闽菜列表
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清蒸带鱼
材料:主料:带鱼一条(一斤左右),葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。做法:1、将带鱼切成块状,洗干净; 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段; 3、将带... [闽菜]
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吉利虾
材料:主料:鲜对虾500克,净胡萝卜15克,水发香菇15克,葱白10克,净冬笋10克,鲜辣椒1只,净洋葱10克,白糖10克,精盐1克,湿淀粉10克,乌醋5克,桔汁10克,白醋5克,绍酒10克,酱油5克,味精2克,鸭蛋1个... [闽菜]
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太极芋头
材料:槟榔芋头,冬瓜糖,熟猪油,红枣,瓜子仁,樱桃做法:1、槟榔芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状。 2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出... [闽菜]
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闽生果
材料:主料:花生米(300克),冻猪油(60克),白糖(40克),五香粉(少许),椒盐(少许)做法:一、将花生米放在开水里泡一泡后取出,剥去皮,再放入热猪油锅内炸酥,然后取出冷却,但不要炸得过久过老,以免发苦... [闽菜]
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塔香海瓜子
材料:主料:海瓜子300克,青葱1根,红辣椒1根,蒜2瓣,姜1小块,九层塔1把,辅料:酱油膏3大匙,酒2大匙做法:1、青葱切段;红辣椒切斜片;蒜拍末;姜切碎备用。 2、先将炒锅烧热,... [闽菜]
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鱼腩煲
材料:主料:鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量做法:①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯... [闽菜]
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淡糟香螺片
材料:香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克,味精,精盐,绍酒,胡椒粉,香油做法:1、螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀。 2、冬笋、花菇切片,葱白切片与清汤用味精... [闽菜]
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凉冻蟹钳
材料:主料:活蟹钳10只,琼脂10克,上汤100克,火腿25克,芹菜25克,红椒10克,湿香菇20克,味精2克,精盐2克,另备汤匙10支。做法:(1)先将蟹钳焯熟打碎,去蟹钳壳,取出整蟹钳肉,留两蟹叉,用少... [闽菜]
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豉汁蒸盘龙鳝
材料:主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。做法:①白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝... [闽菜]
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发菜扒大鸭
材料:主料:净光鸭1只约1250克,湿发菜325克,绍酒1汤匙,白糖2茶匙,浅色酱油2茶匙,深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油,生粉,姜,葱各适量。做法:①发菜用清水浸约1小时洗净... [闽菜]
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清炒虾仁
材料:主料:虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克。做法:1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀; 2)炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起油... [闽菜]
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尤溪卜鸭
材料:主料:净肥鸭一只约重1250克。做法:1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。 2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖... [闽菜]
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豆茸酿枇杷
材料:主料:枇杷,甜豆沙,做法:(1)削去枇杷顶端,剥去皮、挖去核及内膜,口朝上放入盘中; (2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和,分别酿入枇杷内,再在每只枇杷口的周围插上... [闽菜]
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罗汉鸭
材料:主料:鸭子(1只,1400克),冬笋片(165克),水发冬菇片,扁尖笋段,栗子片,腐竹,白果肉,菜心。做法:1)将鸭子从背部剖开,去内脏,去脚爪,洗净,放入温火热猪油(1000克)锅一拉;... [闽菜]
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蚕茧葡萄虾
材料:主料:鲜虾仁,做法:1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状,葡萄洗净去皮去籽;... [闽菜]
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龙须燕丸
材料:主料:燕皮(175克),虾仁(175克),猪腿肉(175克),开洋(20克),地栗(275克),芹菜末(少许),盐(7克),清汤(750克)做法:一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加... [闽菜]
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干烧虾
材料:主料:,大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。做法:①锅上火留底油油热放人大虾、肉丁、木耳 丁、葱节煽炒 ②放入豆瓣酱、调料烧入味即可。... [闽菜]
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白拌黄螺
材料:主料:黄螺肉(500克),葱段(6.5克),黄酒(8.5克),白糖(少许),白酱油(40克),麻油(12.5)做法:一、先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟... [闽菜]
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炒西施舌
材料:主料:净西施舌(沙蛤)350克,水发香菇10朵,净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒,白酱油各1茶匙,上汤50克,香油,生粉,糖各适量。做法:①西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥... [闽菜]
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海鲜豆腐羹
材料:豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克,香菇少许,葱15克木耳,笋丝,牛肉汤500克盐3克,味精3克,料酒2克做法:1、豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过... [闽菜]