沪菜列表
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腰果鸡丁
材料:主料:鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克。芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。做法:1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。... [沪菜]
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毛豆凤尾虾
材料:主料:毛豆,基围虾,红椒,黄椒,姜,鸡蛋,盐,太太乐鸡精,淀粉,色拉油。做法:1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下... [沪菜]
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蟹粉排鸡腰
材料:主料:河蟹350克,鸡腰150克,鸡汤750克做法:1、河蟹治净蒸熟,取蟹肉、蟹黄和蟹油。 2、鸡腰汆熟去皮。 3、用葱姜呛锅,下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡... [沪菜]
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脆梨炒鸡丁
材料:主料:鸡嫩肉,辅料:青皮脆梨一个,蛋黄糕,红柿子椒,鸡蛋清,调料:精盐,料酒,水淀粉,食用油,姜片,葱段,高汤做法:1、将鸡肉洗净割上十字花刀,切成一厘米见方丁,用精盐、料酒、鸡精、... [沪菜]
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冬瓜球
材料:主料:冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克,精盐7克,姜末,葱末各2克,湿淀粉10克。做法:1、将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口,上笼蒸熟; 2、炒... [沪菜]
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油面筋塞肉
材料:肉糜(少肥肉),油面筋,香葱,姜,干葱,鸡蛋。植物油,生抽,老抽,砂糖,胡椒粉,料酒,生粉,水做法:1、肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋、香葱末、姜末顺... [沪菜]
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菊花黄鱼羹
材料:主料:黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇,笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油,香菜各5克,大白菊,香油,精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克做... [沪菜]
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面托蟹
材料:主料:河蟹面粉,毛豆,丝瓜,葱,姜,蒜盐,鸡精,料酒,酱油,醋,白糖做法:1、将河蟹洗净切成块,加入料酒腌制片刻,丝瓜切成条,面粉加少许水调成面糊备用; 2、坐锅点火倒入... [沪菜]
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蚝油春笋
材料:主料:春笋蚝油盐,白糖,酱油,香油,鸡精,食用油做法:1、春笋洗净斜切成条; 2、坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即... [沪菜]
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花雕蒸蟹
材料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片,干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许做法:1、蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。... [沪菜]
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花胶扣鹅掌
材料:主料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱,姜各适量。做法:1.鹅掌用热油略炸... [沪菜]
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红椒鲜鱼片
材料:主料:石斑鱼肉500克,豌豆荚10片,红椒4个,黄椒2个。做法:1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟; 2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;... [沪菜]
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如意鸭卷鲜
材料:主料:去头熟白鸭200克,鸡蛋3个,鸡清汤750克,虾茸适量。做法:1、鸭肉切块皮朝下码在碗里; 2、鸡蛋摊成蛋皮,抹上虾茸,卷成“如意”卷,蒸熟后切片,码在鸭块四周... [沪菜]
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糖醋韭菜煎蛋
材料:主料:鸡蛋,韭菜猪肉末,西红柿,姜盐,白糖,醋,番茄酱,料酒,胡椒粉,淀粉,香油做法:1、将韭菜切成末,西红柿切成小丁,鸡蛋打散,将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用;... [沪菜]
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银茸蒸团
材料:主料:水发香菇,青蒜苗,辅料:散米饭粒,椰茸丝,鲜虾仁,猪肉末,鸡蛋,调料:食用油,精盐,葱,姜,鸡精,香油,料酒,胡椒粉,干淀粉做法:1、将香菇、青蒜苗、鲜虾仁切成末,放到猪肉末中加入葱... [沪菜]
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香槟水滑鸡片
材料:主料:鸡胸肉,辅料:油菜心,西红柿,香槟,调料:盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋做法:1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥... [沪菜]
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风鸡斩肉
材料:主料:风鸡一只(重约500克),猪五花肉200克。绍酒40克,葱25克,姜25克,酱油15克,白糖10克,盐5克。做法:风鸡摘毛,斩去头爪,放入冷水中浸泡2小时。治净,斩成大方块,再入冷水中浸... [沪菜]
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羊肚菌烩凤衣
材料:主料:熟羊肚菌,鸡皮,菜心。精盐,味精,蚝油,老抽。做法:1.原料改刀后,入开水锅中氽制成熟,捞出摆盘。 2.勾蚝油汁淋入其中便可。... [沪菜]
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木渎鲜虾饼
材料:主料:鲜河虾马蹄,肥猪肉,鸡蛋,葱,姜盐,鸡精,料酒,水淀粉做法:1、将河虾肉取出,马蹄拍碎切成末,葱姜用水泡片刻,肥猪肉和虾肉一起剁成末放入器皿中,加入一个蛋清、马蹄末、葱... [沪菜]
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四宝炒牛奶
材料:鲜牛奶,蛋清,虾仁,炸榄仁,熟鸡肝粒,火腿粒,粟粉,盐,味精,生油适量做法:1、400克牛奶加热至8成熟候用。 2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。 3、用100克... [沪菜]