闽菜列表
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杏仁竹笙煮青蔬
材料:竹笙菜心,杏仁,姜盐,高汤精,白糖,橄榄油做法:1、竹笙泡发,菜心切碎备用。 2、坐锅点火倒油,下姜丝爆香,放入菜心,加盐翻炒片刻。 3、冲入适量开水... [闽菜]
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金钱肉
材料:主料:猪腿肉(700克),猪肥膘(165克),黄酒(45克),白糖(85克),酱油(40克),五香粉(少许),菱粉(少许)做法:一、将猪腿肉片成24片薄片,每2片要留一边不要片断,使2片能连在一起。 二、将猪肥膘切成12... [闽菜]
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酥皮三色卷
材料:主料:虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克做法:1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0.8厘米直径,长度与虾胶片宽度相似的条; 2.用虾胶片将咸... [闽菜]
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红烧五花肉
材料:带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量做法:1、将五花肉洗净,切成3厘米见方的块,用开水汆一下备用。 2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻... [闽菜]
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东江豆腐煲
材料:主料:豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克。葱末3茶匙,酱油,于淀粉,湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤!杯,花生油500克。做法:1.将豆腐... [闽菜]
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椒盐爆中虾
材料:净中虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙做法:1、虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用。 2、花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身... [闽菜]
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客家鸭
材料:主料:鸭一只,姜片,蒜头,陈皮,米酒,生抽,老抽,盐油。做法:1.鸭却块沥干水. 2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.... [闽菜]
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酸菜牛
材料:腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,葱白,辣椒,蒜茸,油味料做法:1、芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡; 2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里; 3、锅中... [闽菜]
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冰糖燕窝
材料:主料:水发燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克做法:1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后... [闽菜]
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灵芝恋玉蝉
材料:主料:水发冬菇…20朵,熟火腿肉……10克,鲜虾肉…200克,猪肥膘肉……75克,鸭蛋清……6个,干淀粉……2.5克,精盐……4克,上汤…500克,味精……5.5克做法:1.净虾肉75克、猪... [闽菜]
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咸菜鸭
材料:主料:鸭子半只,咸菜300克,做法:(1)鸭子去除内脏,洗净备用;咸菜洗净,姜去皮洗净,均切片。 (2)煮开半锅水,放入鸭子煮30分钟,熄火,盖上锅盖焖30分钟,捞出,切块,汤汁... [闽菜]
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冬瓜海鲜卷
材料:主料:冬瓜500克,鲜虾180克,火腿,北菇,西芹,红萝卜,香菜适量,精制油,精盐,味精,白糖等调味料。做法:1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用... [闽菜]
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生炒海蚌
材料:主料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个做法:1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀; 2香菇冬笋切片,与鲜汤、... [闽菜]
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太平石笑
材料:主料:"石斑鱼"一条(750克),做法:1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个,装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取... [闽菜]
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红焖猪蹄
材料:猪前蹄1000克,栗子250克,水发香菇50克,时菜250克,葱3条,姜5片,糖25克,料酒50克,酱油100克,上汤3杯,八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许,生粉、香油各适量做法:1、猪蹄... [闽菜]
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福寿临门
材料:主料:福寿鱼1条,红椒1只,花生米10克,生姜10克,蒜苗10克,蒜子10克。,辅料:花生油10克,盐5克,味精6克,胡椒粉少许,绍酒10克,麻油5克,花椒油2克,老抽王10克。做法:1福寿鱼整块切洗... [闽菜]
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清明润饼
材料:食材:春卷皮10张,胡萝卜1个,豆腐干100g,韭菜50g,五花肉100g,生蚝10只,鸡蛋2只,青蒜50g,卷心菜100g,福建米粉50g,炸花生50g,调料:盐,白砂糖各1茶匙(5g),生抽,料酒各1汤匙(15ml),红薯淀粉10... [闽菜]
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白烧鱼翅
材料:水发鱼翅300克,母鸡1只,约900克,带皮猪蹄膀300克,上汤1升,水1.5升,姜块10克,拍松,切成2块,葱2条,卷结,分两次用,料酒11/2汤匙,分两次用,白胡椒粉适量,盐适量做法:1.将泡好的鱼... [闽菜]
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三宝泡饭
材料:净烧鹅肉50克,净熟鸡肉50克,叉烧肉50克,白饭250克,鸡汤1升,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,小白菜100克做法:1.将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x 2x1厘米的片。小白菜洗净,用开水... [闽菜]
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三杯鸡
材料:鸡腿6只,菜油50毫升,干辣椒2条,盐1/8茶匙,白糖3汤匙,生姜4片,青葱2条,大蒜2瓣,酱油100毫升,老抽2汤匙,鸡汤200毫升,米酒200毫升,胡椒粉1/8茶匙做法:1.鸡腿洗净,每只剁成4- 6... [闽菜]