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糯米芝麻球

时间:2020-02-13  2020-02-13  小吃  手机阅读
糯米芝麻球做法
   材料:
   外皮材料:150公克,水150㏄,熟澄面150公克,猪油30公克,黑芝麻150公克,白芝麻150公克,内馅材料:30公克,冬菇20公克,虾米30公克,长糯米280公克,糖2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,酱油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。

  (2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。

  (3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。

  (4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。


  

空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球

空心大芝麻球制作原料麻球配方作空心芝麻球大麻球做法
   材料:
   专用糯米粉500g 白糖165g 水适量,猪油适量备用 脱皮芝麻不计。
  
   做法:
  

  将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状,然后加入白糖,充分加班均匀,水量需根据天气酌情有所增减。(本次操作加水415g)

  二. 和面,加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可

  炸制 刚下锅是油温建议在120度到150度,最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右,可把里面的油份控出,出锅后放间长,口感更酥脆

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小诀窍

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糯米芝麻球

糯米芝麻球做法
   材料:
   外皮材料:150公克,水150㏄,熟澄面150公克,猪油30公克,黑芝麻150公克,白芝麻150公克,内馅材料:30公克,冬菇20公克,虾米30公克,长糯米280公克,糖2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,酱油1大匙
  
   做法:
  

  (1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。

  (2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。

  (3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。

  (4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。


  

糯米芝麻丸子

糯米芝麻丸子做法
   材料:
   糯米芝麻丸子黑白相间,卖相诱人,具有软糯鲜香、美味多汁、清爽不油腻的特点,还有补血乌发、养颜润肤和温补脾胃等作用。这道丸子菜营养丰富,很适合小孩子食用,它的用料虽复杂,但
  
   做法:
  

  烹制材料(五人份)

  材料:猪绞肉(320克)、水发干香菇(3朵)、胡萝卜(1/4根)、马蹄(4只)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3汤匙)

  腌料:黄酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(5汤匙)

  1、往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

  2、糯米洗净,用清水浸泡一晚,沥干水分;将糯米和黑芝麻拌匀,铺于盘中。

  3、香菇剁成细丁,马蹄拍碎也剁细丁;红萝卜去皮,也切成细丁,香菜去根洗净,切成末。

  4、将以上的材料,都倒入猪绞肉中搅拌均匀。

  5、先将适量猪绞肉压成丸状,再给其裹上一层糯米芝麻,排放至盘中。

  6、将所有猪绞肉都制成丸子,都均匀地裹上一层糯米芝麻。

  7、烧开锅内的水,放入糯米芝麻丸子,加盖大火隔水清蒸25分钟。

  8、取出糯米芝麻丸子,放上红萝卜丁和香菜作点缀,即可上桌。

  厨神贴士

  1、猪绞肉要用半肥瘦的,丸子蒸熟后猪油会渗出来,使丸子甘腴多汁,全瘦的猪绞肉较干硬,不建议选购。

  2、腌制猪绞肉时,要加入适量清水,可使蒸出的丸子鲜美多汁,不过清水份量不宜多,否则肉馅会太稀,丸子容易散开。

  3、肉丸的形状和大小应一致,可依个人口味来控制大小,较大的丸子清蒸时间稍长一点,较小的丸子应缩短蒸制时间。

  4、肉丸外层的糯米芝麻不可太厚,糯米虽然营养丰富,但其粘性强、较难消化,裹上薄薄一层就可以了。

  5、糯米芝麻丸子应趁热食用,因为糯米具有粘性,一旦变冷后,丸子就会干硬难入口,不太好吃。


  

糯米芝麻卷

糯米芝麻卷做法
   材料:
   材料: 糯米粉两杯,水两杯,黑芝麻粉半杯,白砂糖半杯,白芝麻少许.
  
   做法:
  

  做法:1. 用一个大一点的碗或小盆将糯米粉加水调成糊状.

  2. 黑芝麻和白砂糖在小碗里混拌均匀.

  3. 取一平底不沾锅中火烧热,加入少许菜油,然后倒入一饭勺糯米糊摊平,(像摊鸡蛋和面调成糊时.煎鸡蛋饼那样)中火两面煎熟,面板撒上白芝麻,(我买的是烤熟了的白芝麻)把煎熟了的糯米饼放在白芝麻上,撒上黑芝麻粉糖粉,从一边卷起来成肠状,稍凉后,斜刀切成自己喜欢的大小块 ,就可吃了.


