四川列表
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四川家常回锅肉
材料:五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克做法:1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会... [四川]
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馋嘴蛙
材料:牛蛙2只,丝瓜2根(去皮,切块),郫县豆瓣酱(2大匙切细),油辣椒1大匙,花椒1大匙,盐少许,胡椒少许,油少许,生粉,葱姜蒜,绍酒做法:1.牛蛙清理干净后切块,下盐、生粉腌半个小时左右。... [四川]
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尖椒香肘子
材料:猪后肘1千克,荷叶饼12个。调料青杭椒段20克,小米椒5克,水发香菇粒10克,火腿末10克,老干妈辣酱25克,郫县豆瓣5克,阳江豆鼓10克,盐3克,味精、香油各10克,糖色2克,红油25克,色拉油3... [四川]
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四川泡菜
材料:嫩豇豆30克,胡萝卜100克,圆白菜300克,仔姜、大盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜各适量。做法:1、将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放... [四川]
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豆花鱼
材料:草鱼1条,豆花。熟黄豆、熟大蒜头、辣椒段、葱、姜、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋胡椒粉、植物油各适量。做法:1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净,从背部对剖,除去骨,头,皮,... [四川]
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成都酸辣面
材料:用料材料:面条200克,虾仁20克,熟鸡肉片/水发香菇各20克,熟冬笋片20克,火腿片15克,熟青豆15克,鸡蛋1个调味料:醋40cc,胡椒粉5克,酱油10cc,盐3克,味精2克,鸡汤500cc做法:1、把鸡... [四川]
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川味小煎鸡
材料:鸡腿300克青笋50克做法:1.鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀; 2.青笋切成条状,用少许盐... [四川]
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酸辣汤
材料:用料豆腐100克,鸡蛋1个,猪瘦肉50克,菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克,香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。做法:1、... [四川]
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辣子鸡丁
材料:鸡腿两只,青椒一个.胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,做法:1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分(或擦干).倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐... [四川]
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四川麻辣火锅
材料:锅底用料:老姜5片,大葱5段,蒜50g,牛油500g,牛尾骨500g,郫县豆瓣酱150g,永川豆豉50g,冰糖10g,花椒50g,白胡椒粒5g,干辣椒30支,醪糟汁20ml,绍兴黄酒20ml,盐4茶匙(20g),干灯笼辣椒250g,香... [四川]
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四川泡菜
材料:泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 做法:四... [四川]
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重庆酸辣粉
材料:主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)做法:1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先... [四川]
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四川腊肉
材料:猪肉 5000克 做法:1。将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入 2。用锅把花... [四川]
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正宗川味卤猪耳做法
材料:调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 做法:1。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用... [四川]
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水煮鱼片
材料:罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法:1、罗非鱼肉片成片... [四川]
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四川泡菜制作方法
材料:所需材料: 做法:(一)培养泡菜发酵菌: (制作卤水) (1) 首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时... [四川]
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麻辣四川火锅
材料:主料:四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精... [四川]
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四川水煮牛肉
材料:准备原料:牛肉 、青蒜两根、青菜 辣椒和花椒做法:加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来... [四川]
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喜气洋洋(水煮羊肉)
材料:火锅羊肉片500克做法:锅内烧热油,爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱,加料酒,煮沸2分钟; 下羊肉片滚熟,熄火,撒葱花在面上。... [四川]
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青椒肉丝
材料:1. 猪瘦肉(多少无所谓啦,这就是个估计。 不用太精确。)做法:1.辣椒切丝 2.里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。 3.油烧热,下... [四川]