沪菜列表
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黄瓜粉皮拌鸡丝
材料:主料:鸡胸脯肉250克,粉皮250克,黄瓜125克,鸡蛋30克,做法:1.鸡脯肉去皮去筋洗净,切成细丝。黄瓜,粉皮分别洗净切成丝(黄瓜和粉皮不要切得太细),将鸡丝用蛋清,盐,湿淀粉,味精... [沪菜]
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醉鸡
材料:主料:母鸡2000克,做法:1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净; 2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,... [沪菜]
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虾仁鸡茸饺
材料:主料:虾仁100克,鸡胸脯肉100克,做法:1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。 2... [沪菜]
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虾油鸡
材料:主料:母鸡1750克,做法:1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净; 2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好; 3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左... [沪菜]
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美味糟鸡
材料:主料:母鸡1500克,做法:1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖; 2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30分钟左右取出; 3.冷却后... [沪菜]
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风味鸡粥
材料:主料:鸡胸脯肉200克,猪肉(肥)50克,鸡蛋500克,做法:1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中; 2.鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲; 3.将肥膘洗净剁成茸;... [沪菜]
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绍式醉鸡
材料:主料:母鸡1200克,做法:1.先将鸡洗净,入沸水中煮沸,焖15分钟,捞起,冷却后切成4大块。 2.将鸡汤加葱,姜,盐,花椒烧开,冷却,加入绍酒,大曲酒制成醉卤,将鸡块浸入醉卤... [沪菜]
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江南老鸭汤
材料:盐水鸭,腌笋干,火腿,粽叶,大白菜,味精,鸡精粉做法:1、切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟; 2、之后放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。... [沪菜]
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鱼翅捞饭
材料:鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油做法:1、鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸; 2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放... [沪菜]
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沪江排骨
材料:肋排300克,生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末做法:1、肋排剁成拇指大小方块,漂净血水。 2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上... [沪菜]
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八宝辣酱
材料:已浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克,肉、清汤、熟鸡肉丁各75克,熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克,熟猪油150克,水发海米10克,湿淀粉40克做法:1、鸭肫片、鸡... [沪菜]
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芝麻里脊
材料:里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克做法:1、里脊肉切成薄片,排松,用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。 2、将肉片分成两部... [沪菜]
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清汤鱼丸
材料:主料:鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片,鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。做法:1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成... [沪菜]
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烟筒鸭
材料:主料:鸭颈皮2条,鸡胸肉150克,鲜虾肉150克,香菇15克,火腿10克,上汤100克,发菜5克,精盐3克,味精3克,鸡蛋1个,胡椒粉0.1克,麻油2克,熟猪油10克,生粉5克。做法:1、先将鸡胸肉、虾... [沪菜]
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红烧丸子
材料:主料:猪肥瘦肉300克,青椒50克,盐4克,酱油,10克,料酒5克,味精3克,白糖5克醋2克,葱5克姜5克,油250,克淀粉5克,鸡蛋1个。做法:①柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块。葱、... [沪菜]
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蟹黄扒翅
材料:主料:水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克),蟹黄(150克),姜片,葱段,白酱油,黄酒,菱粉(12.5克),味精,清激发(250克),鸡油(少许)。做法:一、将鱼翅整只扣在碗里,加上酒、葱、姜蒸约一小时,倒掉汤,取出翅,放入... [沪菜]
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蟹黄豆花
材料:内脂豆腐,鲜蟹柳25克,咸蛋黄,盐,鲜鸡粉做法:1、内脂豆腐放入深盘中,然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。 2、然后放在内脂豆腐上,上锅蒸10分钟后起锅,撒上鲜... [沪菜]
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核桃肉卷
材料:主料:猪里脊肉,核桃肉,鸡蛋,面粉,绍酒,精盐,花椒,盐,花生油。做法:桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟,鸡蛋磕... [沪菜]
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松仁鱼米
材料:主料:鳜鱼肉350克,红椒1只,松仁100克,味精1.5克,葱段4克,水淀粉75克,鸡蛋清1个,青椒1只,绍酒25克,精盐4克,色拉油1500克,芝麻油15克,白胡椒粉1.5克。做法:1、鳜鱼肉切成绿豆... [沪菜]
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八宝鸭
材料:肥鸭,笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭,绍酒,酱油,白糖,味精,虾仁,湿淀粉,熟青豆,猪油做法:1、壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥... [沪菜]