卤列表
-
卤水猪肚
材料:猪肚1个,卤水包1袋,姜1个,拍破,葱2条,挽结,花椒数粒,鲜汤或水1.2升做法:1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3-4遍直到内外的粘性物质被洗净,然后将猪肚焯水后,待用。 2.将... [卤]
-
笋干炖猪蹄
材料:猪蹄250克,笋干100克(2两),八角1个,桂皮1片,香叶1片,茴香5粒,海鲜酱油1勺,盐5克,冰糖15克做法:1.笋干需要提前泡上5~6个小时。 2.洗净笋干后直接放干净的炒锅... [卤]
-
卤豆腐干
材料:豆腐干500克,酱油50克,盐15克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,生姜5克,植物油100克做法:1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;备用。 2.平底锅置... [卤]
-
卤水豆腐
材料:老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升做法:1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸... [卤]
-
卤水凤爪
材料:桂皮一小块,大料2朵,香叶2片,茴香3克,山奈3克,草果1个,丁香3克,花椒5克,陈皮两片,肉桂3克,白芷3-5片,太子参3克,肉蔻3克,砂仁3克,枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个,... [卤]
-
台湾卤肉饭
材料:五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克做法:1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出... [卤]
-
酥双卷
材料:用料主料:水发海带1000克、白菜叶1000克配料:肥膘肉、葱、姜调料:盐、味精、门糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油做法:1、海带选肉厚、较宽的部位切... [卤]
-
香卤脆皮鹅
材料:净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青... [卤]
-
霸王猪手
材料:猪前手500克,生菜叶20克,香芹5克。调料卤水1500克,玫瑰露酒、色拉油各15克。做法:1、猪前手洗净,从中劈开,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用。 2、猪手放入... [卤]
-
烧椒汾酒牛肉
材料:牛腱子肉250克,青椒50克,西芹40克。调料卤汁100克,香醋5克,酱油2克,盐5克,姜、葱各10克,牛肉上汤500克,味精3克,熟色拉油10克,汾酒50克。做法:1、将牛腱肉加盐、葱、姜码... [卤]
-
英雄兔头
材料:兔头6个(重约700克)。调料香料(八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香8克),姜100克,葱150克,料酒100克,冰糖400克,鸡精1... [卤]
-
虹桥大排
材料:肉排750克,生菜20克(腌成糖醋味),炸花生米10克,熟芝麻5克,葱花3克。调料自制酱料50克,川式卤水2000克。做法:1、排骨洗净,入卤水中卤20-30分钟至八成熟,改刀成8厘米长、5... [卤]
-
状元萧羊腿
材料:羊小腿1000克(约6个)。调料小天鹅火锅料150克,孜然20克,姜15克,葱15克,干辣椒面10克,红油5克,花椒5克,香叶5克,八角10克,淀粉15克,青、红辣椒各10克,香菜10克,盐5克,味精5克,料酒20... [卤]
-
葱椒鸡
材料:净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调... [卤]
-
香肘荞面
材料:猪肘子肉200克,荞面100克。调料白卤水2000克,盐5克,白糖5克,味精5克,醋20克,酱油10克,辣椒油20克,葱花2克。做法:1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软,改刀成长5厘... [卤]
-
爽口脆皮兔
材料:三个月大的带皮仔兔1只(毛重约750克,去毛去内脏后约500克),青尖椒20克,老姜30克,红尖椒10克,大葱20克,嫩仔姜10克。调料盐2克,香菜5克,老坛泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3... [卤]
-
秘制鸭唇
材料:鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹菜粒各20克。调料小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,花生酱15克,辣妹子酱15克,姜片、葱段各30克,川式卤水1千克,色拉油30克,老... [卤]
-
夫妻肺片
材料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块; 2、... [卤]
-
王子私房捞鸡
材料:农家花鸡900克。调料葱段、香菜、芝麻、沙姜粉、鸡粉各3克,鸡汤15克,超浓缩鸡汁60克,盐2克,花生油10克。做法:1、花鸡治净,锅里加入清水烧开,将鸡放入水中稍微烫一下... [卤]
-
迷宗肋排
材料:猪肋排1块(重750克),西兰花100克,蛋皮丝30克,洋葱丝,胡萝卜丝各6克。调料姜块、葱段、排骨酱各25克,南乳汁、火腿汁、蚝油各20克,海鲜酱、番茄沙司各50克,美味鲜酱油15克,鲜... [卤]