  

糯米豆沙芝麻球

糯米豆沙芝麻球做法
   材料:
   糯米,红豆沙,猪油,芝麻
  
   做法:
  

  1.糯米粉和好蒸三分钟;

  2.没有帮手,包的过程省略……满手粘粘滴~蒸熟的糯米粉待不烫手后,加少许猪油拌匀,揪一块包入一小团红豆沙,再搓圆了,滚上一层生芝麻,入油锅里小火炸得芝麻变黄就OK了~

小诀窍

  炸到后来貌似里面的馅要暴出来了,呵呵,形状怪怪滴,有点像个要龇牙的小怪物~ 软软甜甜的,香香脆脆,好吃呢,圆不圆扁不扁的所谓的芝麻球哈~~~


  

玉米芝麻辫子面包

玉米芝麻辫子面包做法
   材料:
   鸡蛋一个,酸奶一瓶,盐一小匙,白糖两大匙,高筋粉两杯,玉米粉一大匙,干酵母4克,黄油两大匙
  
   做法:
  

  1、先揉面,当然是面包机来干,先打一个鸡蛋进去。

  2、再加一瓶酸奶。面包机揉面的顺序一般都是先液体后固体。

  3、加一小匙盐,两大匙白糖,搅拌均匀。

  4、加入适量高粉,我还加了点玉米粉,不是健康生活吃粗粮吗。

  5、加入4克左右酵母,揉成光滑面团,二十分钟后加入融化黄油再揉二十分钟,然后发酵。

  手指沾点面粉按下去不反弹,面团就发好啦

  7、发好的面团排气后,均匀分成16份,盖上保鲜膜松弛10分钟。

  8、松弛好的面团没4个一组,搓成长条状。

  9、开始编辫子,4过2,1过2,4再从2下面穿过来。

  10、不断重复以上过程,就编好啦,收口要捏紧。

  11、4个辫子都编好后,放入烤盘,入烤箱二次发酵。

  12、发至原来的两倍大,表面刷蛋液,撒芝麻。

  13、烤箱中层,180度,20分钟。

小诀窍

  二次发酵的时候,烤箱里要放一碗热水。


  

玉米芝麻辫子面包

玉米芝麻辫子面包做法
   材料:
   面粉,高粉,玉米粉,酸奶,芝麻,盐,白糖,酵母,黄油,
  
   做法:
  

  1.先揉面,当然是面包机来干,先打一个鸡蛋进去

  2.再加一瓶酸奶。面包机揉面的顺序一般都是先液体后固体

  3.加一小匙盐,两大匙白糖,搅拌均匀

  4.加入适量高粉,我还加了点玉米粉,不是健康生活吃粗粮吗

  5.加入4克左右酵母,揉成光滑面团,二十分钟后加入融化黄油再揉二十分钟,然后发酵

  6.手指沾点面粉按下去不反弹,面团就发好啦

  7.发好的面团排气后,均匀分成16份,盖上保鲜膜松弛10分钟

  8.松弛好的面团没4个一组,搓成长条状,

  9.开始编辫子,4过2,1过2,4再从2下面穿过来

  10.不断重复以上过程,就编好啦,收口要捏紧

  11.4个辫子都编好后,放入烤盘,入烤箱二次发酵

  12.发至原来的两倍大,表面刷蛋液,撒芝麻

  13.烤箱中层,180度,20分钟


  

空心芝麻球

空心芝麻球做法
   材料:
   白糖100克,糯米粉200克,白芝麻
  
   做法:
  

  1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.)

  2.搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可.

小诀窍

  秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心. 变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!


  

芝麻球

芝麻球做法
   材料:
   A.糯米粉300公克,水150公克,糖55公克,B.澄粉40公克,沸水30公克,C.熟猪油55公克,D.豆沙馅300公克,白芝麻300公克
  
   做法:
  

  1.将材料A混合揉匀备用。

  2.将材料B的沸水沖入澄粉中,将澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,再加入材料C一起揉至表面光滑,即成糯米面糰。

  3.作法2糯米面糰均分成每个约30公克,用手压成扁圆状,包入约20公克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿后,滚上白芝麻捏紧。

  4.热一油锅,将作法3芝麻球放入锅中,以油温约150℃炸至浮起呈金黄色即可。


  

莲蓉芝麻球

莲蓉芝麻球做法
   材料:
   外皮材料:150公克,水150㏄,细砂糖30公克,熟澄面150公克,猪油30公克,白芝麻300公克,
  
   做法:
  

  (1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40公克备用。

  (2)莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份为30公克,再揉成圆球形备用。

  (3)将作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圆,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黄色即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a26639.html

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