沪菜列表
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双蔬肉卷
材料:主料:白菜叶,菠菜叶,猪肉末,海带丝,火腿,鸡蛋液,蛋清。盐,料酒,姜,葱,鸡油,鸡精,淀粉,生抽,高汤。做法:1.将火腿切成茸,葱姜洗净切成末,白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉;... [沪菜]
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冰糖元蹄
材料:主料:猪蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精盐1克,葱结5克,姜片25克。做法:1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各... [沪菜]
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糟钵头
材料:主料:猪肺(半只),猪肝(75克),猪大肠(125克),猪肚,猪心,猪脚,火腿,冬菇,冬笋,油豆腐,香糟,葱结,姜片,黄酒,盐,清汤(1400克)。做法:一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切... [沪菜]
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狗肉火锅
材料:主料:狗肉1500克,做法:1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌... [沪菜]
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拌腰片
材料:主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克做法:1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片; 2.锅上火加水烧... [沪菜]
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海鲜煮干丝
材料:主料:豆腐干400克,虾仁50克,鲜贝50克,水发海参50克,虾米25克,火腿25克,做法:1.将豆腐干片薄片,切成细丝。 2.海虾仁,鲜贝略剁细,海参片成指甲片,分别焯水。火腿... [沪菜]
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清蒸螃蟹
材料:主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。做法:①螃蟹用清水流净,放在盛器里; ②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、... [沪菜]
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豆瓣鳝糊
材料:主料:鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克,做法:1.将韭菜,豆瓣分别焯水沥干; 2.锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水... [沪菜]
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五彩鳝丝
材料:主料:鳝鱼青椒,春笋,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,胡椒粉,生粉做法:1、将鳝鱼洗净切成丝,加少许醋拌一下,青椒、春笋切成丝,葱姜蒜切成末; 2、将鳝鱼丝、笋丝烫熟取出,锅... [沪菜]
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话梅山药
材料:山药400克,话梅10克,白糖,白醋做法:1、山药去表皮,置清水中洗净,切成规则长方形。 2、在盛器中加入白糖、白醋、话梅加温水拌匀置于冰箱待用。... [沪菜]
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萝卜丝带鱼
材料:主料:带鱼250克,白萝卜100克,做法:1.带鱼治净切段,放入盆中加盐,黄酒8克,湿淀粉拌匀; 2.萝卜洗净切丝焯水沥干; 3.油锅上火烧至八成热将带鱼放入... [沪菜]
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葱油苦瓜
材料:主料:苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐,味精各适量。做法:1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐... [沪菜]
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尖椒炒茄子
材料:主料:茄子,200克,青椒50克,红尖椒50克,做法:1.将茄子去皮,切成细长条; 2.青,红椒去籽切成细长条; 3.炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片... [沪菜]
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菊花茄子
材料:主料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。,调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。做法:把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,... [沪菜]
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罗汉上素
材料:主料:香菇,蘑菇,草菇各50克,枸杞,黑木耳,白木耳各50克,香莲,松子仁,橄榄仁,胡萝卜,青豌豆,玉米笋,红枣,腰果,冬笋,猴头菇,金针菇,魔芋各30克,色拉油80克,素鲜汤100克,精盐8克,味精2克,香油1... [沪菜]
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辣酱肉末烧海带
材料:主料:海带(鲜)400克,肥瘦猪肉50克,做法:1.将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出; 2.锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;... [沪菜]
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彩色里脊丝
材料:主料:土豆(黄皮)250克,鲜香菇25克,青椒25克,胡萝卜25克,做法:1.土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松; 2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;... [沪菜]
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鱼香素斋
材料:主料:水面筋150克,竹笋50克,鲜香菇30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克,做法:1.先将水面筋切片,焯水,用清水洗净沥干; 2.笋片,香菇片,胡萝卜片,蘑菇片焯水沥干;... [沪菜]
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香菇面筋
材料:主料:油面筋150克,鲜香菇50克,竹笋50克,油菜50克,做法:1.把油面筋切成方块; 2.香菇一切两片; 3.竹笋煮熟,切片; 4.炒锅下油40克,烧至六... [沪菜]
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炒香菇
材料:主料:鲜香菇500克,冬笋50克,做法:1.水发香菇去蒂,用清水反复洗干净,冬笋切成4厘米长的薄片。 2.炒锅上火,下花生油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,... [沪菜]