菠菜熬红头鱼
材料:
红头鱼750克，菠菜50克，油50克，料酒15克，味精1.5克，面粉15克，汤500克，盐、胡椒面、葱、姜、花椒、香油各适量。
做法:
1、将鱼去鳃、鳞，洗干净，然后在鱼身段剞上斜直刀，菠菜切为5厘米长的段，葱切段，姜切片。
2、炒锅烧热加油起锅，油热时，先炒面粉，再加葱、姜、花椒，然后加汤和调料，把鱼下锅炖，炖至鱼将熟时，加菠菜，炖好后，拣去葱、姜、花椒，加胡椒面、味精和香油即成。
菠菜熬红头鱼
材料:
红头鱼750克，菠菜50克，油50克，料酒15克，味精1.5克，面粉15克，汤500克，盐、胡椒面、葱、姜、花椒、香油各适量。
做法:
1、将鱼去鳃、鳞，洗干净，然后在鱼身段剞上斜直刀，菠菜切为5厘米长的段，葱切段，姜切片。
2、炒锅烧热加油起锅，油热时，先炒面粉，再加葱、姜、花椒，然后加汤和调料，把鱼下锅炖，炖至鱼将熟时，加菠菜，炖好后，拣去葱、姜、花椒，加胡椒面、味精和香油即成。
菠菜熬粉条
材料:
鲜菠菜300克，绿豆粉条100克，鲜痩肉50克，植物油、清汤、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将鲜菠菜择去杂叶洗净，切成约3.5厘米长的段。绿豆粉条洗净，用温水将其泡软，捞出控净水分，切成约3.5厘米长的段。鲜瘦肉洗净，切成厚约0.2厘米的薄片。植物油少许下勺烧热，用葱姜丝爆锅，放入肉片翻炒至无血色时，烹入味极鲜，加清汤、精盐、粉条，旺火烧开，撇去浮沫，改用慢火炖约15分钟至粉条熟烂，放入菠菜烧沸，用味精调味，滴上香油翻匀即可。注意事项：猪肉切片要簿而匀；烹时要用慢火。
小白菜熬鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法:
1．鱼处理干净，改刀切成块。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
小诀窍
特点
色泽洁白，鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
小白菜熬豆腐
材料:
主料：小白菜200克，豆腐50克。佐料：植物油9克，酱油5克，盐、姜丝、葱末各3克。
做法:
将小白菜洗净，切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其它佐料，烧熟即成。
菊花菜熬瘦肉
材料:
菊花菜（茼蒿菜）250克，瘦猪肉100克，花生油、精盐各适量。
做法:
（l）、将菊花菜择洗干净，切小段；瘦猪肉洗净，切碎。
（2）、锅置火上，放花生油烧热，放入猪肉炒至变色，放入少许清水，下菊花菜，熬至肉熟菜烂，用精盐调味即成。
（3）、清淡，鲜香。
清蒸狮头鱼
材料:
狮头鱼1斤，姜，葱，生抽
做法:
1.将狮头鱼洗净装盘（在鱼下面放上两根葱），放上姜丝。
2.水烧开后入锅猛火蒸5分钟，起锅后将盘子里的水倒掉，放上葱丝，淋上生抽。另外再将油烧开，淋在鱼上面即可，不用放盐及味精，味道也很鲜甜。
小诀窍
另外，我们这边做一些鱼是不开肚子的，如这狮头鱼，只是将鱼鳃去掉，从上面拔出部分内脏，呵呵。不知道会不会又引起一些人的反感，实话实说而已。
白水浸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量
做法:
1.将鱼去鳞洗净。
2.烧开水，将鱼入锅，立即将火关到最小，浸泡10分钟，然后将鱼捞起，淋上生抽。
3.起油锅，用姜丝、葱花做个香油，淋在鱼上面就好。
柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼，盐，生粉，酒，青柠檬1个，蒜蓉，香菜，红辣椒，鱼露3小匙，糖1.5小匙，姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟，青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露，一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
泰式乌头鱼(明炉煮乌头)
材料:
乌头鱼1只，香茅2根，葱1个，芫茜头2根，虾酱，胡椒，酱料，姜丝，糖，鱼露，白醋，酸梅，香菜，金不换
做法:
1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机).
2.加上虾酱和胡椒拌成酱料.
3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟，如鱼太大锅太小可切两段.
4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香.
5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..
小诀窍
不要操心鱼煮过头.这种鱼是越煮肉越嫩的.而且煮久点酸梅的味道出来后会变得酸酸的.汤汁非常好喝.我通常用来拌饭.现在我们都不在酒楼吃这道菜了.还有冬荫功.LG说我做得真像.其实只要有材料.你也完全可以做到
椒丝蒸马头鱼
材料:
马头鱼1条，辣椒1个，姜适量，葱适量，生抽适量，胡椒粉适量
做法:
1.将马头鱼洗净切成两段装盘，放入辣椒丝、姜、葱、生抽、胡椒粉。
2.水开后入锅蒸6分钟即可。