料:精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块。蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜径适量。做法:卤肉做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐... [川菜系列]
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一品海参
材料:主料:整开乌参一只(250克)。猪肥瘦肉50克,冬笋25克,口蘑5克,火腿25克,干贝25克。猪油50克,酱油10克,料酒30克,盐2克,味精0.5克,二汤50克,。豆粉10克,清汤50克。做法:切开乌参... [川菜系列]
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龙眼甜烧白
材料:主料:猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。做法:在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪... [川菜系列]
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泡椒蒸水鱼
材料:主料:甲鱼,做法:1、将甲鱼宰杀清洗干净,用热水烫一下切成块,放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用; 2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可... [川菜系列]